黄牛的驯化和起源可以追溯到新石器时代晚期，大约是公元前6000年左右。最早的黄牛化石发现于中国的陕西、山西等地，这些地区的新石器时代遗址中也有大量牛骨出土，证明当时的人们已经开始驯化和饲养黄牛。在古代，黄牛是重要的家畜之一，主要用于耕地和运输。随着时间的推移，人们开始对黄牛进行选育和改良，以适应不同的环境和需求。因此，黄牛的驯化和起源是人类文明发展的重要组成部分之一。
黄牛的驯化和起源时间大概在距今约9百万年前，但真正兴起壮大是最近2-3百万年前的事。
黄牛的祖先是原牛（Bos
primigenius），在八千年前就已经被驯化，但当时的体型远比现在的黄牛大，如西班牙阿尔塔米拉岩洞和法国拉斯高岩洞中，欧洲先民画的牛就是这种牛。原牛曾广泛分布于欧亚大陆和北非，但1627年，最后一只在波兰绝种。
