1、上海特色菜有：虾子大乌参、上海白斩鸡、青鱼下巴甩水、松江钙鱼、鸡骨酱、桂花肉、八宝鸡、枫泾丁蹄、糟钵头等。上海菜即沪菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区,传统饮食文化的一个重要流派。
2、上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
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近日，上海表示，为保障疫情期间的蔬菜供应，在最近的一个月里，全市抢种了蔬菜8万多亩，其中绿叶菜的面积达到5.8万亩。
截至目前，上海的蔬菜种植面积已达到26.4万亩，绿叶菜面积也达到了15万亩，基本与往年持平。
同时，随着蔬菜生产企业的复产复工，绿叶菜的日均上市量已恢复到了2000吨以上，基本可以保障供应问题。
“菜篮子”一直是民生的重要一环，自今年以来，很多朋友发现，今年的菜价确实涨了不少，是否也与供给有关呢？
其实恰恰相反。
据农业农村部数据显示，今年1月份，全国蔬菜在田面积达8000万亩左右，同比增加200多万亩，而一季度的蔬菜供应总量约为1.7亿吨，同比增加350万吨。
也就是说，从总体来看，我们的蔬菜供应是增加的。
而且经过多年的大力发展，我国的蔬菜已经完全摆脱了供需短缺的局面，蔬菜的平均单产已达到了2200-2300公斤，人均占有量超过了500公斤，位居全球第一。
而且随着蔬菜种植产业的发展，我国也诞生了许多蔬菜大省。
其中，大家最为熟悉的就是山东省。
2020年，山东、河南、江苏和河北的蔬菜产量均超过了5000万吨，其中山东更是以8434.7万吨高居榜首。
大家所熟知的潍坊、菏泽、寿光等均是蔬菜生产大市，尤其寿光还被誉为是“蔬菜之乡”，其中寿光的黄瓜年产量可达90余万吨，并逐步走向东北、华北、西北、京津等全国20多个省区市，并远销俄罗斯等国，成为与美国加利福尼亚、荷兰兰辛格兰、西班牙阿尔梅利亚并列的“世界四大蔬菜区域优势中心”。
虽然总体供给量庞大，但也有2个问题：
一是受天气波动影响较大。
例如，去年四季度时就一度出现“菜比肉贵”的现象，原因就是去年受极端天气影响，阴雨天较多，部分蔬菜光照不足，长势偏慢，导致供给暂时性下降。
而到了今年，随着部分地区疫情散发的原因，交通受限，也使得部分蔬菜供应偏慢，于是就导致了菜价一直在高位运行。
不过，近期随着各地区陆续解封，近期的菜价已有所回落。
根据农业农村部数据监测，在过去的一周里，全国19种蔬菜平均批发价格为5.06元/公斤，环比下降9.4%。
二是供给结构不平衡，即一些大中城市的蔬菜供应存在品种和数量不足的问题。
在2010年的时候，全国就曾一度出现了蔬菜价格大幅波动，重点监测的28种蔬菜价格涨幅一度超过了30%，其中一个重要原因就是大中城市对异地蔬菜过度依赖。
当时全国大中城市蔬菜供给率很低，还不到30%，上海、北京甚至更低。
对于这些大中心城市来说，寸土寸金的地方，既要发展二三产，又要兼顾一产，确实不易。
而且种植成本上涨得很快。
以上海为例，上海的蔬菜种植成本2010年时同比上涨了近20%，种植成本对菜农影响很大，因此种植面积很容易受到影响。
不过，国家非常重视“菜篮子”的保供稳价，并压实了“菜篮子”市长负责制，经过大力发展，到2020年时，上海的蔬菜以及绿叶菜的自给率分别达到了55%和90%，而广州同年蔬菜供给率则达到了100.6%。
因此，虽然从总量来看，全国蔬菜供给充足，但是如何减少天气变化带来的影响，以及如何提高物流通畅率仍将是需要长远考量的问题。
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