水果保存大法，您家的水果如何保存？?
2018-07-28 08:34
水果营养丰富，是日常生活中的必备食品，但随着近些天来温度不断升高，水果的保存成了一个大问题，有的人在室温下存放，但过几天就会变质；有的人会放在冰箱冷藏或冷冻室，但却被告知热带水果不能放冰箱，那水果到底应该如何保存呢？
水果的常见保存方法有哪些？
除香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜等热带水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常见的水果在短期内皆可放入冰箱延长保质期。如果想要长期保存，目前常见的保存方式有冰冻、干燥、气调保鲜或做成蜜饯、罐头和果酱等方式。
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冰冻
以前，在北方的冬天，很多人有吃冻梨的习惯，就是将白梨冰冻变成乌黑色。冻梨和后来的冻草莓、冻苹果、冻柿子，都是通过快速的低温让水果内部结构发生变化，风味和口感变得和之前不同，但是营养价值却没有太大的变化。
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低温冷冻保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。同时，维生素对低温并不敏感，基本不会对水果的营养价值造成影响。
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气调保鲜
气调保鲜是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命的技术。不同的水果对储存环境的温度和湿度要求不同，如果对其保存的环境做好特定的温度和湿度的控制，水果的保质期就会延长。如现在有的草莓和蓝莓在运输过程中，就是通过往包装里充惰性气体、降低温度来保质的。
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气调保鲜技术目前主要是工业上在用，有一些家庭用冰箱有专门放水果的位置，也是基本采用了这个原理。
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干燥
如葡萄干、香蕉干等，它们的干燥不是通过加热，而是自然晾晒后脱水形成的，因此维生素流失的比例会比较低。它们的水分虽然流失了，但是营养都保存了下来，且营养密度比普通的水果还要高。
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还有一种为低温干燥，在低温状态下把水抽真空，营养成分得到了最大保留，同时不存在结构上的破坏，其品质要优于普通干燥，但这种方法保存的水果价格也相对昂贵！
4
做成果酱、罐头或蜜饯
这三种的保存方式相似，含糖量较高。需要跟大家澄清的是，有时食品的防腐不一定是要添加防腐剂，如腊肉保质期长，是因其盐的含量很高，罐头、果酱、蜜饯保质期长，部分原因是糖的含量很高。
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很多人认为水果罐头里添加了很多的防腐剂，但是，罐头之所以能够长期保存不变质，得益于密封的容器和严格的杀菌，再加上高浓度的糖水也具有防腐作用。因此，质量较好的罐头中主要加的就是水果、糖水、柠檬酸、维生素C，并无防腐剂，相对来说比较安全，但在高温杀菌的过程中营养物质会有流失。
而在果酱、蜜饯、果脯中一般会加入色素、甜味剂，大家可以查看其配料表进行特殊关注。
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说起蜜饯和果脯，很多人在去日本旅游时总爱带回来很多日本的蜜饯和果脯，认为国外的东西比较安全、健康。其实，日本在这两种食品的管理上要比中国松很多，有很多在中国不允许添加的食品添加剂在日本是被允许的。所以在此提醒大家，月亮不是国外的圆，在购买时还是要擦亮眼睛，选择真正健康的、适合自己的好食品。
水果常见的保存方法，您学会了吗？
黄皮、雪花梨大跌，西瓜一车卖160元，蜜柑高价抢着收，咋回事？
1、要懂得的怎么保存水果
比如芒果没有熟的话，就放外面，但是熟了的话，卖不赢就可以把熟的放在里面，阴凉的地方，放里面能多放好几天都没问题。榴莲只要熟了就放冷藏，天气热，生意又不好，榴莲熟了放外面就不行，放冷藏不担心会变苦，生意不好可以多放2天都没事，榴莲只要看着熟了，就放冷藏了，放外面没卖掉会越来越熟，就会带苦味，影响口感。加入水果店老板同行圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。
2、不注意打理细节造成的损耗
水果的保鲜期比较短，在销售水果的时候，应该勤加观察，发现损坏的水果应及时挑出来，以免感染别的水果，影响水果的品质，坏的水果很难再卖出去。陈列的好可以减少很大的损耗，纸箱陈列可以很好减少损耗，因为它是直接选择用最初的瓦楞纸箱作为陈列货柜。更多开水果店干货经验分享，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店圈子。
3、要损耗小就卖快一些
多看同行做得较好的人是怎么做的，自己可以学习模仿一下，比如怎么摆货，怎么样接待客人等。可以尝试做每日特价活动，吸引顾客的好奇心，每天都进店看看。水果店最好跟干货搭配销售互补，特价及时处理，吸引消费能力差的顾客等。
每年6月中下旬开始，随着各类水果迎来集中上市，其价格开始走跌，特别是黄皮、雪花梨、西瓜大跌，果农欲哭无泪，不过却有2类水果迎高价，咋回事？
01、黄皮2元/斤难出售
黄皮果主要种植于南方地区，距今1500年左右，其食用口感酸甜可口，其中富含维C、有机酸、果胶、糖，其果核、果皮均可入药，有生津止渴功效，因而深受市场喜爱。
黄皮个头小，如同鹌鹑蛋一般大小，其果皮偏厚，外观为**。
其中有一种黄皮，因果实呈现出鸡心状而得名，其口感独特，可鲜食也可腌制食用。
6月初时，鸡心黄皮就已进入市场，因当时产量偏低，市场可卖出20元一斤，而产地收购价也达到12元一斤。
不过随着上市量偏多，黄皮收购价逐步走跌，10天前产地还能卖出8元一斤，可如今已跌至2元一斤，跌幅高达6元。
鸡心黄皮不易储存，常温下也只能保鲜1-2天，再加上广东持续性降雨，以至于其采收、运输、出售均受影响，商贩不敢大量收购。
再加上雨水偏多，黄皮果实口感变差，吃起来有所酸涩，这让果农们出售难度加大。
当然，价格之所以走跌，也是因果农怕水果变质，急于出售，甚至选择主动降价所致。
如今产地供应量依旧偏大，受雨水所致，很多果园采摘速度较慢，这让果农们着急不已，生怕继续跌价，到时候可就要亏本了。
02、雪花梨跌至6毛一斤
雪花梨作为一种平价水果，每年暑期开始上市，不过因其耐储存，可一直卖到来年夏季。
去年秋季雪花梨上市之时，其价格低迷不振，收购价才不过6-8毛左右，很多果农选择存储，等待后期行情上涨再出售。
谁知，如今已是6月下旬，可雪花梨库存依旧没有清空，反而库存还不少，而果农为了及时清库，只能选择将其低价出售。
其实，2个月前，因交通受限，雪花梨价格有所走高，产地价涨至2.5元一斤，这让不少果农、收购商大赚一笔。
但谁知，2个月后的今天，雪花梨产地已跌至6毛一斤，行情跌了70%。
主要是应季水果集中上市，且品种偏多，消费者应接不暇，自然将雪花梨冷落在一旁。
因市场需求低迷，雪花梨价格持续走跌，而从7月份开始，新一轮雪花梨又将进入市场，而目前部分果农手里仍有库存还没消化，恐怕也只能低价出售，不然只能烂在手里。
近几年来，梨子行情一直偏弱，不光是雪花梨，砀山梨、皇冠梨等行情均不太好，主要是种植规模偏大，但市场需求偏弱。
希望果农们也应该及时更换新的品种，这样才能卖出高价。
03、西瓜一车卖160元
每年夏季都是西瓜的消费旺季，南北各地销量均十分可观，特别是今年北方气温偏高，多地达到30度以上，这也带动西瓜需求。
不过，南方地区因持续性降雨，使得西瓜消耗量少于往年同期，再加上降雨使得南方西瓜品质偏差，结果西瓜采购价接连走跌，广西不少地方泡水瓜迟迟等不到收购商采购，果农只能10元4个摆摊出售。
但随着西瓜集中上市，产地供应量偏多，北方西瓜产区收购价也已回落至5-6毛一斤，就连黑美人、京欣等优质西瓜也不尽人意，果农们只好无奈出售。
如在河南开封，一周前美都西瓜收购价还能达到8-9毛一斤，但如今已降至5毛，如此跌幅让很多果农惊愕不已，为了避免继续走跌，部分果农更是连夜采瓜卖瓜。
而在山东地区，一瓜农拉了一大车京欣西瓜来到批发市场，本想着以6毛一斤出售，可没想商贩一车压价到160元。
如此低价让瓜农无奈不已，但考虑没有销路，自己摆摊耗费时间，果农只能苦笑着出售。
西瓜作为一种种植简单、管理方便的水果，全国多地都有种植，而随着种植规模偏大，其产地价也不尽人意，一旦西瓜销售出现难题，价格就会持续走跌。
04、蜜柑2.5元一斤抢着收
按理说，柑橘是一种秋冬时节才出现的水果，但实际上随着科技不断提升，柑橘种类偏多，再加上大棚技术，使得部分柑橘已迎来提前上市，温州蜜柑就是如此。
目前只是6月下旬，温州蜜柑就已迎来上市，尽管成熟度不是太高，可物以稀为贵，商贩们积极抢收，且收购价颇为可观，一斤可达到2.5元，如此行情比起9月份上市时要高出很多。
只不过，如今温州蜜柑还没完全成熟，其口感酸涩，提前上市，必然会引来消费者反感。
希望果农们都能抵制商贩早收行为，唯有这样才能利好蜜柑产业。
