一是天气的影响，特别是极端天气带来的蔬菜减产。今年我国各地极端天气频发，在九、十月份，北方地区持续降温和降雨，对蔬菜生产产生了明显影响。尤其是一些蔬菜生产大省如河南、山东、河北、江苏、山西等地，都遭遇了极端天气的侵袭，菜地被淹没后需要补种，而补种是需要时间的。在补种期间蔬菜主要由大棚蔬菜来供应，但由于低温，大棚蔬菜产量也受到了影响。这导致很多绿叶类蔬菜上市的时间延后，出现了供需失衡。
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二是运输费用上涨。我国蔬菜供应的格局是产集销分，目前我国四分之三的蔬菜生产集中在蔬菜年产量2000万吨的12个省份，蔬菜供应在容易受到极端天气影响的同时，也意味着蔬菜的运输半径很大。而今年以来，运输成本在不断上升，而且在蔬菜的运输过程当中，有一个非常敏感的变量是柴油价格，因为都是大货车，要烧柴油，随着国际原油价格的持续上涨，年内我国对油价上调了14次，今年5月份，柴油的价格为每吨6600元，而到本月柴油价格已接近7600元，涨幅15%，这就意味着运输方面油价推升成本的压力很难消化，势必会传导到蔬菜运输上。
三是生产成本的增加。今年以来，煤炭、石油等大宗商品大幅涨价，导致农资产品如化肥、种子、棚膜、地膜、包装纸箱等，也都出现了大幅上涨，这导致种植成本提升三成左右，如果目前这种状况持续，种植户只能继续通过调高农产品价格来转嫁成本。
四是各国央行对货币采取量化宽松的政策。在后疫情时代，以美国为首的欧美、日韩等国家，对货币采取量化宽松的政策，包括供应链的短缺等等，本身导致这些地区的食品价格在飙升的同时，也会传导到国内。
因此，近期蔬菜价格大幅上涨是季节天气因素叠加生产成本上升、国际经济形势等共同作用的结果。
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蔬菜价格什么时候才能降下来？
目前极端天气已经过去，而且很多受灾的蔬菜主产区都在努力补种蔬菜，因此，供需矛盾再过一小段时间之后就会明显缓解。
一是整体上来看，我国的蔬菜供给保障能力很强。我国的蔬菜产量，已经连续10连增，年蔬菜种植面积达3亿亩，目前蔬菜年产量为7亿吨，人均年蔬菜水果的消费量超过500公斤，稳居世界第一名。同时，目前在田的蔬菜规模是1亿亩，同比去年是略有增加的，所以，长期以来形成的蔬菜供应能力，包括蔬菜生产、供应的各个环节已经积累了丰富的经验，对于应对蔬菜短期波动、保供的能力是经受得住考验的。
二是这次涨幅较大的为叶菜类蔬菜。进入11月份后，随着南方地区广东、海南、云南等蔬菜产区的叶菜大量上市，预计在20天左右这些蔬菜价格就会有明显降幅，而北方大棚蔬菜也会陆续上市，这都会给市场供给形成有利补充。
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三是蔬菜的替代性很强，可选择性也比较多。而这次根茎类蔬菜如土豆、洋葱等涨幅并不大，同时国家会投放耐贮存的储备蔬菜来调节蔬菜供应的结构性失衡。
四是推升蔬菜生产成本上升的因素正在缓解。随着国家对农资产品管控政策的陆续出台，比如对农药化肥相关行业的调控等，使得哄抬物价、囤积居奇的现象在减少，所以总体来说推升成本上升压力将通过政策红利的释放逐步在缓解。
五是农民的种植意愿在提高。随着蔬菜价格的上涨，很多菜农愿意扩大种植面积，因为这样可以短期内获利更多。
蔬菜价格会有所回落，但不意味着会回到一个很低的价格区间，除了通胀因素外，在供求衔接过程中某些品种存在短期内的结构差异，所以，受灾蔬菜品种的价格今年还会处在一个较高的水平。
经历了此次上海的物流限制，想必消费者现在最收藏的就是菜价了。
卖出天价的上海菜市场今天价格是升是降，居民们能不能抢到肉蛋果蔬，都成了大家最关心的问题。
昨日，有记者走访了各大超市、农贸市场，了解到目前仅有猪肉价格略有微涨，其他食物基本上都处在一个回落状态。
尤其是各种蔬菜水果，目前也都居于稳定，呈现出稳步降价的状态，像在年前一直很受欢迎的尖椒目前价格也一直在下降。
今天主要看一下广州各地区的菜价。
因为受到口罩事件封控的影响，此前各大超市、门店都供不应求，从而也就刺激了市场行情上升。
再加上封控导致运输缓慢，供货难度大，蔬菜保质期短难以运输，菜价更是一天比一天高。
最近几天天气回暖，很多地区有所缓解，防控不再那么严格，运输问题解决不少。
所以菜价回落是正常现象，说明口罩事件有所缓解，生活也慢慢步入正轨。
4月11日上午，广州一处农贸市场，油麦菜6.5元/斤、西兰花7.5元/斤、大白菜3.5元/斤、小白菜3元/斤、生姜8元/斤、苦瓜8元/斤、莲藕7元/斤、菜心5元/斤、通心菜6元/斤。
从这些菜价可以看得出，一些菜价维持不变，没有涨价；一些菜价虽然有所下降，但价格回落程度不大。
尽管如此，消费者也看到了希望，只要蔬菜没有继续涨价，那就说明运输问题不大，市场供求稳定。
而菜价下降到以往正常水平，只是一个时间问题。
此处农贸市场当前猪肉价格为：瘦肉18元/斤、猪腿肉14元/斤，扇骨等骨类肉18元/斤。
这么看来，猪肉的价格是涨了一些的。
菜市场的阿姨表示：今天猪肉贵了，进货价都贵了一些呢！其实猪肉价格上升只是暂时的，按照此前猪肉价格的上下浮动情况来看，短时间内猪肉价格也会同蔬菜价格一样下降。
禽类价格，老鸡20元/斤，清远鸡22元/斤，三黄鸡19元/斤，上下相差不大。
摊主表示，鸡肉价格最近没有变动，一直都比较稳定。
来到超市了解到，昨日蔬菜、肉类等补货5次，今天供应量充足。
每家店猪肉存货15头，豆腐存货5000包，包装蔬菜上万包，备货充足，卖完随时补货。
整体看下来，蔬菜日均批发价环比下跌0.61%。
按照这个趋势下去，蔬菜价格持续下降已成必然。
而且现在大多数生鲜、买菜线上平台都有货，缺货情况已有所缓解，并且生鲜价格保持稳定，配送时间大都保持在30分钟以内。
也就是说，目前蔬菜水果已经不再“供不应求”，价格自然会慢慢恢复平稳。
菜价下来了，消费者高兴了，可是菜农却深深地表示“伤不起”。
相比于南方的蔬菜价格，北方的蔬菜价格下降更多。
北方天气陆续回暖，居民们已经不需要大批量囤菜，一些应季的瓜果蔬菜陆续上市，源源不断地输送到市场，供应量充足，供应量增大势必就会导致市场菜价降低。
另外，因为之前市场有一些囤货，此时新鲜蔬菜又涌入市场，囤放的蔬菜不如新菜新鲜，所以只能低价抛售。
都有哪些菜降价了呢？
菠菜之前卖到4元，现在超市卖到了2元一斤，5元2捆。
蒿子秆价格直接腰斩，3元2捆。
蒜苗也是降价非常厉害的，之前5元一斤，现在能卖到3元一斤，有的超市是5元2捆。
生菜由5元降到了3.99元一斤。
蒜薹新上市，9元一斤的蒜薹降到了6元，虽然幅度不大，但是等蒜薹大量上市，价格会断崖式下跌。
由此可见，这种情况下，菜农必然会“受伤”。
当然，受伤只是一时的，至于菜价是否会跌回成本价，小编认为答案是“否”。
目前，市场的供需量已经趋于平衡，等到真正平衡时，菜价基本上就会接近成本线。
这时候菜商就会尽力控制成本，不会再让菜价继续下跌，所以市场上也不会过多出现低价菜。
而且现在我国大棚技术已经非常成熟，不再存在什么“反季蔬菜”、“反季水果”，许多秋冬蔬菜不仅不会受到天气影响，反而可以延长生长期延缓上市，从而维持一个市场上的平衡。
看到以上信息，相信大家也都清楚，虽然今年春天受“口罩事件”影响，蔬菜价格涨出天际，但这也只是“昙花一现”而已。
市场不可能永远缺货，调控各类食品价格只是一个时间问题。
所以大家也不必太着急，如果你所在地区的蔬菜、肉类价格还没有下降，那么可以再等等，相信这一批货运到，价格自然就下来了。
