按三七等级可分为普通一、二级三七；优质三七；绿色三七；有机三七（最好的等级）。
1、普通三七在种植过程中不规范使用肥料和农药，成熟收挖，分剪加工后销售；普通三七一级个头均匀饱满，带少量乳苞，不超过标准规格；普通三七二级有乳苞，实际规格不足。
2、优质三七的农残和重金属含量达到有关三七的地方和国家标准。三七规格达标。目前，优质三七亩产低，产地产量也小，而市场需求较大，所以价格比较高。
3、绿色三七从种子的培育和筛选、种植、加工及包装和销售都严格规范操作。尤其在种植过程中，由生态农业代替传统化学农业，保证了三七的内在品质。
4、有机三七即从种植生长就使用有机肥：堆肥、绿肥、沼气肥、油枯、天然矿肥等。是根据生物特性和田间环境综合开发的三七产品。
三七规格有15头、20头、30头、40头、60头、80头、120头、160头、200头、无数头、芦头（通常也叫剪口）、花、叶、大根、须根和粉等。［500克中三七的个数即是三七的头数（头数也是个数）］，头数越少说明个越大有效成分越高！
三七生长周期
生长周期：
从播种到收获需三年以上（3年价值最高），且同一块区域收获后5-8年才可栽培。
头：俗称， 表示三七大小专用规格单位，指质量为500g的干燥三七主根个数。比如说20头三七表示500克重量有20个左右三七，30头就是500克有30个左右三七，头数越少表示三七越大，质量越好，等级越高。
剪口：经加工后根茎的俗称；准确的说是长在土里的三七与长在土外的三七杆连接的关节部位。
三七根：就是指三七的支根。根据粗细分为筋条和毛根，中部直径大于0.4cm支根的叫筋条，须根及中部直径小于0.4cm支根的叫毛根，他们都有药用价值，只是相对三七便宜一些，但也有部分地方把三七理解成三七根，实际三七和三七根是三七全株的不同部位。
春三七：摘除花籉后采挖的三七，一般三七花是8月份采摘，就是采摘三七花后采挖的三七叫春三七，这个时候采挖的三七饱满，质量高。
冬三七：就是留种后采挖的三七，三七花7，8月份现蕾，如果8，9月份采摘干燥就是我们常说的三七花，但三七花如果不采摘长到11.12月份，三七花就会变成红色的三七红籽，俗称三七种子，留种后采挖的三七就是冬三七。
三七茎叶：三七植株茎和叶的干燥品，都有药用价值。
三七切片：鲜三七主根经切片干燥后的初加工制品。
三七粉：三七主根部经粉碎后的初加工制品。
水洗三七和打蜡三七的区别
A、本色三七（水洗）
三七挖后，去掉须根，轻微洗去大泥土，然后晒干，没有经过任何其他加工，最真实的天然本色就是本色三七。当然根据种植地土色不同，三七颜色也有差别，文山三七主要有四种土色，黄土、红土、黑土、白土等，以红土色和黄土色三七产量最大，不同土色三七质量是一样的，打蜡的三七只有一个颜色—灰黑色，有些重打蜡的，外观呈现全黑状，质量极差，可千万别信无良商家所谓的黑三七。
水洗本色三七据有天然，未加工，食用安全，地道等特点，因此非常适合自家食用。
打磨三七
本质上一样都是三七，打蜡三七多经过一道加工，“打蜡”顾名思义，和汽车打蜡一个道理，就是说表面打上一层蜡，药用蜡，对人体大致无害，打蜡的目的不是为了增加药效，目的有四个：
1、有利保存，防虫蛀、防潮；
2、美观，看上去表面光滑、干净；
3、掩盖缺陷，很多坏的三七打蜡后就看不出了；
4、增加额外重量，一吨三七打上蜡后能增加50千克的重量，重打蜡的，外观全黑的打蜡七，增重会更多。
并不是说打蜡的三七就是不好的，好三七打蜡后还是好三七，追求视觉效果也不为过的，主要是打蜡后增加了鉴别难度，不是很有把握鉴别的朋友，建议还是尽量不要购买为好。
打蜡三七表层灰黑色、光滑、干净，主因表层有蜡，有些重打蜡的三七用指甲都能刮下来，一般正常的都很薄，如果感觉蜡糊的老实厚的，肯定有问题，坚决不买。正是由于打蜡七表层光滑、透亮、干净，因此比较适合送礼，自家食用还是尽量选择本色七为宜
不管是在实体，还是在网上买，三七粉有真有假，要学会分辨。有一些很便宜的三七粉建议还是不要买了，不懂里面会掺杂什么东西一起的，吃了会影响健康。反正肯定是不纯的，所以不要贪图便宜的三七粉，要不你就买三七头，自己回来打粉，这样还真实一点，要不就选择口碑比较好的。昌弘三七粉，云南文山20头春三七，我一直吃这个。
教大家三七粉辨别方法：
1、三七粉的苦味在口里停留的时间不长，总结为五个字：到口不到喉，就是说不能苦到喉咙里去；2、回甜也不可太甜，不要有某种粉加入糖的感觉；3、不要有尝面粉或者米粉的感觉；4、真三七粉都带一点点土腥味，要很灵敏的嗅觉和味觉才能感觉到。劣质三七越差的三七粉颜色浑浊，越发黑色，有杂质，带有漂浮物。
三、颜色（三七粉）三七粉颜色灰**接近灰**，土**，灰土色。三七粉颜色不能是泛白色的，不能接近麦粉的白色，当心是掺入米粉的，掺入米粉的三七粉用口尝，会有大米的味道。超细的三七粉是灰白色，灰土色。
3、好的三七粉颜色不能泛绿色，泛绿的三七粉多半是加入三七叶或者三七杆的，叶和杆也 有药效，但与三七的功效与作用就不可以同日而语了（杆和叶才30-40元/千克）
4、充分搅伴静置后，纯三七粉是不会混沌的，无太多黑色渣块的。
