1、顺德鱼生：
入选原因：吃法独特
民间普及程度：★★★★
威水：
顺德是塘鱼多，自古有食鱼生的习俗，而且顺德鱼生被视为中国鱼生的正宗，在《粤厨宝典·候镬篇》就把顺德鱼生与日本刺身并列为当今世界两大食生流派。
技法：新鲜
据厨师介绍，鲩鱼新鲜不新鲜，看看起片的刀口位便知，整齐光亮，不拖刀就是新鲜。
2、煎焗缩骨大头：
入选原因：取材独特
民间普及程度： ★★★★★★
威水：被誉为顺德水产神品，长相奇异，俗称大头鱼。由于体形头大身小，饲养时与同类争食，运动量大，生长周期长，一般许两年以上才能上市（2公斤左右），因此，成鱼的营养积淀丰富，味道鲜美。
技法：一鱼三制。大头鱼可以做成;鱼头煎焗、鱼腩清蒸、鱼尾半煎煮，堪称因鱼制宜。
3、粉葛赤小豆鲮鱼汤：
入选原因：靓汤代表
民间普及程度：★★★★
威水：“亚洲第一煲”出炉后，在第十六届中国厨师节上选择的老火靓汤就是粉葛赤小豆鲮鱼汤，也因此而被称为“头汤”。
吃法：适合岭南气候的保健汤，属于食疗靓汤，去湿、清热、下火。
4、大良野鸡卷：
入选原因：历史悠久、江湖地位显赫
民间普及程度：★★★★
威水：上世纪三四十年代已经成为著名粤菜，在1998年的美食大赛和2008年的万人龙舟宴上均占一席之地，还登上了香港的“新满汉华筵”。
技法：与炒牛奶比媲。在食客心中，它是“最能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。
5、炒水蛇片：
入选原因：水乡特色
民间普及程度：★★★
威水：在多次美食技艺比赛和金牌名菜的竟选中获奖，是勒流一款传统的水乡菜。
技法：利用青菜的清甜去配合水蛇片的鲜嫩恰到好处。
6、大良炒牛奶：
入选原因：威水史可追溯到70多年前，是八大菜系中唯一软炒的做法，顺德的大小食肆多以其为物美价廉的特色美食。
民间普及程度：★★★★★
威水：创作者龙华师傅是上世纪三四十年代顺德厨界“四大怪杰”之一，在研究“黄埔蛋”激发炒牛奶的制作灵感。
技法：独特软炒法
它将胶状液态牛奶炒成半固体热的创意和技法很多外界名厨摸不着头脑，难以模仿。据《顺德原生美食》记载，它的调料搭配、温度控制、“冷油热锅”等做法堪称一绝。
7、明炉烧猪：
入选原因：它是民间粉丝群庞大的传统美食，也是传统筵席的头盘。
民间普及程度：★★★★
威水：烧猪历史可追溯到南越国
技法：顺德烧猪皮酥肉脆。
8、鸽松生菜包：
入选原因：名气大，属于刀工精细的凤城小炒。
民间普及程度：★★★
威水：曾有“小炒王”的美誉
鸽松生菜包来历不凡，据美食家唐鲁孙介绍，此菜是从满族菜包演变而来。八国联军攻陷北京后，两广总督岑春煊护驾有功，赏食“白菜鸽松”。后来经改良后，被其后人带至顺德。
9、家乡酿鲮鱼：
入选原因：将一条完整无损的鱼皮剥下来之后，再原封不动的将其复原成一条“鲮鱼”，传统手工炮制，堪称顺德菜中的奇葩。
民间普及程度：★★★★
威水：最快剥皮不用2分钟
技法：巧夺天工
新鲜鲮鱼一条宰好剥皮去骨，留下头尾，完全没有破损，需要花很大的工夫，并不是每一个人都能做到。除了菜式外形上的特殊，材料是将鱼肉制成鱼胶，配入粉丝、虾米、香菇、发菜、马蹄、陈皮等，酿入鱼皮内的“酿”菜方式。
10、竹笙胜瓜浸鱼腐：
入选原因：材料中的鱼腐，广为顺德人运用，既可扒菜，亦可放汤，入口干香、滑嫩爽口。
民间普及程度：★★★★
威水：据传乐从西边的沙滘有一个孝女，为了年老的父亲也能吃鱼而发明了鱼腐的做法。
吃法：百搭又风味独特
11、煎鱼饼：
入选原因：其貌不扬却人气最旺，厨师推荐最多的菜式，入口极为鲜美。
民间普及程度：★★★★★
威水：几乎顺德家庭主妇都识做这道菜，也是本地人推荐给外地朋友的常见菜式。均安鱼饼是其中的佼佼者。顺德人做鱼饼很讲究，除了要新鲜，还规定一斤三条菜式最标准。当然，也得考究师傅的手感。煎鱼饼虽然属小吃，但顺德人发挥智慧，用辣椒皮包裹鱼肉炸得金黄，也成为餐厅少不了的一道美食。
技法：鲜香味美，老少皆宜，鱼肉本身的鲜美不需要放太多调料，简单的做法，最能带出食物本身的鲜香。
12、毋米粥：
入选原因： 毋米粥是来自顺德的创意，结合了岭南传统的“生滚粥”与“清水火锅”的做法结合起来，创新了“吃粥”的传统内涵，体现了顺德人不断创新的饮食文化观念。
民间普及程度：★★★★
威水：大良毋米粥准备申遗，毋米粥是顺德人的真传之作。目前大良毋米粥是“墙内开花墙外香”，共开了7家分店，其中6家都在顺德区外。技法：在传统上创新
粥底精选一种泰国优质大米，用鲜鸡上汤来熬制，粥清而水米交融，打起火锅来香气又特别浓郁。搭配河海鲜，贝类，家禽，肉类，食用菌类，蔬菜类，使粥的口味达到清，鲜，爽，嫩，滑，香，是名副其实的鱼米靓粥，回味无穷。
13、凤城酿节瓜：
入选原因：多数40岁以上的顺德女性都会做的家常菜。
民间普及程度：★★★★★★
威水：属于新潮菜式而在民间广受欢迎，节瓜的制作方法之多，在顺德曾出现接话全席。
技法：制作关键看火候以及煲的时间。
14、大良双皮奶：
入选原因：人气旺，对外推介的首选小吃。
民间普及程度：★★★
威水：不用多讲，在顺德，双皮奶是无人不知无人不晓。百年老店仁信和民信常年宾客满员，足见其人气的高。严格来说，双皮奶属于小吃，但由于名气大，很多食府都会将双皮奶列为菜式。
技法：大良双皮奶业界有个习惯：“传内不传外”，即家族独有的制作双皮奶的配料、制作方法都是保密的，其传人既是店铺经营者，又是双皮奶制作人。这给双皮奶对外推介带来了难点。顺德双皮奶采用水牛的奶做原料，制成后表面浮上薄薄的一层皮，味道相当诱人。
15、伦教糕：
入选原因：历史悠久
民间普及程度：★★★
威水：始于明代，在民间颇有口碑，具有草根性，成为很多食肆的镇店名点。
技法：与其他的甜食不同，带有微酸味，叫人“一试难忘，记忆良久”。
俗话说“食在广州，厨出凤城”，凤城，其实就是指顺德。顺德山清水秀，风景动人，而且这座低调的“世界 美食 之都”，菜肴出了名的清、鲜、爽、嫩、滑。就连杰出代表——大良的小吃，也有着自己的小骄傲：炒牛奶，大良双皮奶，姜撞奶、金榜牛乳、大良蹦砂、伦教糕……每一样都是舌尖上的绝顶享受！
问遍了身边的顺德小伙伴，他们都说，初来大良有“四要吃”：到民信老铺喝双皮奶
到细妹牛杂点碗牛杂慢慢叹；有时间就到容桂尝尝猪肉婆私房菜；想偷懒？那就到凤城酒家或者龙的酒楼；基本可以吃遍全顺德的 美食 啦！
1、凤城酒家，教科书般的顺德早茶
凤城酒家，是顺德极为珍贵的百年老店。开店64年以来，只做大良炒鲜奶、鱼云羹、炸子鸡、虾多士等古法顺德菜，不换菜单，不做创新菜，守着长情的老客就心满意足。
/ 豉油皇鸡脚 /
作为一个吃鸡大户的我，对鸡脚要求很高。色泽一定要光亮，肥瘦均匀，酥软易下口！这个鸡爪很不错，很符合我的口味。
/ 招牌虾饺 /
虾饺，是早茶餐点里的C位担当。这的虾饺，半个拳头大小，半透明的饺皮里裹了三四只虾，皮薄肉厚，一口能咬到鲜味。
/ 生煎蔬菜包 /
满满的绿意看着很养眼，皮擀得很薄，个子也不小，差点筷子就夹不起来了！外皮底部焦脆，上面撒了一些芝麻，咬上一口，久久留香，最重要的是吃再多也不会发胖！
/ 生炸乳鸽 /
生炸乳鸽，是师傅用果木烤制了半小时才端上来的。油水汪汪的，看起来就很有食欲，乳鸽外酥里嫩，酥到连骨头都可以嚼着吃，真香！
2、民信老铺，最好吃的双皮奶
说起来，双皮奶就是清朝时从顺德发源的。要知道在顺德，民信和仁信，可是各占据着顺德双皮奶的半壁江山呢！
/ 双皮奶 /
这碗曾被《舌尖上的中国》安利过的双皮奶，果真名不虚传。刚端上的姜汁双皮奶超级Q，勺子轻轻一撩就腾腾震。加了姜汁的双皮奶，奶味醇厚，甜而不腻，一碗下肚，味蕾得到了极大的满足。
/ 炸牛奶 /
炸牛奶也是招牌菜，皮薄酥脆，内里的牛奶很软嫩，可以说是香味和甜味的完美碰撞！不过甜度偏高，一块即可。
/ 姜撞奶 /
这碗确实就是姜撞奶，纯白的奶皮一点都看不出姜汁的痕迹，但舀上一勺，奶香味和姜味都一起飘了出来！口感特别香醇软滑，有些许辣，但胃却暖暖得很舒服。
3、细妹五香牛杂，单调却不简单的牛杂
牛杂种类不算多，只有牛肚和小肠，但煮得非常入味多汁，有种入口即化的感觉，却不失嚼劲，咸甜度十分适中！配上店铺自制的甜辣酱，一个字，赞！
这里的白萝卜也很好吃，吃着觉得微酸但很脆口，鱼蛋可是很实惠的一大份啊！
4、猪肉婆私房菜
猪肉婆是顺德最有名的私房菜馆，也是香港澳门人最喜欢的粤菜馆之一，被诸多 美食 家强势推荐。在 美食 遍地的顺德，即使它的人均消费相对偏高也依然门庭若市，很难订位，能预约上的一定记得去吃。
招牌菜：烧鹅、顺德鱼生、盐油饭、清蒸桂花鲈、炸牛奶、伦教糕
5、李禧记虫崩?
李禧记虫崩?是顺德一家非常有名的老字号，但在大良能够看到好几家打着李禧记名号的店，开得也非常近…哪家才是正宗怕是只有当地人才知道了。
若说来顺德不知道带走什么手信好，虫崩?其实就是不错的选择~~
除了这些必打卡的店，其实顺德还有很多 美食 ！
/ 伦教糕 /
来顺德是绝对不能错过伦教糕的，要说正宗估计还是到伦教去吃更好，但据说在大良分店买到的跟总店其实并无区别。
正宗的伦教糕会带有许多小孔，味道清甜不腻。有时会尝到少许酸味，但其实那也是伦教糕经过发酵后的正常现象~
/ 烧鹅 /
黄莲大头华烧鹅早已在不少顺德攻略上看到，据说每天只出两炉，上午11:30，下午4:30，而且通常很快售罄。
这里的烧鹅肉汁饱满、调味恰到好处、外皮酥脆，看着很肥，实则满口油香……
/ 鱼生 /
都说来顺德一定要吃鱼，顺德人做鱼的功力也是绝对一流。
鱼生讲究品相，好的鱼生不能带血色，要切成0.5毫米那么薄，夹起来是半透明色。吃法呢，调料倒有十几种。将鱼生加入油盐酱油，再搭上自己喜欢的配料拌匀即可食用。鱼肉细嫩柔软爽口，虽然是淡水鱼生，但完全没有鱼腥味！就是吃多了会觉得有点腻…
和日本刺生不一样，顺德吃法的鱼生不用酱油，因为酱油味道浓，会盖住鱼的本味。
在顺德点鱼生，基本都是做成是“一鱼四味”。鱼皮凉拌，鱼骨（带肉）有煎炸等多种方式可选，鱼头鱼尾拿去煲粥…丝毫不浪费，可谓是把鱼做到最高境界了~
顺德 美食 制作时讲究原味，因此不仅对食材追求极致，也对调料追求极致。鱼生的吃法就说明了这一点。
