今年很多人恐怕都有这样的疑问，其实，蔬菜涨价并不是像专家说的那样，季节进入冬季，温室大棚种植出来的蔬菜成本增加造成的，对于这个说法，反季节蔬菜表示不背这个锅。
反季节蔬菜价格升高，这只是其中一个涨价因素，像葱姜蒜及辣椒等非反季节蔬菜不也照样涨价吗？还有牛羊肉，这可没有反季节的因素吧！
那么，蔬菜涨价除了冬季反季节种植因素，还有哪些因素造成的呢？
一、受2020年初疫情影响，从过完春节一直到阳历六月份，蔬菜行情一直不好，主要因素是因为很多饭店无法正常开业，蔬菜消费量大幅减少所造成，这就使农户蔬菜种植积极性降低，当时就有很多农业人士预测，下半年蔬菜行情估计要上涨。
但这样的预测没有多少人重视，农户也是一样，毕竟是市场经济，蔬菜便宜，当然不能继续种植蔬菜，这是多年来的种植规律，就连菜农也都知道这是个坏习惯，但绝大部分人还是选择了跟着感觉走。
但有战略眼光的种植户，今年都发财了。
果不其然，从六月份开始，辣椒、黄瓜等蔬菜就遇到了十年未遇的好行情，有一位蔬菜种植大户由于提前预测到了商机，辣椒黄瓜种植了100多亩，去掉人工费用和管理费用，还赚了100多万，包地搞种植七八年来赔的钱，今年一下就捞回来了。
临近年底，种植界有句流传非常广的话说得很有道理——今年菜农若不赚钱，不是种植水平有问题，就是运气太差了。
二、气候因素
2020年夏季，雨水偏多，很多蔬菜种植区出现了涝灾，一些生长周期较长的蔬菜，如辣椒黄瓜茄子等，就无法及时补种，从而造成市场供应的减少。
三、种植思路因素
像今年的大葱、大姜、洋葱的蔬菜，都是2019年市场行情太差，造成种植面积锐减，再加上受灾及中间商囤货、农民惜售等因素，就造成了价格疯狂上涨，不过，近日疯狂的大葱已经降温，但能落到一个什么价格，我们还需拭目以待。
四、市场供求因素
肉类涨价，拿猪价举例，前期环保因素、非洲猪瘟及疫情影响，造成猪价飞涨，而牛羊肉的涨价纯粹是沾了猪肉的光，如果猪肉不涨价，牛羊肉依然很贵，老百姓依然舍不得吃，现在猪肉价格迎头赶上，就拉动了牛羊肉的销量，需求上升，价格也跟着上升。
鸡肉及鸡蛋涨价也是必然，今天去超市买鸡蛋，普通鸡蛋已经涨至4.98元/斤了，这个涨速还是比较惊人的，大城市估计价格更贵。
鸡肉及鸡蛋价格上涨，这是由于2019年养殖量大增，今年肉类中唯有鸡价惨不忍睹，种植户哀声一片，经过大量处理、抛售，鸡存栏量下降，价格就会反弹，鸡蛋同一个道理。
蔬菜涨价，喜了种植户，苦了消费者，蔬菜便宜，苦了菜农，实惠了消费者，所以，过高过低的菜价都不是健康市场所需要的。
如何平衡菜价，抛去气候因素，人为因素也需尽量避免，否则无论造成哪种后果，吃亏的永远都是菜农和消费者。
价格上涨大大提高了集体用餐的成本。如果是在社会餐饮领域，面对这种情况，企业可以快速调整食品价格以确保利润，但这种做法在团体餐饮领域是不可行的。在团体餐行业，企业的价格调整不能自行决定，必须与签约甲方协商，同时，大部分团体餐属于甲方企业的福利餐饮。为了保证员工的利益，一般不同意随意提价。因此，价格调整过程既复杂又困难，原材料价格上涨带来的成本最终只能由餐饮企业自己承担。
规模小，没有固定供应商，从品牌规模来看，单枪匹马的夫妻店和个体户店将受到严重影响，单价在70元以下的中低端自助餐和原材料类别比例较大的餐馆也会受到严重影响。这些低价餐馆大多来自食品原料的成本。他们没有强大的供应渠道或品牌力量来支持溢价。一旦价格上涨，这类餐馆的成本将飙升。如果仍然坚持低价策略，利润率将大大降低，这将影响餐馆的盈利能力。
过于关注单一产品很容易陷入焦虑。对于产品线丰富的餐厅，单一原材料的价格波动不会对整个餐厅的利润产生太大影响。受价格波动影响最大的餐馆是那些“单一产品为王，依靠爆炸式模式盈利”的餐馆。
尽管蔬菜价格突然上涨，但仍有一些措施值得尝试。如何防止上游原材料价格的波动传递到下游餐馆，是所有餐饮业从业人员值得思考的问题。从餐馆老板的角度来看，如何降低上游原材料的影响可以从两个角度考虑:一是如何稳定原材料的采购价格；二是原材料价格波动后，如何保证餐厅的业务和利润。
