莲子心是指莲子中的绿色胚芽部分，它含有多种营养成分，包括：
蛋白质：莲子心含有丰富的蛋白质，根据研究，其中的蛋白质含量高达22%。
脂肪：莲子心中的脂肪含量较低，但是其中的不饱和脂肪酸含量较高，特别是亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸。
碳水化合物：莲子心中的碳水化合物含量较高，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。
维生素和矿物质：莲子心中富含多种维生素和矿物质，包括钙、铁、锌、钾、镁、锰、硒等。
氨基酸：莲子心中的氨基酸含量较高，包括天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等。
其他成分：莲子心中还含有多种生物碱、黄酮类化合物等成分。
总体来说，莲子心是一种富含多种营养成分的食品，对人体健康有很多好处。
