在你眼中中国的顶级食材是什么？

中国，全球都出名的美食国家，可是就是这么一个美食相当多的国家，美食食材可以高级到穷人吃不起，也可以低廉到富人不想吃，而究竟是哪些顶级食材是有些人“望而却步”的呢？

1、黄唇鱼

黄唇鱼属于国家二级保护动物，是中国的特有鱼种，被视为上等补品主要是因为它的鱼膘（俗称“鱼胶”）非常珍贵，有“贵如黄金”之说。 美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，其中金钱猛鱼（黄唇鱼）便位列其中，每磅鱼肉达714美元。 黄唇鱼鱼膘呈瓣状，吃起来口感润滑，偏油腻，具有滋补身体、活血**的特殊功效，可制成中国传统的“鲍参翅肚”中的“肚”，被认为是最上等的花胶。

2、金箔

全世界食用黄金起源于中国秦汉时代，全世界上60%的金箔都是中国南京的龙潭镇生产的 金箔每磅约1.5万美元，其厚度只有万分之一毫米，已经薄到对着光线可以透亮的程度。金箔的用途很广，可添加于酒类、糕点、蛋糕、咖啡、茶、火锅、料理、调味品、化妆品、入浴剂中。

3、河豚

一般的鱼类在死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候是口感最滑嫩的时候。 但河豚的处理手法十分严格，烹饪河豚的厨师都必须经过专门培训并取得执业资格。其烹饪手法也多样，油炸、火锅、煮汤、煮粥、烧烤、刺身等均可。其中，又以刺身河豚最为有名。

4、乌鱼子

乌鱼子盛产于台湾，是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，由于形状像中国的墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。 乌鱼子外表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。其风味独特，嚼起来有独特的口感，吃后齿颊留香，它的传统吃法是烘烤后加佐料食用

5、海南东山羊

海南东山羊主产于海南万宁的东山岭，因此被当地人简称为“东山羊”。东山羊日间跳跃于岩石之间，登高采食，夜间山上栖息，饿食嫩叶草果，渴饮山泉之水，全身毛色乌黑发亮，体格健壮，肉质鲜嫩肥美，与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡并称为“海南四大名菜”。 早在宋代，海南东山羊就列为皇室贡品。东山羊常被制成红烧东山羊、白切东山羊、清炖东山羊，不管哪种都是皮滑肉嫩，肥而不腻、瘦而不柴，鲜香不膻，成为最受欢迎的海南美食之一。

6、 雪蛤

雪蛤，学名东北林蛙，是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种。这种蛙常以昆虫和野果为食，因为极其耐寒，冬天可以在东北零下几十度的低温下冬眠长达五个月之久，因此得名“雪蛤”。其在我国有上千年的服用历史，明、清时被列为宫廷贡品，在医学上素有 “软黄金”、“动物人参”之美誉。雪蛤最常见的吃法有木瓜炖雪蛤、雪蛤银耳羹等，炖好的雪蛤香甜甘滑，更具有滋阴养肝、**益精、美容养颜之功效

7、太湖银鱼

银鱼，俗称面条鱼，长约七至十厘米，体长略圆，形如玉簪，通体银白，几近透明，故名银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。

太湖银鱼柔软细腻，肉质鲜嫩，无鳞无刺，可用来出品多种美味佳肴，如银鱼炒蛋、银鱼摊黄菜、芙蓉银鱼、银鱼汤等都是比较著名的太湖风味美食。其滋味鲜美，营养丰富，被人们誉为“鱼类皇后”。

在古代的风俗中，贵族身份的象征为什么不是吃肉而是吃素？

NO:1 八大菜系之鲁菜

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

NO:2 八大菜系之粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

NO:3 八大菜系之川菜

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

NO:4 八大菜系之湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

NO:5 八大菜系之闽菜

闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。

NO:6 八大菜系之浙菜

南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

NO:7 八大菜系之苏菜

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......

NO:8 八大菜系之徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。 南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。

我们知道今天的日料是有鱼有肉的，什么博多豚骨拉面里面有大片叉烧肉，什么日式猪排饭，什么寿喜牛肉锅，但在古代日本，只有穷鬼才吃肉，上层都是吃素的。这个政策在日本被执行了几百年，其中更有三令五申重复全民禁止食肉的政令。

寿喜锅的汤底仍是清汤

时间放到587年，当时信奉佛教的苏我氏搞倒了政敌物部家，主导了日本，佛教在日本的影响于是暴涨。日本佛教直接来源于中土佛教，而中土佛教是经过中国本土化了的佛教，教义中夹杂了许多中国的本土认知，最著名的就是禁食肉，这条信仰也被传入日本。

梁武帝开始禁止和尚吃肉

到了625年，苏我氏如日中天。为了祈求家族长盛不衰，这一年在苏我氏的指示下，倭王发布了命令，全倭国禁止食肉。乍一看这条政令有点扯，毕竟不吃肉就没力气干活，所以这条政令虽为国令，但百姓真正践行起来也就那么回事，但这个政策却被日本贵族记住并较好地传承了下来，毕竟贵族是不需要干苦力活的。当然为了摄入蛋白质和营养，必要的鱼肉蛤蜊等海产还是要吃一点，但绝见不到大肘子、猪蹄子、扣肉等大块肉。

日式烤秋刀鱼

8世纪中后期，嵯峨天皇又一次发布了食肉禁令，这又给食素主义添上了一笔。到了10世纪，日本律令政治进行了百年，虽名为学唐，但中华制度中最重要的一点科举制，日本人死也不愿意学习，最终日本的社会走向中国六朝模式。这个模式不仅是说政治上的上品无寒门、下品无士族，更是将六朝时代的名士风格带入了日本。

六朝名士只玩清谈、喝酒，再磕点五石散，将政务视为浊事，一概放弃。同样10世纪的日本，朝廷也整日无所事事，最爱干的就是吃斋念佛，幻想死后能上天堂继续穷奢极欲。

名士风范

如果看过平安晚期成书的《源氏物语》，对日本贵族生活就一清二楚了，里面很少提及这些贵族吃什么，提到的话也仅仅是简单的米饭、豆子，蛋白质的摄入充其量就是鱼，最爱去的地方就是佛寺，这些贵族绝不会像中国达官贵族一样大鱼大肉，十个碟八个碗。

平安朝修建的寺庙

这么个食素主义的朝廷，你问为啥他们不吃肉呢？首先就得理解六朝时代为啥越名士越放浪形骸，比如东晋的王忱最爱裸奔，刘伶嗜酒如命就希望喝死，但他们绝不去处理政务为国家建设出力。若用现在“只争朝夕，不负韶华”的观点来看，他们简直就是废物，但就是这些人，在当时的地位一个比一个高，成了时代的偶像。

这种认知放到日本贵族身上就是，贫贱的人才会出力气，所以贫贱的人才需要补充能量，而高贵的人都是指挥别人的，不需要出力，再加上佛教倡导的素食主义，佛教教义高深，只有真正的名家学士才会学习，贱民不懂，所以朝廷吃素便顺理成章地成了身份的象征。日本全民族最该感谢鉴真和尚，是他带去了豆腐，使得日本民族补充蛋白质不需要经过肉类，这也是日本公家得以食素的最主要原因。

豆腐

当然，顽固的食素也成了公家朝廷让位于武家的原因之一。公家全是废物，整天吃素，而武士那边打猎吃肉，有的是力气，所以公家只能依赖武士的武力保护，但这种依赖，反而让公家认为武家低贱，但就是这帮有的是力气的泥腿子革了公家的命。

日本武士

武士原本就是靠弓马来立身的，日本山林众多，渔猎皆可，所以武士们最开始也热衷于打猎吃肉。因为日本公家层面不能吃肉，所以日本没有家畜一说，而且日本没有“劁”[qiāo,即阉割]这一技术，所以牛只限于耕地，肉质不好，猪羊更是别提，都是禁止饲养物。所以武士们吃的都是野味。现在日本仍然流行的牡丹锅，当时就是武士们用野猪肉做的。

牡丹锅

可是随着武士夺权入主中央后，也以正统自居，开始贵族化，对公家佛教、食素颇感兴趣。现在回想一下咱们看到的那些战国大河剧，是不是发现，战国武将们饮食依旧颇为清淡，茶泡饭是常态。所谓茶泡饭就是茶水泡米饭，里面加上点海苔、梅干、芝麻和盐，这一顿有盐有饭能缓解饥饿感，但似乎没什么热量。而大名团结家臣的家宴基本就是开茶会，喝清茶，而不是大摆宴席。

很多电视剧都演过，织田信长在生死攸关的奇袭桶狭间前，就简单地吞了一碗茶泡饭。电视剧《信长的主厨》更是直接描写了织田手下的兵丁日常粮食就是米饭加大酱，或者饭团中间加一颗酸梅。这一方面是日本的确穷，但另一方面也反映了食素在日本的普遍化。

梅子茶泡饭

当然也不能过于绝对，毕竟还是要打仗的，天天吃素谁也受不了，所以战场上偶尔抓到野味，也算是幸运的。什么抓头鹿，四分五裂烤一烤，沾点大酱就吃了。武将对鱼肉也有需求，偶尔也能烤个鸟肉串，但是你绝对看不到吃牛肉和猪肉。以佛教四大天王之一毗沙门天自居的上杉谦信，别看他整天搞佛教信仰，该吃肉他也得吃，但仅限于鱼肉或蛤蜊。

上杉谦信

河豚据说极其美味，至少宋代中国就有食用。但是日本对此发现得较晚，到了丰臣时代（16世纪后期），统一天下的丰臣秀吉在佐贺才发现了此种美味，但是河豚处理不好是有剧毒的，他的属下就被毒死了很多，所以丰臣就禁止属下再吃河豚。

河豚

古代日本生产力低下，平民是一日两餐，只有贵族才能一日三餐，但江户时代是日本大发展时期，平民也向三餐制迈进。但德川家康要求百姓不得吃大米，所以百姓只能吃杂粮，百姓种田，体能消耗巨大，杂粮提供能量不足，虽然江户等沿海地区出现了公开贩卖烤鳗鱼的摊位，海产鱼类也能公开进入平民之家，但能量补充毕竟不如家禽。为此百姓只能继续挖幕府的墙角，在原有的牡丹锅的基础上，当时又流行一款樱肉，就是马肉，这是在丰臣侵略朝鲜时期，日本兵断粮时发现的，后来传回国内，在黑市上继续流传。

马肉刺身

到了幕府层面，幕府规定，将军的办公室在中奥，这也是将军吃饭的地，将军作为日本第一人，可以肆无忌惮，穷尽奢华，每天早餐从烧鲷鱼开始是常事。但底层人的待遇可就不一定了。较为人知的故事就是，某天早晨，德川家康路过食堂，听到里面的侍女在埋怨将军家侍女每天早上只有米粥和咸菜。家康大怒，说既然不愿意吃那就别吃了。从此以后，将军家的侍女早上只能干喝粥。此事真假难辨，但也能反映出当时日本的确很穷，看来食素也受到了生产力因素的影响。

日式咸菜

德川家康为了防止后代穷奢极欲，给后代的家法中，添加了一条按照月历禁忌和将军生卒纪念日实行素食的规定，意思就是一个月的某几天不能喝酒吃肉，只能吃豆腐、白菜。而且为了防止将军耽于美味，厨房要想尽办法将好吃的做成难吃的。比如蒸米饭，一般人家正常蒸就行了，将军家的稻米虽然千挑百选，但做法上得先把稻米放水里煮个七八分熟，然后再蒸，这样做出来的米饭滋味全无，味同嚼蜡。

影视剧中的德川家康

日本食素有其历史巧合性，但当食素上升到国家政令层面，那就不是简单的个人爱好了，必然和其生产力发展有关。如前所述，日本没有“劁”这一技术，致使其家禽肉质较差，日本生产力水平低，物产少，在生产力落后的时代注定不能像大陆一样玉盘珍馐。直到近代，因食肉和食素出现的体能差距明显，日本为了赶英超美才被迫转向肉食主义，而今天广为人知的日料实际大多来自近代。