近30-40年来，许多先进国家的人士感觉到化学肥料和化学农药滥用之可怕，纷纷提倡有机农法。化学肥料方面最令人担心的是氮素化肥的大量使用，造成人畜饮用水或蔬果中硝酸盐和亚硝酸盐之大量累积，对饮用该水或食用该蔬果的人畜造成不良影响，因为饮用水中硝酸盐含量超过45mg/l时，可使饮用该水之妇人所生婴儿产生蓝婴症或发生呼吸困难问题，而亚硝酸盐则为一般公认的致癌物质，所以美国联邦政府对人畜饮用水中之硝酸盐含量标准为45mg/l。农药因种类多，毒性也强，对人体的为害更加严重。 本文根据谢庆芳先生多年试验所获得资料之结果，提供一些较为深入之信息，以帮助有机农业工作人员或热心人士从有机农业定义、有机农产品之生产环境和产品内容，去了解并鉴定有机农产品之真伪，以确保有机农产品之品质，并保护生产者和消费者之权益。 兹将有机农产品之鉴定方法分为九项叙述如下： 一、先了解有机农业之定义及其产品之层级 日本MOA将有机农业称为自然农法(nature farming)，所采行的是一种最严格的有机农法，除不得使用任何化学物质和化学农药外，人粪尿和任何遭受污染之有机资材或未经堆积发酵过之禽畜粪都不得使用（9,10,11,15），美国的有机农业(organic farming) 虽然也强调不得使用化学肥料和化学农药，但一些微量元素和病虫害防法资材仍可视实际情况从天然矿物或其它适当来源酌量供应使用，后来美国农部参与之后，更从经济收益和生态保育立场考量将有机农业另外取名为替代性农业(alternative agriculture)或永续农业(sustainable agriculture)，认为在不破坏土壤和生态环境之原则下仍可酌量使用少量化学肥料和一些低毒性化学农药。台湾省政府农林厅所订八十六年度农作物有机栽培实施准则与替代性农业和永续性农业所采行之实施基准非常相似，其有机农业定义详列如下： 有机农业是一种完全不用或尽量少用化学肥料和化学农药之生产方式。为提高有机农作物栽培之可行性，其生产方式有赖于充分利用各种作物残株、禽畜废弃物、绿肥植物、油粕类、及农场内外其它各种未受污染之有机废弃物，和富含养分之矿石类等制成堆肥，以改善地方，同时供应作物所需养分。有害病虫、动物及杂草则尽量鼓励采行栽培防治、物理防治，生物防治及天然资材防治等，以避免伤害土壤、水资源及农业生态环境，以维持农业之永续生产并提供品质优良而安全健康之食品，也就是说，经营有机农场必须保持良好的环境条件，其空气、土壤及水源必需无污染情形」。 根据上述定义，有机农产品应依其所选用肥培材料及病虫害防治资材严格程度之不同，分为纯有机农产品和准有机农产品二大级。纯有机农产品是指在栽培生产过程中完全未使用任何化学肥料、化学农药或其它已经遭受化学物质污染之有机资材者。准有机农产品则在某特定时期内特别是栽培初期可以使用规定范围内之少量化学肥料和化学农药，但其产品仍不得有化学农药之残留。依照目前台湾有机农业推展情形而言，水稻和蔬菜多数是采行纯有机方向，而果树则部分已经接近纯有机而多数仍在准有机阶段。 二、依照农场环境状况和作业鉴定法 购买有机农产品之前最好先到预定采购之农场查访一下，详细查看它的环境条件和作业情形。有机农场必须没有空气污染、水污染、土壤污染，申请设立之前，通常必先测定其水质和土壤以确认没有发生污染情形，如果发现邻近有工厂排烟或落尘直接吹进农场或者灌溉水及土壤遭受工厂废水、落尘或废弃物污染，就不能算是有机农场。如果是稻田，可能为防止杂草而覆盖稻谷，菜园和瓜园则可能覆盖稻草，那是没有使用杀草剂的证据。菜园如果有许多枯死的杂草而土壤非常坚硬时，可能该菜园经常喷射杀草剂，蔬菜品质一定很差。长好的菜园土壤一定较为松软，地下或地上都可以看到一些有机质。有机果园多数采行草生栽培，草生下面多数有一层松软的有机质，如果在喷射糖醋液和苏力菌，或堆放着有机堆肥或有机液肥或挂了很多**诱虫纸，表示有可能在采行有机农法，如果是喷射杀草剂和化学农药的话可以看到许多枯死的杂草。
采行草生栽培是果树有机栽培的良好证据。 有机果树草生下面常可以看到一层松软之腐植土。 插秧后覆盖稻谷，可以抑制杂草，免用除草剂。 三、依照农场生态鉴定法 实施有机农法之后农场的生态环境即逐渐开始改变，作物上面一些害虫和益虫都会逐渐出现，其中最容易看到的有瓢虫、寄生蜂卵块、鸟巢等。检查土壤则可发现土壤颜色较以前为黑，使用大量粗有机质履盖者，土壤变得非常松软，一些小动物和微生物异常活跃，把土壤拨开，有时候可以看到一些活泼的蚯蚓和其它虫类；使用杀草剂和化学农药者，有时候可以发现一些死去的蚯蚓，土壤变成非常坚硬，有些地面产生许多盐斑，显得死寂而缺生命现象。作物上面出现寄生蜂卵块是完全没有喷射化学农药的证据。田区出现鸟巢是完全没有喷射化学农药的证据。 四、依照产品外观鉴定法 有机产品因都采取自然方法栽培，其外观大小和颜色多少会与一般化学栽培者有一些不同。最容易看出来的有果实大小、果实颜色、果实亮度等。化学农法栽培的香蕉往往非常粗大，有时候果肉会有硬心，有机栽培的不会很大，但果肉一定全部是柔软的，不会有硬心，化学农法栽培的葡萄果粒往往都较大，有时候会有明显的药斑，另外一些果园因时常使用杀草剂，而使果实着色不良，栽培管理正常之有机杨桃果实都较化学栽培者光亮很多，品种特性也较明显，一些化学农法栽培的枇杷因经常使用杀草剂及化学肥料，果皮常会皱曲而皮剥不开，果肉硬硬的，淡然无味。 五、依照产品贮藏时间鉴定法 根据日本MOA的试验资料显示有机产品都较化学农法者耐于贮藏，化学农法栽培的米贮藏7年后体积缩小一半以上，有机米才缩小一点点；根据作者之试验，化学农法栽培的杨桃贮藏5天即开始产生褐斑，8天就变坏很多，有机杨桃到第12天才开始变坏；化学农法栽培的番石榴也较有机栽培者早约一星期变坏，其原因主要是受到杀草剂和化学农药之影响，所以不耐贮藏的一些产品可能不是有机产品。 六、依照产品煮烂程度鉴定法 采用自然方法栽培的蔬菜煮熟后都非常腐烂而其独特的风味也很强，但现在从市场买回来的蔬菜煮熟后吃起来很多都是硬硬或脆脆而不腐烂，并且淡然无味，这些都是使用过量杀草剂和农药的结果。杀草剂容易使蔬菜植物体硬化并失去天然风味而又不耐贮藏，有些农药也会影响蔬菜的风味。其中最明显的例子是萝卜和球茎甘蓝，如果是使用杀草剂栽培者，煮后不会完全熟烂，而剩下一些硬块煮不烂，其它常见的蔬菜如青花菜、花椰菜、甘蓝、豆类、丝瓜等也是如此，有机丝瓜则瓜皮叶绿层较厚，削皮后颜色较绿，煮后非常柔软，香气较重，化学农法栽培的丝瓜瓜皮叶绿层很薄，削皮后颜色较白，煮后成块状，气味较淡所以一些煮不烂的产品可能不是有机产品。 七、依照产品风味鉴定法 采用自然方法栽培的水果，其独特风味都很强，但使用杀草剂和农药可使其风味逐渐减少或消失，甚至产生怪味出来。将化学栽培的葡萄和香蕉贮放在一个玻璃瓶中，另外准备一个相同的玻璃瓶贮放有机产品，经过一段时间后打开瓶盖，即可闻到其风味的差异和强弱，有机栽培的葡萄或香蕉贮藏期间时常可以闻到甘甜味道，颜色也较好，化学栽培者时常会有强烈的异味产生，所以产生强烈异味者多数不是有机产品。 八、依照产品营养成分鉴定法 有机产品因全部使用有机质栽培，它们所吸收的养分也与一般化学栽培者稍有不同。通常有机产品的锰含量一定较低，其它如锌、铜、镍等金属元素含量有时候也较低，此外大家所关心的硝酸盐和亚硝酸盐含量也会较惯行农法栽培者为低。 已投稿到：贸易频道复制标题和链接，发送给好友
有机农业
有机农业（Organic Agriculture）是遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。
有机农业的发展背景
现代农业的发展所导致的众多环境问题越来越引起人们的关注和担忧。二十世纪三十年代英国植物病理学家Howard在总结和研究中国传统农业的基础上，积极倡导有机农业，并在1940年写成了《农业圣典》一书，书中倡导发展有机农业，为人类生产安全健康的农产品——有机食品。
有机农业和有机食品
有机农业：有机农业的概念于二十世纪二十年代首先在法国和瑞士提出。从八十年代起，随着一些国际和国家有机标准的制定，一些发达国家才开始重视有机农业，并鼓励农民从常规农业生产向有机农业生产转换，这时有机农业的概念才开始被广泛接受。
尽管有机农业有众多定义，但其内涵是统一的。有机农业是一种完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和家畜饲料添加剂的农业生产体系。有机农业的发展可以帮助解决现代农业带来的一系列问题，如严重的土壤侵蚀和土地质量下降，农药和化肥大量使用给环境造砀污染和能源的消耗，物种多样性的减少等等；还有助于提高农民收入，发展农村经济。据美国的研究报道有机农业成本比常规农业减少40％，而有机农产品的价格比普通食品要高20％-50％。同时有机农业的发展有助于提高农民的就业率，有机农业是一种劳动密集型的农业，需要较多的劳动力。另外有机农业的发展可以更多地向社会提供纯天然无污染的有机食品，满足人们的需要。
有机食品：有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品等。随着人们环境意识的逐步提高，有机食品所涵盖的范围逐渐扩大，它还包括纺织品、皮革、化妆品、家具等。有机食品需要符合以下标准：①原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；②产品在整个生产加工过程中必须严格遵守有机食品的加工、包装、贮藏、运输要求；③生产者在有机食品的生产、流通过程中有完善的追踪体系和完整的生产、销售的档案；④必须通过独立的有机食品认证机构的认证。
国外发展概况
从世界范围看，目前有机食品的销售量还不到食品销售量的1％，但其发展速度相当快，而且销售潜力相当可观，有人预测在21世纪初，全球有机食品销售量占全部食品销售量的5％。但不同地区有所差别，在发展中国家由于多数人还在解决温饱问题，有机农业的发展相对较慢；而在众多发达国家由于人们对这个问题认识较早、投入力度大，再加上国家给子相关政策来支持和鼓励农民进行有机农业生产，因此在欧美及日本等国家有机农业发展得比较快。如法国大约有5％的农场专门从事有机食品原料的生产。有机食品市场占整个食品市场的5％，婴幼儿食品基本上都是有机食品；欧洲其他国家从事有机食品生产的农场在2％－3％之间，90年代初已注册登记专门从事有机食品中加工的工厂有 1716家。美国几乎在所有的连锁店都销售有机食品，有1/3的美国人会购买有机食品，1980年有机食品销售额为7800万美元，估计2000年为60 亿美元，以每年20％左右的速度增长，从事有机农业生产的农民以每年12％的速度递增。目前日本有8000多个有机农场，有机食品的市场规模将由1990 年的300亿日元发展到2000年的3500亿日元左右，年增长率为30％左右。
国内发展前景
我国有机农业的发展起始于八十年代，1984年中国农业大学开始进行生态农业和有机食品的研究和开发，1988年国家环保局南京环科所开始进行有机食品的科研工作，并成为国际有机农业运动联盟的会员。1994年10月国家环保局正式成立有机食品发展中心，我国的有机食品开发才走向正规化。1990年浙江省茶叶进出口公司开发的有机茶第一次出口到荷兰，1994年辽宁省开发的有机大豆出口到日本。以后陆续在我国各地发展了众多的有机食品基地，在东北三省及云南、江西等一些偏远山区有机农业发展得比较快，近几年来已有许多外贸公司联合生产基地进行了多种产品的开发，如有机豆类、花生、茶叶、葵花子、蜂蜜等。目前绝大部分有机食品已出口到了欧洲、美国、日本等国家。从总体情况来看，我国有机食品的生产目前仍处于起步阶段，生产规模较小，且基本上都是面向国际市场，国内市场几乎为零。
在中国发展有机农业有着众多优势和广阔的发展前景。首先我国有着历史悠久的传统农业，在精耕细作、用养结合、地力常新、农牧结合等方面都积累了丰富的经验，这也是有机农业的精髓。有机农业是在传统农业的基础上依靠现代的科学知识，在生物学、生态学、土壤学科学原理指导下对传统农业反思后的新的运用。其次中国有其地域优势，农业生态景观多样，生产条件各不相同，尽管中国农业主体仍是常规农业依赖于大量化学品，但仍有许多地方，多集中在偏远山区或贫困地区，农民很少或完全不用化肥农药，这也为有机农业的发展提供了有利的发展基础。第三，有机农业的生产是劳动力密集型的一种产业，我国农村劳动力众多，这有利于有机食品发展．同时也可以解决大批农村剩余劳动力。第四，随着中国加入世贸组织脚步的临近，中国农产品的出口会受到绿色非贸易壁垒的限制，有机食品的发展能与国际接轨，可以开拓国际市场。同时随着我国人民生活水平提高和环境意识的增强，有机食品的国内市场在近几年内将有较大发展，因此有机食品在国内外都会有广阔的发展前景。
要发展中国的有机农业首先要加强有机农业的宣传力度，通过各种媒体如报纸、电视等方式的宣传提高人们食品安全和环境意识。其次国家要进行合理的政策引导和调控，针对有机农业在国内的发展势头，制定一系列发展规划并对其发展进行调控，在常规农业向有机农业转化期给予农民一定的经济支持。第三，加强生产关键技术的研究示范与推广。由于有机食品在生产过程中禁用化学合成物质，因而势必要求较高的生产技术与之配套，只有通过先进的科学技术来解决好这些技术问题，才能使有机农业更快更好地发展下去。
