水果烫是水果和蔬菜加工中的一个重要步骤。热烫处理可钝化对产品品质有不良影响的酶类，降低微生物的数量，除去组织中的氧气，为进一步的加工做准备。
一些氧化酶被钝化有利于产品中维生素的保存，但热烫中维生素损失较大，主要原因是氧化和溶水流失，其次是热降解。
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热烫的处理的首要目标是灭活食品中特定的酶。首要目的是获得贮藏的稳定性，以免有些酶在冷藏、冻藏或脱水食品中保持其活性。
其次，热烫处理足以减少微生物的营养细胞，杀死部分细菌微生物，尤其是那些残留在产品表面的微生物。而且人们也认为热烫可去除水果或蔬菜细胞间的空气，对罐藏制品，在密封前这一处理是非常有利的。最后热烫可以增强大部分水果和蔬菜的色泽。
百度百科-热烫
煮熟后是有影响的，尤其是富含的维生素成分都会发生变化的。所以说，凉吃的菜及水果一类的，最好还是凉着吃，热着就不好了。建议平时尽量不要熬夜，不吃很凉的东西在三十年前的中国广大地区，冬天吃个苹果是一件十分奢侈也是十分幸福的事情。记得我小时候，集市上十字路口旁边的水果摊摆着一小堆苹果，可能是由于出售的速度太慢，果皮都已经显的干瘪，起了皱纹。
三十年后的商店卖场，各种水果琳琅满目，口感也比以前的水果要甜。而且人们对于健康有两个坚定不移的认识，那就是多喝水与多吃水果。而其实对有些人或有些疾病状态，过量吃水果会危害健康，尤其是儿童。
从中医的观点来看，绝大多数水果都是寒凉之性，容易伤及人体阳气，阳气对人体而言如同自然界的阳光一样。脾胃在五行中属于土，温煦的阳光下，万种生物在土地上生长。如果，大量的寒凉水果塞进脾胃，耗伤了阳气，如同缺少了阳光，到处是阴霾，即便再肥沃的土地植物也不会茂盛。
许多人问我，那么我把水果煮熟或者烫热黑孩子吃，可以吗？不行！因为，凉性的水果烫热以后依然是凉性。
比如，绿豆是凉性的，可以解暑，但你把他加热煮熟做成绿豆汤，依然是凉性，有清暑泻火的功效。黄连泄火，煮成热热得药汁喝，依然泻火。
我们中国人把药物与食物分为寒、热、温、凉、平，这五种性质。比如，生姜辣椒是热的，吃上热乎乎发热，螃蟹是寒性的，吃了容易拉肚子，所以要放点姜汁与醋与中和它的寒凉之性。
中国人药食同源，都有寒热之性，五谷杂粮多是平性，不热不凉，所以为什么喝粥好？道理即在于此。但绝对平性的食物或药物几乎不存在，只是寒热不明显罢了，还是有区别的，比如大米偏于凉性而小米偏向于温性。
但是这种寒热理论，随着人们生活经验与医疗经验的丰富，早已经抽象化了，早已上升到了理论的高度，早已经脱离了具体温度的束缚。
说某一个人容易上火，是热性体质，但是他的具体体温也是正常体温，36.6度。说某一个人是热心肠或者冷若冰霜，这都是寒热的抽象意义。
凉性水果烫热吃，依然是凉性，这就如同一个冷若冰霜的人在三伏天一样冷若冰霜，一个热心肠的人在寒冬腊月一样热心肠一个道理。
古人曰：天命谓之性，率性之谓道。药物或食物的寒热之性是与生俱来的，把握运用好这一规律就是医道。比如吃螃蟹蘸姜汁，肚子发凉喝红糖姜水。
而小儿感冒咳嗽期间，要忌口水果，中医认为形寒冷饮则伤肺，凉性水果和冷饮一样，都伤肺，影响疾病恢复。
中医理论许多都来自取类比象，但是经过几千年的发展，几千年临床实践的验证，去粗取精，去伪存真，早已升华，抽象成了一套特殊的理论体系。不能再用原始朴素的思维，把它想的太简单
