1、重庆火锅。最受欢迎的火锅首当其冲就是重庆地区的火锅，重庆地区最著名的火锅就是牛油火锅，并且麻辣鲜香一应俱全，非常适合无辣不欢的朋友来品尝。
2、成都火锅。说到了重庆火锅之后，就不得不提一下成都的火锅，成都火锅里面一般都会使用菜籽油，虽然成都火锅也是有麻也有辣，但相较于重庆火锅来说，成都火锅的味道更加温柔了一些，并且最有特色的就是鸳鸯锅，对于不能吃辣的朋友也是非常友好的选择。
3、羊蝎子火锅。老北京地区流行着羊蝎子火锅，并且吃火锅的环境基本上都是露天比较杂乱的老店当中，无论身份是有多么的卑微和高贵，到了火锅店当中都是一视同仁的，火锅店当中什么样的人都有，最能体现当地烟火气息的地方。
4、潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅近几年也是非常的火爆，其中最有名的就是牛肉火锅当中的牛肉丸子，完全都是手打的牛肉丸子，吃起来非常的有嚼劲，虽然是清汤的但是最能够直观的品尝出牛肉的鲜美。
5、老北京涮肉火锅。老北京除了羊蝎子火锅之外，涮肉火锅也是非常有名的，并且这种锅一般都是用铜锅来涮肉的，配料除了芝麻酱之外还有韭菜花，在冬天的时候驱寒是非常好的选择。
重庆火锅怎么吃才地道
重庆肯定有火锅餐，但是重庆火锅店那么多。基本上在重庆能吃到的店大部分都是火锅店，那么问题来了，重庆哪家火锅会更好吃？我们去看看吧。
齐齐鳝鱼火锅
这是重庆知名的火锅品牌，味道很浓。喜欢吃辣的朋友点红油锅，味道很低。这家的涮品以鳝鱼为主，建议点一个不能吃辣的火把门小的锅或者鸳鸯锅。有清汤可以涮。
地址：渝中区临江门1号附3号
交通：乘坐105、111、114、132、135、151、153、181等公交车。在解放北站，或者轻轨2号线临江门站下车。
赵二火锅(重庆总店)
重庆的火锅都是红油。不像北方的，调料不多。推荐他们的鳝鱼、里脊肉片、空心菜、黄花菜、竹笋。这里是芝麻油和蒜泥混合，然后放一些盐。味道很好，但是一定要排队。这里值得一游。朝天门交水泥管。这些菜既便宜又正宗。
地址：重庆市渝中区解放东路128号(望龙门站旁)
交通：乘坐轨道交通1号线，在较场口下车。
当前位置这家商店建在山上。店内很优雅，品尝美食的同时还可以欣赏窗外的景色。这里是火锅老字号，各方面都很规范。环境不错，店面宽敞，服务到位。
地址：重庆市渝中区解放北路56号苍柏路洪亚东11楼
交通：乘坐111、132、135、151、153、112、114路公交车在小十字站下车。
当前位置这家火锅店有很多分店。这里的店比其他火锅好吃。吃了也不会上火，味道很好。环境优雅，菜品不错，鸭血新鲜好吃。
地址：重庆市沙坪坝区天目路99号
小天鹅食府(洪崖洞店)
这是重庆比较有名的火锅店。除了传统的烹饪，这里还有相对干净卫生的小锅。味道很好，锅底的麻辣味挺足，菜也很新鲜。但是这里的下跌不建议。面粉多，但价格合理。
地址：重庆市沙坪坝区站北路三峡广场德利尔大厦一楼
交通：乘坐202、220、237、261、462、802、803、805、806、843路公交车在南开中学下车。
重庆火锅的基本知识、吃法，以及点菜的技巧。
首先是锅底类型，重庆火锅分鸳鸯锅和纯麻辣锅，鸳鸯锅白汤多为菌类清汤，其中麻辣锅又可分为重庆老火锅和改良版重庆火锅。重庆老火锅讲究的是原汁原味的辛辣风格，麻辣味格外生猛，牛油油脂厚重，多采用九宫格的形式。改良版火锅汤料中加有不少香料，往往是无渣火锅锅底，麻辣风味温和，更加突出其鲜香滋味，海底捞等新兴品牌火锅就是此类锅底代表。真正的老重庆食客，吃火锅是一定要吃老火锅的。
重庆传统老火锅的调料没有那么复杂，香油、蒜泥、味精、调味盐，仅此几样，然后再配上一大壶清热去火的老荫茶，现在的新兴火锅店弄出几十种调料来，反而让人无所适从，更多体现了一种商业上的作秀。
吃重庆火锅最讲究的就是涮烫的功夫，毛肚、鸭肠、鹅肠、腰片，下锅涮几秒抖动几下即见乾坤，入口爽脆、不绵不柴。涮烫的学问很大，过之则老，欠之则生，全凭手感经验。对于这些涮烫食材，要求有极高的新鲜度，最好是当日屠宰的毛肚、鸭肠鹅肠，全程冰鲜保存，才有其脆度，当然能吃到这种食材的火锅店，价格也不菲，北京很多火锅名店都是直接从成渝两地当日冰鲜空运，可见这种食材在重庆火锅中的地位。一些店用水发毛肚替代新鲜毛肚，就是为了降低成本，但口感鲜度是要大打折扣的。很多外地人点了毛肚鸭肠后，就像吃涮羊肉一样，一整盘倒进锅里煮，吃到嘴里如同嚼麻布片一样，笑话百出。重庆火锅还有一个称谓，就叫毛肚火锅，没有毛肚鸭肠的火锅不能称为正宗的重庆火锅。
鳝鱼、泥鳅、鱼片、青蛙，是重庆火锅食材中的鲜味，鳝鱼要吃脆、鱼片要吃嫩、泥鳅要吃耙烂、青蛙要吃鲜嫩。重庆人吃火锅最爱吃鳝鱼，所以重庆火锅还有一个称谓叫鳝鱼火锅。重庆多水田，能够吃到田里的土鳝鱼、田鸡、泥鳅，是重庆人的一大享乐。鳝鱼、泥鳅、鱼、青蛙，都必须是现吃现宰，才能保证十足的鲜味，尤其是鳝鱼，不能吃死鳝鱼，就如同不能吃死螃蟹一样，搞不好会中毒的。现在青蛙很少见了，一般的店都是用牛蛙替代。
猪血、鸭血、猪脑花、猪肥肠、手工牛肉丸、老肉片、现炸酥肉、鸡胗花、黄喉、水发鱿鱼、手切牛肉、午餐肉、耗儿鱼、带鱼、牛蹄筋等，是重庆火锅中最常见的荤类食材，食客一般依据自己口感喜好选择性点菜。重庆人很少在火锅中涮羊肉，羊肉火锅有专门的吃法，重庆富顺羊肉汤锅最为著名。
重庆火锅中的素菜种类繁多，常见的有；鲜竹笋、水发竹笋、莴笋条、黑木耳、海带、藕片、萝卜、大葱、白蘑菇、平菇、黄豆芽、藤藤菜、冬瓜、土豆片、莲花白菜、青菜头等。红薯粉、牛皮豆腐干一般比较受减肥女性的喜爱。重庆人一般不在火锅中涮豆腐，因为容易坏汤。
因为重庆火锅麻辣度高，食客的舌头像着了火似的，主食一般以米饭为主，而且最好是放凉了的甑子饭，喝着老荫茶。吃过甑子饭的人都知道特别香，用甑子蒸出来的米饭，软硬适中、粒粒晶莹、蓬松有致充满空气感，而且还有一股纯天然的味道，那种味道包含有稻米的自然香，略微夹杂着渗透入米饭内的甑子杉木香以及竹香。一顿火锅吃下来，食欲好的人吃上三五碗甑子饭是很常见的事，而且米饭也是管饱不加价。火锅店一般还会给食客提供一道免费的下饭菜，跳水泡菜，这道菜各家店都有自己的绝活，开胃爽口百吃不腻。
最后总结一下，重庆火锅的吃法诀窍是先涮后煮，趁火锅底汤清冽，首先品尝毛肚、鹅肠的鲜嫩滋味，下一个步骤才是煮荤菜，大口喝酒。素菜一定要等到吃饭时才下锅，否则裹着一层红油的素菜会直接把人干翻的。吃重庆火锅最大的口感特点就麻辣烫，非常过瘾，非常爽，有火锅瘾的人闻到汤锅中飘出香味，就忍不住要流口水，用重庆人的话来说，三天不吃火锅就没精神，很多北方人一旦爱上了火锅，其狂热度甚至超过重庆人，这就是重庆火锅的魅力，一道充满侠肠义胆豪气的江湖菜。
