正确的说法是莲花血鸭，莲花血鸭是江西的美食。
莲花血鸭是江西省萍乡市莲花县的一道传统名菜，以其色香味俱佳而著名。这道菜选用当地优质的鸭子为主要原料，将鸭肉切成薄片，配以当地特产的辣椒、姜、蒜等调料炒制而成。莲花血鸭是莲花县一道上国宴的佳肴，是一道流传已久的名菜，是赣菜中的一道经典菜肴。
在炒制过程中，需要注意选用新鲜的鸭子，切成薄片后用开水烫一下去腥味。炒制时先用小火煸炒辣椒和姜蒜，再加入鸭肉和莲花翻炒均匀，最后加入盐、酱油等调味料翻炒均匀即可。
莲花血鸭所获荣誉
2011年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。江西省副省长朱虹出席颁奖礼，宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。莲花血鸭获评江西最受游客喜爱的十道菜之一。
2014年12月4日，由萍乡市旅游局主办的“舌尖上的萍乡”2014年萍乡十大名菜评比暨萍乡美食小吃创意大赛在安源上演，经综合评定，莲花血鸭获评萍乡“十大名菜”。
2016年7月4日，“舌尖上的诱惑——寻找中华特色美食”为主题的地方特色菜肴2016CCTV美食推荐活动到达江西萍乡站，莲花县的一把勺“莲花血鸭”成为了美食栏目拍摄组关注的焦点。
2016年9月23日，莲花县的一把勺“莲花血鸭”荣获“江西十大乡村旅游美食”称号。
2017年11月11日，莲花县的一把勺“莲花血鸭”荣获“2017红色旅游商品银奖”。
江西卫视非遗美食莲花血鸭专题记录片于2018年7月19日播出，全程报道一把勺“莲花血鸭”烹饪总监李国华师傅。
2019年3月23日，一把勺“莲花血鸭”荣获2019湘赣边区乡村振兴示范区农创产品大赛金奖。
2019年12月3日，一把勺“莲花血鸭”荣获首届湘赣边区优质农产品产销对接活动暨2019年湖南（郴州）第五届特色农产品博览会金奖。
以上内容参考百度百科-莲花血鸭
江西特色菜有宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋等。
1、宁都三杯鸡
三杯鸡，最早起源于宁都，历史悠久，风味独特，从选材到制作均非常讲究。选取优质三黄鸡，切块与配料放入特制砂钵，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯酱油，微火慢炖，最后大火收汁到浓稠。成品色泽金黄、肉质酥嫩、甜中带咸、咸中带鲜，鸡肉原有的香味和鲜味得到了凸显。
2、莲花血鸭
莲花血鸭是萍乡一道传统名菜，已传承800余年。米酒和鸭血的精准调配，鸭肉与鸭血的充分融合，茶油与辣椒的增香提味，小块的莲花血鸭，充分吸收每一滴汤汁的精华，共同造就了这道美食。
3、四星望月
四星望月主菜蒸笼粉鱼，用竹编圆笼盛鱼，有“合家团园、吉庆有余”的寓意。将自制辣椒酱调成酱汁，加入米粉和鱼片，使其充分融合，放入铺有粽叶的圆笼中蒸熟。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，鱼肉鲜嫩味美，层次丰富，米粉浸染着粽叶的清香，入口滑润，韧性十足。配上四碟小菜，令人口舌生津，食欲大开。
4、余干辣椒炒肉
余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣适中等特点，与新鲜五花肉一同烹制，最简单的烹饪手法迸发出最极致的口感，食后让人回味无穷。
5、井冈烟笋
鲜嫩爽脆的大竹笋剥去层层笋衣后，用山泉水煮软，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的烟笋，配上五花肉、腊肉一同翻炒，笋肉结合，香而不腻，肉味更显甘美，笋味更显绵长。细长的烟笋层层置于盘中，丝丝红椒装点，红褐相间，菜色诱人。
