主要原因有以下几点：
1. 农场生态成本高：大部分蔬菜都需要在恒温恒湿条件下生长，而肉类通常要求气温比较低，农场的投入和成本都相对较高。
2. 农技水平的提高：与肉类相比，蔬菜的收获期相对短，农民对蔬菜生产的技术要求也较高，农民为了提高收入，仍要进一步拼技术水平。
3. 面对高端市场：随着市场结构的变化，越来越多的消费者开始关注蔬菜的新品种和采摘季节，甚至会选择付出更高的成本来购买。因此，蔬菜价格也相应提高。
为什么菜价会越来越高？
最近去买青菜的人会发现，蔬菜价格普遍就搞，有的甚至比肉都贵，有人声称菜都吃不起了，那么，青菜为什么比肉贵了？蔬菜价格什么时候正常？下面我就带来介绍。
青菜为什么比肉贵了
如果你最近去超市买菜，会发现不少蔬菜价格飙升，“曾经因为猪肉贵，天天吃素，如今猪肉随便买，菜价却蹭蹭往上涨。”有居民如此表示。
小菠菜15元一斤，快菜苗13元一斤，西蓝花10元一斤，茴香、线茄子9元一斤，青蒜、旱黄瓜8元一斤……”这是近日北京市西城区某菜市场蔬菜摊的价签。
“之前多地下雨，菜都进不来，导致很多菜都涨价了。”卖菜商贩解释，“虽然菜价上涨，但该吃还得吃，这种小菠菜一天能卖两大包。”
“现在菜价确实比之前高了，主要是进货的时候就贵。”超市工作人员称。
农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测显示，10月15日至10月22日，猪肉批发价格为每公斤19.73元。
从全国来看，10月15日至10月22日，全国286家产销地批发市场19种蔬菜平均价格为4.87元/公斤，比上周上升11.6%，同比上升27.4%。其中，菜花、茄子、菠菜、豆角和芹菜的价格环比涨幅较大，幅度分别为26.9%、20.3%、17.5%、16.8%和16.7%。
近期蔬菜价格反常跳涨主要是受降雨、低温影响。今秋降雨比常年明显偏多，尤其是9月下旬以后，北方大范围连续降雨，且降温迅速。受大范围、长时间连续降雨影响，辽宁、内蒙古、山东、河北、山西、陕西等北方蔬菜产区多地出现菜田受淹现象，蔬菜采收困难，收购成本大幅增加。10月份以来，鲜嫩蔬菜上市量明显下降，部分品种10月份均价大幅上涨，总体菜价也呈现跳涨。
此外，近期蔬菜价格上涨与气温骤降有明显关系，气温低致使蔬菜生长周期延长，而且菜也会存在不同程度受灾（冻死），不少蔬菜原产地供货减少，供不应求价格就涨起来了。
蔬菜价格什么时候才正常
对于蔬菜价格未来走势，农业农村部蔬菜市场分析预警团队首席分析师张晶预测，“后期蔬菜价格可能还将继续上行，尤其是受灾产区部分品种价格可能在一段时间内保持高位。待推迟上市的蔬菜集中上市后，菜价或将回落至常年同期平均水平”。
在过去的几十年里，人们的饮食习惯正在发生着巨大的变化。随着人们健康意识的提高和科学研究的深入，越来越多的人开始意识到植物性食品的重要性。与此同时，由于环境、经济和社会因素的影响，蔬菜价格逐渐上涨，有时甚至比肉还要贵。以下是一些可能导致蔬菜价格上涨的因素：
首先，人口增长和城市化是导致蔬菜价格上涨的主要原因之一。人口的增长导致对食物的需求量不断增加，城市化则使土地的供应变得更加稀缺。这两个因素共同导致了农业生产的成本上升，从而推高了蔬菜的价格。
其次，气候变化和天气灾害也是导致蔬菜价格上涨的因素之一。气候变化导致了天气变化不稳定，导致干旱、洪涝、飓风和冰雹等极端天气事件的频繁发生，对蔬菜生产造成了极大的影响。天气灾害造成的农作物损失和破坏使得蔬菜的供应减少，从而使蔬菜的价格上涨。
另外，农业投资不足也是导致蔬菜价格上涨的原因之一。由于现代农业需要大量的投资，包括肥料、农药、灌溉设施、种子和机械等等。而在一些地区，政府和企业并未充分投资农业，导致农业生产水平不足，使蔬菜的生产成本上升。
最后，市场需求的变化也会影响蔬菜的价格。现代人的生活方式和饮食习惯发生了很大的变化，越来越多的人选择素食，导致对蔬菜的需求量大增，从而推高了蔬菜的价格。
总之，蔬菜价格上涨的原因是多方面的，包括人口增长和城市化、气候变化和天气灾害、农业投资不足以及市场需求变化等多种因素。
