众所周知门店运营中固定成本有：房租、水电物业费、人工工资、打点杂费等。除去成本的话，如果一天能够有1000多块的利润，要减去损耗和成本、租金的话，一个水果店到最后还真的赚不了特别多的钱。而且并不是每天都有那么多的人去购买的，所以有时候生意差一点的话，会亏损会更加的严重，营业额在减少了租金和人工成本却不减，所以很多时候一个水果店看似生意很好的时候，但并不一定赚钱。当然如果你一天能做到一天卖3000元，除去开销毛利润应该在30%左右。
水果店售价普遍比菜市场的价格高出20%—30%。日均销售额均在3000元以上。而据了解，菜市场中小贩销售的水果，平均一斤的净利润率在40%左右。同时水果店的进货渠道与小贩们的进货渠道并无太大区别，有的水果店甚至可以从水果产地直接进货成本更加便宜。综合考虑街头水果店一天的毛利润(只是扣除了进货价格)约1500元左右，一年(平均按360天计算)的毛利润约54万元。将这个毛收益减除上文核算的综合成本支出，一家水果店的净收益30万元是有的。
当然这里的数字存在一定的偏差，比如夏季通常是水果销售的旺季，但是就算扣除淡旺季的因素，一家水果店一年净赚30万也并非是一件难事。
1、水果店定价不是统一比例定价
定价不是一刀切，要灵活定价，在去拿货看市场行情的时候，就要做到哪些可以搞活动价，哪些平民价，哪些是利润价，水果品类要做一些梯次配置，有针对性的调整定价，所以定价不是一个标准化的事情，时刻跟着市场变化会做调整。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。
2、水果店定价多看看其他对手价格
水果的定价本来就不是个简单的事情，不能按照自己的意愿来定，比如说自己想赚30%，就直接加价40%，然后扣除相关的成本10%，就做到了30%，这完全就是站在自己的角度上去定价，去试过就知道了，顾客能不能接受，你能不能卖得动，直接就反应了定价失败。
在定价上，首先就要出去走走看看，看什么呢，看别家怎么卖的，每个品类价格多少，多看几家，第一，可以看出别人家的定价范围，第二，可以知道周围顾客的消费能力，消费价格接受水平。而且出去走走不仅仅能看到价格，还有其他经营的思路借鉴对比，所以开水果店不要闷头想。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。
3、水果店定价要根据行情去定
水果在定价的时候，水果的定价有高有低，一般刚上市的应季水果要定价在30-50%毛利，而用于活动的水果定价的毛利都很低，这些水果的定价在10%毛利以内，日常要控制好做活动水果的量，一旦量做大了，那么就会拉低整体水果店的毛利，所以活动要有技巧，要给顾客希望，只允许部分顾客得到特价水果，其他人能参与就行，多使用一些抽奖类的活动能达到投入小，放大效果的作用。而损耗方面尽可能控制在10%左右，高于15%的水果损耗，自己就得想办法了，要么提高销量，要么减少拿货量，要么优化保存方法。考虑了整体产品的定价毛利和损耗后，水果的平均毛利做到30%才行，不然扣除各项成本，都很难赚到钱。
?4、水果要预定好上架价格和处理价格
每种水果拿货拿回来后，都有一定的存放期限，而且拿出冷库后，上架的期限更短，这个时候的水果定价就有两个价格，刚刚拿货回来，如果口感还可以就上架出售，上架时就有一个上架价格，因为这个时候新鲜度和口感都不错，价格会相对高一些。然而存放时间久了之后，口感会下降，这个时候的价格要进行降价处理，水果就会有一个处理价。比如猕猴桃刚拿回来的时候，可以定价6块/个，但是猕猴桃一般放了七天就会坏掉，七天后基本上就是直接扔掉不能卖了，当猕猴桃五天没有销售出去的时候，那么就要考虑降价出售了，打折促销也要卖出去，比如10块三个。
