RP锁鲜技术是一种延长食品保鲜期的技术，也称为“鲜花保鲜剂技术”或“鲜果保鲜技术”。以下从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
食材清单：
1. 食品：需要锁鲜的食品，如水果、蔬菜等。
2. 保鲜剂：使用RP锁鲜技术需要使用专门的保鲜剂，其主要成分为二氧化氯（ClO2）。
3. 工具：手套、刀具、案板、保鲜盒等。
制作步骤：
1. 准备食材：选择新鲜、无破损、无腐烂的水果或蔬菜，进行清洗。
2. 制作保鲜剂：将二氧化氯按照一定的比例溶于水中，制作成保鲜剂溶液。
3. 浸泡食材：将清洗好的食材放入保鲜剂溶液中浸泡，时间根据食材的种类和新鲜程度而定。
4. 风干食材：将浸泡好的食材取出，用干净的布或纸巾轻轻擦干其表面的水分。
5. 包装食材：将风干后的食材放入密封的保鲜盒中，排除盒内的空气，使盒内形成一定的真空状态。
6. 储存食材：将包装好的食材放在阴凉、干燥、通风的地方储存，可以延长其保鲜期。
通过使用RP锁鲜技术，可以在一定程度上延长食品的保鲜期和货架期，使食品在较长时间内保持新鲜和美味。
水果用什么药水保鲜？
近年来，反季节食品越来越受到人们青睐。
从日常型水果到市场不断扩大的半成品调味小龙虾，熟食产品正成为当下消费重点。
对于季节性强、处理难度较高的小龙虾，锁鲜工艺升级为产品加工带来更多可能。
随着近年小龙虾成为我国一大重要经济养殖品种，上游供给量大幅提升为小龙虾深加工带来基础保障。
以湖南一带为代表的麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾等宵夜食品也成功让小龙虾更加深入人心。
据统计，仅2020年上半年，我国共消费659万份小龙虾，小龙虾总体消耗量达到1亿只左右。
去年四月，国内一食品企业通过直播形式，半成品调味小龙虾在五分钟内卖出两千万得到战绩让人们开始真正关注到速冻小龙虾产品。
一直以来，味道鲜美的小龙虾在实体店销售中存在排队难、品质不一等早已是老生常谈的话题，再加上夏季限时供应的弊端，想吃但吃不到、吃不好成为困扰消费者和商家的难点。
现如今，以锁鲜工艺为基础的半成品调味小龙虾为解决以上问题提供了可靠方案。
以液氮冷冻技术为代表的加工工艺一直以来都被人们称为锁鲜神器，当下其从水果产品的锁鲜延伸到水产品的锁鲜，成功赋能以小龙虾为代表的水产品加工行业。
目前来看，采用液氮是当下较为环保的一种冷冻方式。
低温液氮环境能够让小龙虾在更短的时间内完成快速、高效的降温，确保小龙虾中的水含量和肉质能够得到更为有效的保存。
据悉，一小龙虾加工企业着力打造小龙虾夜宵单品。
除了以经典调味和烹饪技术作为基础，如何让小龙虾口感保持优质口感是加工重点。
为此，该企业引进先进的极速锁鲜工艺，小龙虾在经过300℃左右的高温隧道烹制后，运用液氮速冻机以零下196℃的低温液氮作为冷空气源，快速对成品进行降温、速冻处理，保障虾肉品质新鲜，口感上乘。
有消费者表示，半成品调味小龙虾买回去以后不仅加热很方便，在色相、风味上也完全不输新鲜炒制的小龙虾，其虾肉品质也很新鲜、劲道。
此外，利用速冻锁鲜工艺加工后的小龙虾，若在零下十八度环境中存放，保存期限可长达18个月，这为过去仅在夏季供应的小龙虾带来了不限季节供应的可能。
今年以来，在直播带货导向下，半成品调味小龙虾市场进一步打开，成为消费升级需求下的小龙虾深加工落脚点。
借助先进的食品锁鲜工艺与液氮速冻机，小龙虾深加工或将能以更积极地面貌应对市场快速增长的需求，同时提升小龙虾行业链发展水平。
水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍几种。
第1步保鲜纸箱
这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
第2步微波保鲜
这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市，可贮存42~45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令水果”，倍受人们青睐。
第3步可食用的水果保鲜剂
可食用的果蔬保鲜剂，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一层密封膜，防止氧气进入果蔬内部，延长熟化过程，起到保鲜作用，水果保质期可延长至200天以上。最可贵的是可食用的果蔬保鲜剂还可以同果蔬一起食用。
第4步温控贮藏保鲜法
温控贮藏保鲜法可细分为简易贮藏保鲜、冷藏保鲜以及控制冰点贮藏保鲜。埋藏、堆藏、窖藏以及通风库贮藏等均为简单的贮藏方式。冷藏水果保鲜利用高于水果组织冻结点的较低，降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，实现水果的贮藏保鲜。是现代水果贮藏的主要形式。但是在冷藏水果保鲜中要注意根据水果的不同习性，控制好温度，防止冷害和冷冻的现象的发生，避免水果丧失了食用价值。而控制冰点贮藏保鲜技术目前已经在日本推广，实现在冰点湿度下对水果进行保鲜。4、产地贮藏保鲜法
第5步产地贮藏保鲜法
产地贮藏保鲜法是我国传统的水果保鲜方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黄土高原地区的窖洞等均为很好的贮藏库。产地储藏水果保鲜法投资少、管理简单，具有就地贮藏和能耗少的优点，辅以机械制冷、常温双相变动气调等技术，已在日常生活中得到广泛应用。
第6步新型薄膜保鲜
这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。
第7步加压保鲜
是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。
第8步陶瓷保鲜袋
这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜作用。
第9步微生物保鲜法
乙烯具有促进水果老化和成熟的作用，所以要使水果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-10菌株”，这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。
第10步减压保鲜法
它是一种新兴的水果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优质。目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输水果中去。
第11步烃类混合物保鲜法
这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄等水果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物，在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均匀地涂上了层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使水果所产生的CO2几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给水果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。
第12步电子技术保鲜法
它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使水果进行代谢的酶钝化，从而降低水果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生存。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果贮藏期。
