这个问题还是跟经营有关。
从价格上看卤肉卤菜之类，单价高，每一单客单价高，单品利润率高很多，零售价要翻两三倍吧。但成本要比蔬菜高。蔬菜零售也要翻两三倍吧，算下来，利润率都差不了太多。赚不赚钱就看量大不大。从经营上看，蔬菜有饭店配送，有单位食堂配送，而卤肉除非做的相当好，一般饭店不会配送，宁可自己做，自己做成本很低。
所以哪个挣钱哪个不挣钱还在于经营的人和经营的方法。谢谢！
适合卤的素菜有：
莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。
下面是香卤莲藕的做法：
原料：
莲藕：1根、干辣椒? 10g、桂皮 ：10g、大料：1包、冰糖 200g、五香粉：1勺、盐：3小勺、酱油：1小碟半。
做法步骤：
第1步、将所有的食材准备好
第2步、将莲藕洗净、去皮。
第3步、放在案板上切成厚片。
第4步、下入清水锅中，加入干辣椒、桂皮和大料。
第5步、加入冰糖。
第6步、加3小勺盐。
第7步、加1小碟半酱油。
第8步、加五香粉。
第9步、翻动一下煮开。
第10步、接着，盖上盖、用中小火烧煮10分钟关火，浸泡1小时20分钟。
第11步、然后，开盖取出，即成。
