品名：水果软糖
材料：覆盆子果泥（筛去籽） 190克、白糖 160克、水饴（葡萄糖浆或玉米糖浆等透明糖浆） 40克、苹果胶（pectin） 5克（想更Q的话可增加1-3克）、柠檬酸 2克、清水
做法：
1、把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。
2、覆盆子果泥入锅小火加热至温热约40度时，往里拌入苹果胶白糖，轻搅融化。
3、继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的140克白糖和水饴，轻搅均匀。
4、继续小火熬煮果泥，到107度的时候，离火往里加入柠檬酸混合物，拌匀。
5、迅速把果泥分装入模具中，室温冷却1小时即可完整脱模。
6、把软糖在白糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。
制作540kg的什锦糖，需要奶糖、水果糖和酥糖各多少克？
原料配方：白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤柠檬酸0.8公斤 水果香油0.14公斤食用色素适量 水30公斤左右
工艺流程：白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品
制作方法
1.
白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
2.
过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3.
糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15％之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4.
糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。
5.
糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6.
成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。
7. 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
制作540kg的什锦糖，需要奶糖要120千克，水果糖要240千克，酥糖要180千克。
因为这三者的比例一般为2：4：3，计算如下，
奶糖：540×2/9=120（千克）。
水果糖：540×4/9=240（千克）。
酥糖：540×3/9=180（千克）。
什锦糖指多种口味水果软糖混合的软糖。
什锦的来源含义：花纹的织锦，每种都有各自的名字，有一种叫“象眼”，大约是一种平行四方形的图案。 后来就把不同花色的相同类型的东西称做“什锦”，就是“十样锦”的简称。?
并从锦扩展到其它方面，例如什锦菜、什锦糖。什锦糖原先指老年人爱吃的杂糖，现在也指多种口味水果软糖混拌起来的软糖。
