水果店建立冷库或使用风幕柜这两种方式各有优缺点，需要综合考虑：
冷库的优点：
1.能够满足大量的货物存储需求，可以保持较为稳定的低温环境，温度和湿度可控。
2.能够满足水果店长期存储水果的需求，保鲜效果好，可以减少水果的损耗。
3.冷库的维护成本相对较低，可以带来较高的经济效益。
风幕柜的优点：
1.价格相对冷库便宜，对于小型水果店来说比较实惠。
2.风幕柜需要的空间相对较小，对于水果店面积较小的情况比较适合，也方便摆放和取货。
3.风幕柜对水果的保鲜效果也很好，可以满足日常存储需求，但是适用范围较为有限。
因此，在选择冷库或风幕柜时，需要综合考虑水果积压量、店面面积、预算以及需求等因素，根据实际情况进行选择。
