农产品核定扣除的扣除率是指在个人所得税中，对于从事农业生产经营的个体工商户或农民专业合作社，按照国家规定的标准，可以在计算应纳税所得额时，按照一定比例扣除其生产经营所得的一部分，以减轻其税负的比例。
根据国家税务总局的规定，农产品核定扣除的扣除率是指农民个体工商户或农民专业合作社的生产经营所得，按照国家规定的标准，可以扣除其生产经营所得的一部分。具体扣除率根据不同的农产品和地区而有所不同，例如，对于小麦、玉米、水稻等主要粮食作物，扣除率为30%；对于果树、蔬菜、花卉等园艺作物，扣除率为40%；对于畜牧业、渔业等，扣除率为60%。
通过核定扣除的方式，可以减轻农民个体工商户或农民专业合作社的税负，促进农业生产经营的发展。
