蒜苗，又叫青蒜。大蒜的花苔，包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。
品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
下面总结出温室无公害蒜苗的栽培要点。
环境选择：温室应建在3公里内无污染源、环境条件良好的地方，大气、灌溉水、土壤要符合无公害农产品生产的质量标准。
品种选择：种蒜最好选择蒜头大、分瓣多的品种。
可选择山东的白皮蒜和黑龙江阿城的紫皮蒜，这两个品种产量高，品质好，较抗病。
整地施肥和栽培时间：栽蒜前进行整地。
每平方米施腐熟有机肥10～15公斤，厚度为15厘米左右，将床土耙平。
为管理方便、可做宽150～200厘米的畦，留走道15～20厘米。
温室蒜苗的栽培时间，整个秋冬均可，但一般在11月下旬开始栽蒜，元旦前割一刀蒜苗，到春节前割第二刀，或到春节前割第一刀蒜苗。
也可分期栽蒜，重点供应元旦和春节的市场需要。
应选择蒜瓣干燥、茎盘生长正常、无冻伤和发软变黄、直径4～5厘米、大小均匀一致、洁白紧实的蒜头做蒜种。
蒜头要挑选，大小分级，先栽培小蒜头，耐储的大蒜头后栽。
若同时栽蒜，要在分级后分别栽到不同畦或栽培床的不同部位，以便出苗整齐。
把选取好的蒜头放在清水缸中浸泡12～14小时，泡后的蒜皮用手摸有柔软感即可。
泡好的蒜头捞出来放在帘上控水7小时后进行剜蒜。
挖掉蒜头上的根盘和抽掉蒜头里的蒜薹梗。
剜蒜时可用扁平锥子或用钉头打扁的长钉，插入蒜根里用力一别，根盘和蒜薹梗即可脱出，蒜头也不会散。
把处理好的蒜头，紧密地栽到温室栽培床上。
排蒜前要平整床土，并用木板压平。
排蒜前为使土温升高应晒土，所以最好在下午排蒜。
排蒜时把蒜种按顺序挨个排列，排列得越紧越好，并保持蒜瓣顶部平整。
蒜头间的空隙可用蒜瓣填充。
每平方米用种蒜15～17.5公斤。
如栽培床土较干燥，栽后应浇透水；如床土较湿润，可晒1天，第二天浇水，然后覆盖黄沙土3～5厘米。
这样生长的蒜苗嫩绿、白长、质量好。
为充分利用温室，可搭两层栽培床。
浇水要根据土壤含水量和蒜苗长势灵活掌握。
由于蒜苗生长以消耗自身营养为主，水分不宜过大，以防烂根。
一般浇3水，第一次在栽蒜后，浇大水；第二次是在蒜苗出齐长到10厘米时，浇中水；第三次在收割前3～4天浇水。
注意每次浇水量要依次减少，水量适当。
如发现蒜苗尖端卷曲、叶发黄，则表明缺水，要局部补水，但水量不要太大。
在第二层栽培的蒜苗，因空间温度使水分蒸发快，浇水次数可稍多一些。
为了增加蒜苗的蒜白长度，提高质量和减少水分蒸发，在浇水后，可分次培土2～3次，厚3～7厘米，培土应选取过筛和日晒的细沙土。
