普洱菜学名叫苤菜。
苤菜，宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不（丹）、中缅交界的两侧地区都有分布。
多生长在湿润地区，山坡或林下。如西藏错那县南部海拔2400米至3200米的地区都可生长，并为当地门巴族人民所栽培。云南保山地区广为栽培，称苤菜。
苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜，根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味。也可单行入药。
鲜重100克,其中含水量为81.8克，含糖2.43克，粗蛋白1.51克，纤维素0,73克，抗坏血酸3,3毫克，含磷74毫克，钙26毫克，铁1,82毫克。
苤菜根能作菜和人药，在云南保山地区从端阳节至七月，先后采食嫩叶，花整和花序妙食或盐演。或者把嫩叶用开水略烫一下，放入冷水降温，捞出凉拌供餐。
根可腌制、 油炸以及炖猪蹄、排骨，叶可直接食用，花可腌制韭菜花。幼苗和花葶作蔬菜食用。
