农产品质安抽检分四类，种植业产品、畜禽产品、水产品和饲料品。
一般产品的抽样宜选择产品可以上市销售时的产品，未成熟的产品或还不能上市销售的产品一般不安排抽样。如蔬菜抽样应安排在蔬菜成熟期或蔬菜即将上市前进行，水产品抽取可以上市销售的产品等。
种植业产品、畜禽、水产品、饲料均抽取三份样，其中一份留存被抽检单位或封存当地行政主管部门。其余两份样品由抽样人员带回，一份作为检样，一份作为备用留样，当地不需要备用留样则可以不留，但猪尿必须抽取三份，同时由检测机构保存，抽取的样品数量及质量应满足检测工作的需要
