有机蔬菜指的是有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法，有机指在生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬果产品。
有机蔬菜的要求：
对产品检测的要求
有机认证新标准明确规定，生产的有机产品不得检出有机生产中的禁用物质，产品样本检测，由原来的按比例抽检变为全部检测，而且每一批次的产品均需进行现场检查和产品检测，有机蔬菜基本上都是一年种植几茬，每茬都要现场检测，这些要求确实增加了认证的工作量，也提高了认证成本。
对生产过程的要求
新标准对作物轮作提出了更严格的要求，新标准规定，1年生植物要进行3种以上的轮作，应采用有机生产方式培育1年生植物的种苗，蔬菜大部分都是1年生植物，因此有机蔬菜生产中要提前制定合理的轮作计划和种苗培育计划。
