我国培植蔬菜共有一百余种，生活中常见的蔬菜共九类。叶菜类是蔬菜中的代表，常见的白菜、卷心菜、圆白菜、油菜等都属于叶菜类。
常见的蔬菜种类及名称1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工、四季豆5、菌类：香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、杏鲍菇、口蘑
夏季去火的蔬菜种类
1.苦瓜
苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍。苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。
2.丝瓜
中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生，但果较短小。果为夏季蔬菜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具;还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
3.黄瓜
黄瓜现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。
4.西红柿
夏季人们经常食用的蔬菜之一，多吃冰镇西红柿，以凉拌为主。西红柿原产南美洲，肉质而多汁液，种子**，花果期夏秋季。
5.茭白
中国产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾等。菰的经济价值大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，称菰笋(高笋、茭白、茭瓜)，是美味的蔬菜。
6.茄子
茄子我国各省均有栽培，果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒
1、中国南部地区适合种植的蔬菜有萝卜和卷心菜：如大白菜、卷心菜、花椰菜、胡萝卜、白萝卜等。多叶蔬菜：菠菜、韭菜、芝麻菜、油麦菜、紫苏、黄心菜、沙拉菜等。
2、中国东部地区适合种植的蔬菜有绿叶蔬菜：乌塌菜、菠菜、油菜、鸡毛菜、樱桃萝卜、柯尔蓝、莴笋、大蒜等。
3.中国北部地区适合种植的蔬菜有根菜、木耳菜、空心菜、豌豆苗、鸡毛菜、沙拉菜、香菜等。
4、中国西部地区适合种植的蔬菜有西红柿、白菜、炸青苔、竹荪、松茸、干巴菌等等
