闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之 一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化 的融合、交流而逐渐形成。
闽菜最早起源于福建闽侯县，在后来发 展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州 菜是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽 东、闽中、闽北一带广泛流传。
其菜肴特点 是清爽、鲜嫩、淡雅、偏酸甜，汤菜居多。 福州菜善于用红糟为作料，尤其讲究调汤， 给人“百汤百味”和糟香袭鼻之感。闽南菜 盛行于厦门、晋江、尤溪地区，东及台湾。 其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲 究作料、善用香辣而著称。闽西菜盛行于客 家话地区，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣作料方面更为突 出。
闽菜的烹饪技艺，既继承了我国烹饪技 艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特 色。闽菜的烹饪有四个鲜明的特征：其一， 汤菜居多，滋味清鲜；其二，刀工严谨，妙 趣横生；其三，烹调细腻，丰富多彩；其 四，调味奇异，甘美芳香。
佛跳墙是闽菜中的首席名菜，至今已有 100多年历史。
相传这道菜是清同治末年 (1874年），福州钱庄一^老板设家宴招待福建布政司周莲时所做。原料为鸡肉、鸭肉、猪 肉、海参、鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄 筋、火腿、羊肘、鸽蛋等，辅以绍酒、花 生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮、茴 香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制 而成，取名“福寿全”。
后经衙厨郑春发改 进，味道更加香醇可口。一次，几位举人和 秀才品尝此菜，吟诗赞曰：“缸启荤香飘四 邻，佛闻弃禅跳墙来。”菜名由此改为“佛 跳墙”。
每天菜市场的蔬菜是根据进货渠道、进价、还有蔬菜的质量、紧俏程度等方面综合定价。
一般来说，各种蔬菜价通常都是当天在批发市场上形成的，这个批发市场就是一个自由交易市场。通常商贩们会半夜凌晨就前往批发市场去进货，而我们还是睡梦中，可见他们赚的多是辛苦钱。
蔬菜价格影响的主要因素有以下几点：?
1、季节性因素：蔬菜价格在每年进入9、10月份开始上涨，主要是天气转凉，蔬菜生长性下降，但部分秋季产蔬菜不受影响，如大白菜、青菜等;进入冬季，蔬菜价格继续上涨，价格持续到第二年的。
3、4月份开始回落，主要是因为南方蔬菜和部分北方温室大棚蔬菜逐渐上市，价格逐渐回落，到6、7月份蔬菜价格会跌到较低位置，不过，部分叶菜类蔬菜价格在夏季受高温及暴雨的影响较大，价格有时会有一个较大幅度的上涨。
同时，进入夏季，高温和暴雨如果频发，蔬菜的生产、仓储和运输受到较大的影响，部分地区蔬菜价格短时间内上涨速度会较快。?
2、蔬菜种植成本的增加：种子、化肥、基础设施、人工等 。
3、蔬菜仓储及运输费用的增加：冷冻、仓储、油价等。
4、产地与销区距离加大：城市化的进程导致主产区与主销区距离加大，仓储及运输费用增加。
5、气候因素：频发的极端气候对蔬菜生产、仓储、运输都会造成较大的影响。?
6、零售：传统的地摊销售转变为蔬菜零售市场集中管理，导致零售摊点数量减少，进入门槛相对较高，商贩成本上升，价格转嫁到消费者身上。
7、需求变化：随着收入水平的提高,对高品质菜的需求量增多, 在蔬菜包装等环节费用增加，价格上升。
