运城全年受季风活动影响，属暖温带大陆性季风气候。冬季受西伯利亚干冷气流控制，盛行西北季风，气候特点为寒冷、干燥；夏季受太平洋暖湿气流控制，盛行东南季风，气候特点是高温、多雨，降雨集中且多暴雨和雷阵雨。受地理环境和气候条件制约，种植小麦也分为水地和旱地两种。适合种植的小麦分以下两方面介绍：
一、适合在水地种植的小麦品种有:以晋麦96、山农22、鑫麦296、邯麦16、烟农836为主;搭配种植:邯麦17、鲁原502;积极示范种植:山农24、邯麦19。二、适合在旱地种植的小麦品种有:以临丰3号(临旱536)、运旱20410、运旱21-30为主;积极示范种植:运旱115、晋麦100号等品种。
