一、饮食文化不同
香港的饮食文化和内地不同，香港人在吃方面讲究很细致，拿烧腊来说，他们会把肉、骨头、内脏等分开，如鸡鸭鹅的各种部位，想吃骨头可选择脖子、翅膀、脚爪这些，想吃肉就选择身体部分，当然也可以买整只。
当顾客买烧鸭或烧鹅选择半只或整只时，老板会把砍切的边角料，以及内部大骨头尽量给顾客去除掉，只留下肉和少量的小骨头，这也是香港人的饮食习惯，如果不去除这些，顾客会嫌老板不专业，直接影响档口生意。
二、为了整体美观
食物好不好吃，不仅取决于食物的原材料，还得需要各方面的辅助，比如厨师的烹饪手艺、刀工、摆盘、装饰等，只有把这些汇集到一起，才能把食物的色香味全部体现出来，让吃的人从各方面去享受美食。
香港烧腊的味道肯定是不用说的，但光味道好不行，还得有精湛刀工和摆盘技巧，像鸡鸭鹅等带骨头的烧腊，如果不把骨头和边角料去除，那么很难砍切出好看的样子，香港烧腊去除大量边角料也是为了美观。
三、当地物价不同
在香港你能吃得起肉，未必能吃得起菜，当地的蔬菜价格贵到难以想象，香港很多蔬菜都靠从外地调运，当然大部分的肉类也是通过进口，但蔬菜的保质期远没有肉类保存久，所以蔬菜的运输成本会相对高很多。
在我们内地的朋友看来，香港烧腊砍切下来那么多的边角料，都是花钱买的，这样实属是一种浪费，但是在香港人眼里并不这么认为，在当地物价对比中，肉要比蔬菜便宜，同样是花钱买着吃，肯定要捡好的吃。
