卤味制作方法

卤味制作方法如下：

主料：鸡腿4只、鸡脖4根、鸡爪6只。

辅料：大葱半根、大蒜4瓣、八角2颗、花椒1撮、桂皮1小块、香叶2片、酱油30克、老抽10克、黄豆酱1勺、啤酒1瓶、热水1杯。

1、主料准备好，鸡爪剪掉趾甲，鸡脖上的脂肪和淋巴清理干净。

2、鸡腿、鸡脖、鸡爪入凉水锅中，大火加热，待鸡肉变色并出现大量浮沫时夹出。

3、卤货码放在锅里，放大葱段、大蒜瓣、2颗八角、1撮花椒、2片香叶、1小条桂皮，倒酱油、老抽、黄豆酱。

4、再倒一瓶330ml的啤酒，水量不够再倒一杯热水，将材料轻轻搅拌，使卤货尽可能全部浸在汤汁中。

5、盖上盖子，转中火焖炖30分钟，时间到，无需将卤货再浸泡，可直接食用。

卤味怎样做才好吃？

很多人他们在制作卤水的过程中，也都是习惯性的把一些香料放到锅里面进行卤制，但是实际上这样做出来的卤水可能吃起来没有那么入味，所以说我们在制作卤水的过程中也一定要把这些香料给打成颗粒状，如果家里边有料理机的话，是最合适不过了，这样我们在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些，把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后，再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特别浓郁。

2. 有很多人他们自己在家里边做一些卤肉的时候可能做出来的卤肉上面漂浮着一层油脂，我们可以把这些肉汤撇出来一部分，也就相当于是老汤，等到下次熬制卤肉的时候，也就可以把这些上次熬制过后的卤汤加入里面增加一些香味，这样的话才能够让我们的这些卤味吃起来味道更香，而且每次熬制过后也都可以撇出来一部分肉汤，这些肉汤就相当于是老汤，等到下次再做卤肉的时候就可以加入一些能够增加卤肉的香味。

3. 我们在制作这些卤肉的时候，肉里面的胶原蛋白含量也是比较高的，这个时候我们也可以把这些卤肉的汤稀释一下，或者说是把这些肉汤盛出来一部分，如果他是他弄的话，原材料也会不断的煮出胶质，那么在加热过后也会特别容易出现粘锅的情况，而且撸出来的汤的颜色和味道也会发生改变，可能也是没有办法再下次利用了，所以说我们在路注意些主题或者是这次这些胶原蛋白含量比较高的食材，也是一定要把这些肉汤给盛出来，进行一部分的稀释。

4. 在制作这些卤水的时候，对于那些大块的原料也是一定要注意凉水下锅，再用小火慢慢的加热，这样的话，里边的血水和杂质也就会慢慢的渗透出来，等到上面出现一些服务的时候，我们需要把这些原材料全部都捞出来，冲洗干净，然后再另外准备一锅沸水下入这些原材料，这样的卤味才出来才会更加美味。

5. 我们在制作这些肉类的时候，也是需要把肉里面的选手浸泡干净，就比如说羊肉的膻味特别重，浸泡的时间要稍微长一些，这样才能够把里面的血水给冲泡干净，而且还能够有效的去除异味，但是制作牛肉的时候腥味并没有那么重，所以浸泡的时间也会稍微少一些，这些血水浸泡过后，异味也会大大的减少，所以说我们在制作这些卤味的时候吃起来口感才会更加浓郁。

主料

卤料一包猪脚

鸡爪鸭掌

辅料

盐适量

油适量

味精适量

鸡精适量

料酒适量

辣椒适量

酱油适量

1

这个是在网上买的卤料包，买家有送花椒和干辣椒和糖。

2

食材、卤料包、食用油、盐、酱油、味精、糖、酱油、姜。

3

把我们想卤的东西先把水烧开在放入锅中去腥味（加点料酒和姜片）。

4

把锅烧热，然后倒点油在锅里面加热，再放入送的冰糖最小火慢慢炒到起变色了再导入开水一碗就成糖色了。

5

然后在锅里面加5斤冷水，接着放入卤料包、食用油、盐、酱油、味精、糖、酱油、姜、辣椒、花椒、煮15分钟左右。

6

然后把我们要卤的东西一次加入到里面去，把难熟点的先放，比较难熟的后放，小火慢慢录制，然后参考他们的说明书操作，卤好之后泡2小时味道会更加好吃。

7

这个就是我卤的一部分成品，味道没得说！主要自己做的卫生干净。