可以通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉进行综合评价的品质特性被称作“感官品质”性状。它包括：
1）外部感官品质，如颜色、大小、形状，依靠视觉和触觉鉴定。此外，果蔬产品的新鲜程度、整齐度、病斑、虫口等感观品质较容易理解和掌握。
2）内在感官品质，如风味和质地主要依靠味觉和嗅觉鉴定。
自然环境原因：种植农作物的土壤较肥沃，环境的质量好（如水质好、空气质量较高等）；光照充足，昼夜的温差大；冬季较寒冷，细菌和害虫难以越冬；地形封闭，外界的不利因素难以干扰。社会经济原因：农业技术比较发达，可以对品种进行改良；使用的农药、化肥较少等。
