1、海菜花主要产自泸沽湖，品种为波叶海菜花。
2、波叶海菜花（Otteliaacuminatavar.crispa(Hand.-Mazz.)H.Li）与海菜花很相似，区别在于其叶片更狭长，边缘波状反卷，长达90厘米，宽在6厘米以下，基部骤狭，截状圆形或浅心形，常下延成翅；成熟果为弯纺锤形而不为圆锥形。花果期5-10月。分布于中国云南（泸沽湖）。生于湖泊中。
3、海菜花是水鳖科，水车前属沉水草本植物。茎短缩。叶基生，叶片形状变化较大，先端钝，基部心形或少数渐狭，叶柄长短因水深浅而异，深水湖中叶柄长可达300厘米，浅水田中柄短，花单生，雌雄异株；佛焰苞无翅，萼片开展，绿色或深绿色，披针形，花瓣白色，倒心形，花丝扁平，花药卵状椭圆形，花梗短，花柱橙**，裂片线形，子房下位，三棱柱形，**，果为三棱状纺锤形，褐色，种子多数，5-10月开花结果。
在云南
天上飞的，地上跑的，水里游的，土里钻的
不管是什么
绿色的都是菜，会动的都是肉
我就带你们看看，那些菜是什么
甘露子
甘露子又叫宝塔菜、地轱辘，可生吃，炒爆煮炖炸拌腌，各有风味。吃起来清香甜嫩，脆爽可口。
它长得像宝塔，真正是颜值与味道齐飞。云南一些地区会它做咸菜，不过它很少见，能在菜市场买到全靠运气。
阎王菜
这个菜的名字超级奇葩，我也没有吃过，也不知道是什么鬼。只是有些卖菜的叫“阎王菜”。
我只想认得这种菜谁吃过？而且怎么吃？吃了会见阎王？
鬼针草
云南人及吃起东西来天不怕地不怕的。不过，好好看看鬼针草，你就会发现它不过是路边常见的一种野草，方言里叫“叉叉草”。
有人会说，就是草嘛，怎么吃啊？其实食用的只是它的嫩尖，用来凉拌。有清热解毒、散瘀活血的功效，常被作为民间草药。
臭参
臭参是云南高山林区的特产，喜阴喜湿，有着悠久的栽培史和食用史，是云南秋冬进补的一大食疗药物之一，搭配荤食料制作补膳。
吃完臭参以后的一两天内都会放屁，根本控制不住自己。于是老昆明话里有了这样一句俗语：“你是打屁虫变呢该？还是吃多掉臭参了？”
海菜花
海菜花是中国独有的珍稀濒危水生药用植物，分布于云贵海拔2700米以下的湖泊中，生长条件极其苛刻，只要水有些污染，海菜花就会死亡，因此被称为“富贵菜”。
老一辈的人告诉我，以前的滇池水可以拿来煮饭、可以下水逮鱼，还可以捞海菜吃。以前有种咸菜叫“海菜花鲊”，可惜现在都消失了。目前主要生长在丽江、剑川、洱源、大理洱海、江川、石屏等地。
草芽
草芽是人工栽培蔬菜界的贵族，是香蒲的嫩芽叶，形状、颜色都像小型象牙，所以也叫“象牙菜”，唯云南建水所特有。
草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，云腿烩草芽、溜草芽鱼片、鸡片草芽、草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的美味。
木姜子
木姜子就是人们常说的山胡椒，常生长于海拔500——3200米的山地、灌丛，云南多地均有分布。
虽然它其貌不扬，就跟路边的野果似得，但是自身带有独特的香气，是云南人凉菜和卤菜里常见的调料，经它搭配的食物好吃到飞起来。
卯丹花
有很多人大概都没见过这种菜，它全身长满了须须，奇特怪异。方言里叫“卯丹花”，用水焯过后来炒着吃，是春夏人们常吃的花菜之一。
树头菜
树头菜又叫刺苞菜，是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。外形有点像香椿，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。
树头菜先用沸水煮3-5分钟，去除苦味后口感更佳，可炒食可凉拌，做酱菜也不错，鲜嫩诱人，口感极佳，苦凉回甜，还能清热解毒。
沙松尖
沙松尖是长在松树旁的灌木，跟松树长得很像，云南人叫它沙松树，口味带有点点松子的香味，是清热解暑的必选之佳肴。
它是松树中唯一可入菜的一种，将其新鲜嫩芽加之各种佐料凉拌而成，吃起来别有一番风味，是云南特有的一道野味。
春日尝花
夏 阴食菌
秋 风品果
冬 雪吃菜
滇菜的四季皆有特点
