《黄帝内经》里记载有五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的膳食配伍原则。那五谷、五果、五畜、五菜是指哪些呢？
稷（五谷是指稻、黍、稷、麦、菽）
五谷是指哪五谷？
现代人对五谷的认知多来源于四体不勤五谷不分这句话，但大部分人清不清楚五谷是指哪五谷。五谷是指稻、黍、稷、麦、菽这五种谷物。稻、麦依然是今天的主食。黍、稷和秫都是属于小米。小米是北方的重要粮食之一，在南方很少种植。菽即大豆。
五谷，古代有多种不同说法。，如一说五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。另一说五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。两者的区别是前者有麻无稻，后者有稻无麻。到了后来，五谷泛指谷物，而非特定限于哪五种谷物。
五果是指枣、李、杏、栗、桃
五果是指哪五果？
民间俗称的五果是指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果这五种水果，现泛指水果。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。
五畜是指牛、犬、羊、猪、鸡
五畜是指哪五畜？
五畜是指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，现在泛指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。
另外，在牧区，牧民把牛、马、绵羊、山羊、骆驼称为草原五畜。
薤（五菜是指葵、韭、薤、藿、葱）
五菜是指哪五菜？
五菜是指葵、韭、薤(音卸，xi）、藿、葱这五种蔬菜，现在也泛指各种蔬菜。
葵即冬葵，主要在在湖南、四川、江西、贵州和云南等地种植。湖南叫葵菜，也叫冬寒菜，江西叫蕲菜。
薤又称_头、_白、小蒜、野蒜和野韭等，主要在南方种植。成熟的_头个大肥厚，洁白晶莹，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。
江西菜属于哪个菜系
1、宁都三杯鸡
宁都县素有“客家祖地、赣南粮仓、赣江源头”之称，客家人独特的饮食文化在当地影响深远，并不断地传承融合。
三杯鸡，最早起源于宁都，历史悠久，风味独特，从选材到制作均非常讲究。选取优质三黄鸡，切块与配料放入特制砂钵，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯酱油，微火慢炖，最后大火收汁到浓稠。
成品色泽金黄、肉质酥嫩、甜中带咸、咸中带鲜，鸡肉原有的香味和鲜味得到了凸显。
三杯鸡是一道中华传统名菜，随着客家人的迁徙，广泛流行于中国福建、广东、台湾地区以及东南亚等地，2008年还曾入选奥运主菜单。
2、莲花血鸭
莲花血鸭是萍乡一道传统名菜，已传承800余年。相传当年文天祥率军途经莲花，火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中，众将士食后士气大振，“莲花血鸭”从此名扬天下。米酒和鸭血的精准调配，鸭肉与鸭血的充分融合，茶油与辣椒的增香提味，小块的莲花血鸭，充分吸收每一滴汤汁的精华，共同造就了这道美食。
清末帝师莲花人朱益藩将此菜献给朝廷，由此登上了宫廷菜谱，名噪一时，世人皆知。
3、四星望月
“四星望月”是“将军县”赣州兴国的知名菜品，主菜蒸笼粉鱼，用竹编圆笼盛鱼，有“合家团园、吉庆有余”的寓意。
将自制辣椒酱调成酱汁，加入米粉和鱼片，使其充分融合，放入铺有粽叶的圆笼中蒸熟。
笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，鱼肉鲜嫩味美，层次丰富，米粉浸染着粽叶的清香，入口滑润，韧性十足。配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大开。
4、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是赣菜分支饶帮菜的代表菜之一，嫩香爽口的余干辣椒是这道菜的“灵魂”。
余干气候温和，光照充足，水量充沛，四季分明，独特的气候条件，为余干辣椒提供了绝佳的生长环境。
余干辣椒作为国家地理标志产品，已有600多年的种植历史，是明清时期进贡朝廷的地方特产。
余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，与新鲜五花肉一同烹制，最简单的烹饪手法迸发出最极致的口感，食后让人回味无穷。
5、井冈烟笋
八百里井冈，风景秀丽，林木繁茂，被世人赞叹为“绿色宝库”。优质的生态，孕育了美味山珍，被誉为“竹林海参”的井冈烟笋最具代表性。
鲜嫩爽脆的大竹笋剥去层层笋衣后，用山泉水煮软，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的烟笋，配上五花肉、腊肉一同翻炒，笋肉结合，香而不腻，肉味更显甘美，笋味更显绵长。
细长的烟笋层层置于盘中，丝丝红椒装点，红褐相间，菜色喜人。
6、白浇雄鱼头
九江揽长江，傍鄱阳湖，水域丰富，水质上乘，鱼鲜众多，在这里烹鱼手艺代代相传，形成了一批著名的鱼菜。其中，最具特色和代表性的当属白浇雄鱼头。
白浇雄鱼头利用蒸代替煮的烹调方式，极致还原了鱼头原有形态，在锁住鲜味的同时，保留了食材的本味。
在烹饪过程中搭配特色酱料，使整道菜的口味更加丰富，鱼嘴胶质味浓，鱼肉肥嫩鲜美，汤汁酸辣适度，鲜香浓郁。
7、鳜鱼煮粉
鄱湖之滨，美食之乡。江西自古以来就有“鱼米之乡”的美誉，拥有优质丰富的淡水资源，美食食材也格外丰富,尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐,引得四方食客纷纷前来品尝。
鱼米之乡的鄱湖人，在漫长的岁月中将烹鱼的技法臻于化境，在旺火炖煮的奶白色鳜鱼汤中，加入韧性十足、润滑爽口的江西米粉，将米粉的清香完全融入到鳜鱼中，鲜嫩的鱼肉，配合爽滑的米粉，再来一口鲜美的鱼汤，一份美好、一份幸福盈溢在唇齿之间，令人回味悠长。
8、甲鱼粉皮
抚州，素有才子之乡的美誉，被誉为“东方莎士比亚”的汤显祖就出生于此。
据传，汤显祖构思《牡丹亭》时，书童为他做了一碗甲鱼烧粉皮，食后汤显祖精神倍增，一气呵成完成了《牡丹亭》的创作。由此，甲鱼粉皮成为当地一道传世名菜。
取新鲜甲鱼宰杀、清洗、焯烫后剁块，和已浸泡的粉皮一同爆炒后闷烧，舀入鲜汤烧沸，再移小火上焖熟。
甲鱼味道嫩滑鲜美，香味浓郁，肉质软烂。粉皮充分吸收甲鱼的鲜美滋味，口感弹韧，入口顺滑，回味绵长。
9、藜蒿炒腊肉
“正月藜，二月蒿，三月四月当柴烧。”
每值冬尽春来，冰雪消融之时，鄱阳湖便呈现出翠绿无际，水草丰茂的景象，一种美味正在孕育。湖滩化成的草原土地肥沃，气候湿润，长出茎嫩肥美，肉质脆嫩的藜蒿。
藜蒿最经典的做法就是炒腊肉。农历春节前，人们将新鲜的猪肉精心腌制后经过日光曝晒，造就了猪肉的另一种美味形态——腊肉。咸香柔韧的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间。
藜蒿炒腊肉以应季天然的食材，普通家常的做法，烹制出这片土地专属的美味，征服了天南海北的食客。
10、滋补泰和乌鸡
中国食疗药膳文化源远流长，在世界饮食文化中独树一帜。滋补泰和乌鸡正如其名，是一种养生美食，是自然馈赠的礼物，是时间赋予的味道。
井冈之畔的泰和山水，养育了肉质细嫩，外形独特的乌鸡，因其药用功效被载入李时珍《本草纲目》。
清乾隆年间，泰和乌鸡因外貌超群，肉质细嫩、奇香味美被视为奇品异珍，并被列为“贡鸡”进贡朝廷，从此，泰和乌鸡名声远扬。
滋补泰和乌鸡以乌鸡、枸杞、党参、红枣等食材隔水蒸制3个小时而成，肉质酥烂透香，汤色清澈甘醇，是温补养气的佳品，千百年来广受百姓欢迎。
江西菜属于赣菜系。赣菜历史悠久，底蕴深厚，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，深度契合中华优秀传统文化和合之道。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。甚至被称为“第九大菜系”。赣菜不断与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等融合，形成了“鲜辣香醇、味和天下”的特色。
江西菜特点
赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”：
1、在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。
2、在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。
3、在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。
4、赣菜在技术上大同小异。①取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。②烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。③在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。
江西特色菜有哪些
1、石头街麻花
以配料考究，制作精细，揉搓均匀，功夫独到而著称于市。它选用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质原料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。
煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。许多来到南昌出差、探亲访友和旅游观光的客人纷纷慕名前来购买。
2、赣味乳狗肉
赣味乳狗肉特点是鲜香微辣，为佐酒佳肴。制作方法：取乳狗四肢，用京葱、料酒、八角、精盐、味精适量腌渍上味。余下的姜、香葱、干椒蒜子切末。将花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。将姜末、葱末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗内，用高汤、精盐、味精、胡椒、香油、香醋、红油兑成卤汁待用。
制作时将腌渍好的狗肉入笼内蒸熟后取出晾干后去骨，然后切成4.5厘米宽的薄片，整齐地排在盘内，浇上兑好的卤汁点缀好即可。
3、家乡锅巴
家乡锅巴风味独特。制作方法是将锅巴瓣成块状，猪血切厚片，鸡脯肉切片上浆滑油，味菜切斜刀片，冬笋切片，干椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片。
然后将炒锅上火放入味菜、冬笋煸炒片刻，放入好汤，下入猪血，烧沸后撇去泡沫，加入精盐，放入鸡片、味精，烧开后勾稀芡出锅装碗，撒上葱段，淋上麻油待用。
炒锅上火放入油，油温至七成热时，推入锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内。上席时，将碗中菜肴倒在锅巴上即成。
4、风味烤卤
漫步在南昌街头，要品尝特色风味，还是应该买一些风味烤卤来，因为在南昌，有许多家烤卤店，生意红火。整日里门庭若市，偶尔还可以见到烤卤店的门前排起长队。
