日料为何能够成为“世界料理”？日日本美食外型看上去十分精美，与众不同的装盘方式备受众多顾客们的喜爱。在大多数人眼中一提及日料就觉得到是十分高档的食材。中国美食在境外也具有很高的信誉，只需有中国人的地区，都会出现中餐馆。中国美食尽管遍及全世界，可是在大多数人眼里，日本美食比新中式菜更高级一些，在外国人的眼中新中式菜便是中式快餐，不如日料的高档。
在国外日本美食往往备受大伙儿的喜爱，最压根的原因是日料有专业的机构来帮扶，而中国美食没有帮扶，彻底靠本身发展趋势。日料在外型和口感上都是有极为严格规定，收到了大部分人毫无疑问。这也许是和日自己的匠心精神离不开的。我坚信伴随着我国饮食业的不断转变发展趋势，会不断涌现越来越多工匠公司。将国内的美食文化阐释的更为精彩纷呈。
本料理的独特魅力又是什么呢？慢食、有机化学、身心健康、因地制宜、可持续性，这种饮食业的热门词也几乎都能在日本美食中寻找相匹配的文化理念。 日本美食注重反映食物的原汁原味，这股口味淡也被讲解为一种健康的生活形式。日本东京农大名誉教授小泉武士觉得，蔬菜水果、料汁鲜香、发醇是日本美食的聪慧所属。这些各自相应的益处是，热量低，可提高免疫力，有利于肠道蠕动。
从物美价廉的日式特色小吃，治愈系动漫的深夜厨房，洋溢着社交场景的日本料理，充斥着日剧气氛的烧鸟串烤，价格昂贵绮丽的顶尖日料，细嫩柔美的日式甜点，结合西餐厅特色菜的日式创意餐厅，品种繁多的日系餐馆专卖店愈来愈受我国顾客的钟爱，并变成一二线城市购物广场标准配置的饮食业种。日本美食，灵活运用“做加减法”的烹饪方式，抛开太多繁杂用材的佐味，用食材里包含的本源与新鲜的，在味觉滋长出无穷无尽想象空间。
为什么日本人吃寿司不担心寄生虫？
日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。
日本料理，主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是『和食』；另外，源自印度的 日式咖喱 、源自法国的 日式 蛋包饭 、源自义大利的 日式那不勒斯风意大利面 、源自中国的 日式拉面 等等，这些就被称为日式『洋食』，表示从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种；其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做『日式中华料理』的时候也很多。
日本传统和食摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜/いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜）。
基本介绍 中文名 ：日本料理 英文名 ：Japanese cooking? 分类 ：本膳料理，怀石料理，会席料理 别名 ：和食 起源 ：日本列岛 含义 ：日本式烹饪 日文名 ：にほんりょうり（nihonryouri) 基本简介,起源,分类,烹调特色,特点,吃法,名词解释,寿司做法,饭团式,卷,寿司用料,成功申遗,首相推介, 基本简介日本料理 日本料理，一碗饭，以及一碗汤；例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。而最常见的料理叫做“三菜餐”（日本语：一汁三菜/いちじゅうさんさい）——汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜。“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅干。 由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类，和海草。 起源 主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 分类 日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。 日本料理 本膳料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 怀石料理 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。 日本料理餐厅 会席料理 随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 桌袱料理 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 日本料理 茶会料理 日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。 大学料理 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌龙面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。 面食料理 日本有好几种面条，比如乌龙面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。 修行料理 修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。 此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。 烹调特色 一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。 日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味素、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冻的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。 日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。 特点 日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。
自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。 吃法 吃法分类篇 刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和鲔鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分四级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿、大吟酿。 节令与食物 春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及河豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。 美食配美器 日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。 名词解释 白味噌 （しろみそ） 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。 赤味噌 （あかみそ） 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。 樱味噌 （さくらみそ） 一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。 八丁红大酱 （はっちょうみそ） 据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。 石野粒味噌（いしのつぶみそ）味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。 云丹酱（ひかりちゃん）中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面**的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。 清酒（せいしゅ）颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。 赤清酒（あかせいしゅ）味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。 味啉（みりん） 是一种**透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。 木鱼花 （节り削） 由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。因其像在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。 一遍木鱼花（いちど）制作第一遍高汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。 二遍木鱼花(にど）制作第二遍高汤的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。 小海带（ウカメ）海中的一种植物，中国叫裙带菜。 昆布（こんぶ）专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。 昆布汁（こんぶしる）一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。 浓口酱油颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。 重口酱油颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。 红鱼子经腌制后的大马哈鱼子。 大头鱼又称加吉鱼，分为红、灰两种。 虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。 奴达外来语，用大酱做调料的冷拌菜。 酸藕用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。 菊花萝卜用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。 绿花菜跟普通菜花一样，绿色。 酸菜花用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。 苏子叶是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。 小菊花**可食用的菊花。 黑根丝牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。 掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。 赤茶水即用日本红茶沏成的茶水。 干瓢（かんぴょ）干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。 土当归一种植物的名字，茎可以吃。 天重汁天重是外来语 用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。 七味唐辛子外来语 一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。 纹蛤（あさり）海中一种表面带有青纹的贝类。 红酸梅（あかうめほし）经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。 白酸梅（しろうめほし）经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经 常食用。 鱼糕用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。 江瑶柱海中的贝类，形似扇贝。 猪外肌肉又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。 丁字麸是豆制品中的一种。 汁腌菠菜用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。 土佐酱油（とさしょうゆ）用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。 日式高汤 用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。 寿司（すし） 日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。 刺身（さしみ） 日式生鱼片或海鲜片。 鲔鱼 日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼（tuna），大陆叫做鲔鱼，实际上都是一种鱼。 鲑鱼 又名三文鱼（salmon) 、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类 天妇罗（てんぷら〉 即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金**，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。 寿喜烧 （すきやき） 亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。 石烧 即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。 烧鸟（やきとり） 也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。 铁板烧 在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。 芥末（からし） 日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。 渍物（つけもの） 咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。 章鱼烧 又名章鱼丸， 在有数个半球状坑的铁板炉上煎制的丸子，内有鱼、虾、贝等料，再配上照烧汁、沙拉酱、海苔及柴鱼片等。 57 乌龙面 （うどん），亦称乌龙面 ， 日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条（圆截面直径要1.7毫米以上） 58 荞麦面 （そば）是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。 59 牛丼 即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。 60 味噌汤 （みそし）一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。 61 玉子烧 玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶. 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油等制作的食物。 62 明太子 （めんたいこ） 用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。 63 先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。 64 前菜 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。 65 先碗即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 66 弁当即便当，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。 67 梅酒是以梅子浸泡入味的一种烧酒。 68 白子 ，即带子，也叫扇贝 69 花枝即乌贼（墨鱼） 70 云丹即海胆 71 照烧一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁。 72 蒲烧把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。 73 扬物即油炸的食物 74 茶碗蒸 （茶碗蒸し） 即日式蒸蛋 75 定食 （ていしょく） 即套餐 ，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉 76 茶泡饭把饭泡在茶里，再放上鱼的刺身等 77 关东煮（日名：御田（おでん oden）） 78 鳗重烤鳗鱼饭 寿司做法 寿司主要原料： 米，寿司醋，鱼。 先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和鲔鱼，鲔鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的鲔鱼。新鲜的鲔鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发暗或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式 鱼的做法 这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹 *** ，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷 一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷，一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 寿司用料 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三文鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 还有蟹 *** ，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做挺好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放饭，千万不要压，要慢慢的推放上自己喜欢的东东这个时候要压紧上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了）。 做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！ 切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀技，准成。 成功申遗 据日本《产经新闻》2013年12月5日报导，致力于日本料理(和食)申请登录世界非物质文化遗产的NPO法人、日本料理学院理事长村田吉弘表示，很期待通过此次成功申遗，来让大众重新审视“支撑日本未来的”孩子们的饮食状况。 村田吉弘作为日本料理学界的大师，常在日本京都市内的国小开饮食教育讲座，向孩子们介绍用汤汁制作的美味的日本料理。村田吉弘分享道，在一次饮食教育讲座中，尽管有孩子看到羊栖菜表示“黑漆漆的没胃口”，但尝试过后立刻展露笑颜称“好吃”。 村田吉弘表示，21世纪的日本孩子们喜欢的料理多以汉堡、咖喱、意大利面等西餐为主，用米饭和味噌汤组合的“三菜一汤”的传统饮食方式正在逐渐消失。其原因与其说是孩子不吃所以不煮，倒不如说是因为孩子的母亲嫌煮饭麻烦。 对于学校提供的一伙食，村田吉弘则认为，米饭和牛奶的搭配过于重视营养平衡，称“尽是有营养也有没文化，所以很不自然”。 村田吉弘还表示：“担当50年后日本建设任务的孩子们的饮食，是国家的根本问题。通过此次申请登入世界非物质文化遗产，如果能让正在消逝的‘三菜一汤’的健康饮食方式被重新认识的话，那才是最有意义的事。” 正式列入世界非遗名录 据日本《每日新闻》报导，联合国教科文组织4日宣布“和食-日本人的传统饮食文化”正式列入联合国非物质文化遗产名录。报导称，这是日本的第22个非物质文化遗产。日本饮食文化的普遍价值被国际机构认可，或将带动海外赴日游客的增多和日本农林水产品出口扩大。 日本 *** 提出和食申遗的理念是，“和食”体现了日本人“尊重自然”的精神，是与饮食相关的“社会习俗”。具体内容是：日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性；追求营养均衡，是健康的饮食方式；体现了自然之美以及节气的变化；并且与传统节日活动紧密相关；作为饮食文化体现了日本特有的价值观、生活方式以及社会传统等。 日本 *** 2013年3月向联合国教科文组织提出推荐，今年10月联合国教科文组织的辅助机构通过了前期审查。 首相推介 2014年5月5日，日本首相安倍晋三参加了在巴黎的日本驻法国大使公邸举办的日本料理“和食”魅力推介活动。此举旨在宣传使用新鲜食材、最大限度发挥食材原味的“和食”优点，开展首脑推销。 安倍在活动中表示，今后也要强调“和食”已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。安倍表示，‘和食’所崇尚的对自然的敬畏和对原材料的重视，与法国料理有着异曲同工之妙。
日本人属于大和民族，日本作为一个岛国，海洋资源相对来说比较丰富，因此日本的海洋饮食文化也相对较多，比如说三文鱼、生鱼片等生吃海鲜的文化也很多，那么在吃这些生食的时候，日本人为什么不担心寄生虫呢？
1、并不是所有的鱼类都带有寄生虫
提到寄生虫，很多人都以为是所有的鱼类中都会含有寄生虫，其实并不是的，在一些饮食数据中我们发现淡水鱼中含有寄生虫的概率比较高，因此一般不是沿海的国家基本上没有生吃鱼的习惯，像我们中国属于内陆国家，基本上也就是山东这些沿海的省份吃生鱼较多，其他省份的很少，在海鱼中要以鳙鱼、青砖鱼会携带多一点的寄生虫，因此在食材的处理上尽量不做生食，生食的话也要经过复杂的处理步骤。
2、寄生虫寄居的部位固定
和有的人喜欢吃鱼头、有的人喜欢吃鱼尾一样，寄生虫也有自己钟情的部位，一般在海鱼中，常见有寄生虫的部位主要有鱼胆部位以及鱼头部位，因此一般用作生鱼片的不会是这两个部位，当然了，这两个部位也不适合做生鱼片，其他的容易被寄生虫寄居的部位也尽量不用。
首先，即便是日本人也不是每天每顿都吃生鱼片吃寿司的；其次，现代食物的加工方式有助于消灭寄生虫；再次，日本也并不是没有被寄生虫感染的患者，不如说也还不少。
吃生食无论如何都会有寄生虫的威胁，虽然从比例上来讲，由于吃海鱼导致的寄生虫事件可能少一些，海鱼生活于咸水环境，可能不利于很多淡水环境中的寄生虫生存，海水主要减少的是这些寄生虫的感染，但是在鱼肉中，并不是没有寄生虫，而且部分寄生虫也有寄生于人体的可能，而且还可能有嗜水气单胞菌等多种细菌的感染。那日本人为什么不怕吃生鱼?
喜欢看日剧的朋友可能会知道，日本人日常饮食也并不是都是吃生的，多数时候还是吃熟食，点点寿司也吃的高兴的很，跟过年一样，虽然这样说稍微有点夸张，但寿司、生鱼片之类的并不是每日每顿都吃的。寄生虫或者细菌感染也有数量的需求，只有一次性吃了大量含有寄生虫或者细菌的食物，有害菌才能突破人肠胃道的酸碱液的限制。尽管如此，每年因为生食海鲜导致肠胃疾病的事件还是时有发生。
还有现代卫生检测的帮助。工业化生产或者捕捞的食物，突出一个字：量。工业加工的食物因为量大储存是个问题，所以现代食品加工业都会用添加剂，正规的添加剂都是对人体无害且可以保持食物的色香味的；对于生鲜食物，自然需要冷冻，只有冷冻才能大量储存、长途运输，而急速低温冷冻技术也有助于杀死食物中的寄生虫，售卖时的切片也有助于排除那些寄生虫多的部位，也有助于发现寄生虫。加上现代还有卫生检验检疫，可以及时地发现有问题的食品批次，预防可能发生的食物卫生危害。
还有饮食习惯的问题，生鱼片没啥味，也需要调料品，芥末等调料也可能有助于杀死一些寄生虫。但是对于生食海鲜，切不可盲目相信所谓的纯天然，纯天然生食都是带有一定风险的，吃得越多风险越大。日本曾经也发生过由于污染的生鱼导致广泛发生的水俣病，虽然与寄生虫关系不大，也说明了食品必须要引起重视。现代人的生活方式导致了不可能每人都自己生产粮食水果肉食，买的话也不要尽是些挑便宜，患病花掉的钱不必省下的那点钱少。
通常来说，没有加热做熟的肉类都可能含有寄生虫，对人体 健康 没有什么好处。日本人喜欢吃生食是世界闻名的，日本料理代表性的食物就是刺身、寿司这样大多用生鲜肉类做成的，不仅是海产品，甚至还有生马肉、生牛肉等。对我们来说，这样的食物再怎么肉质鲜嫩美味，但可能含有寄生虫的阴影还是会让人难以下咽。
日本人不担心寄生虫么？当然担心，但是美味当前也难挡诱惑，所以日本人千百年下来积累了不少解决问题的方法，让日本人可以安心享用生鱼片寿司之类的食物。而事实证明，长期食用生猛肉食的习惯，并没有使得日本人寄生虫问题多么严重，日本依旧是全球平均寿命最长国家。
那日本人怎么解决问题呢？首先就是制作寿司的原料。日本是个岛国，制作寿司与刺身的材料主要就是海中的各种鱼虾贝类等海鲜，像是金枪鱼、海胆等都是制作寿司的上等材料。日式寿司使用的大多为海洋鱼类，而通常而言， 海洋中的鱼类不像淡水中的鱼类，会有大量寄生虫存在，海洋生物体内的寄生虫数量相对比较少，而且基本都是肉眼可见的那种，所以剔除起来更容易 。
除此以外，海鱼身上的寄生虫大多都难以在人体内存活，所以使得人体感染的几率相对于吃淡水鱼要小很多。与其担心日本人吃生鱼片有寄生虫，其实像是顺德、横县使用淡水制作的鱼生风险要更大。 日本人基本不吃淡水鱼，像是香鱼、鲤鱼等少数让日本人端上餐桌的淡水鱼类也几乎都是做熟了再吃，所以相对而言吃海水鱼，对寄生虫问题的担心可以稍微减少。
古代的日本并没有什么寄生虫之类的概念，当时的人若是吃了不新鲜的鱼类等不舒服生病，通常都认为的肉本身的问题，认为肉中有毒。为了除去所谓的“毒”，日本人也是想了很多的办法，于是也就衍生出了如今日本人吃寿司生鱼片的时候，各种五花八门的蘸料。 日本人吃生鱼片寿司使用的醋、山葵、姜泥、青桔、小葱等，其实不仅是为了风味，更是为了杀菌 。
高温加热通常都能有效杀死寄生虫，然而生鱼片寿司并不适合加热，这样会破坏风味，而除了加热，有条件的低温环境也能够杀死大多数的海洋寄生虫。 也有一些日式刺身使用的海鲜，经过了20小时以上的低温冷藏，以此杀死鱼虾贝类体内的寄生虫，当然这样的海鲜并不多 。
日本是世界上对于本土食物安全做得最严格的国家之一，日本人有个习惯，那就是将最优质的农产品留给本国民众享用，而选择将那些次品进行出口。作为岛国，海洋是日本赖以生存的根源，而日本的渔业也发展得非常好。 寄生虫通常寄生于内脏，鱼死后才转移到肉中，所以日本人做寿司通常都严格要求原材料的绝对新鲜 。
当然，即便各种措施做得如同筛网一般，还是可能有漏网之鱼，无法完全避免寄生虫感染的问题，这种情况下，那就需要依靠后期的医疗来解决。日本的医疗保障体系是非常完善的，大多数日本民众每年都会进行全方位的 健康 体检，举例来说日本每年做胃镜检查的民众比例就超过30%位居全球之首。 所谓亡羊补牢为时未晚，日本发达的医疗体系也能够让民众吃得无后顾之忧。
日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
日本人吃生鱼片是一种生活习惯，这种生活习由其生活环境所决定。由于日本列岛四面环海，渔业资源丰富，获取海洋资源相对容易，便形成了爱吃鱼的习惯。而日本人吃生鱼片，则是其祖先的基因所传承的。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。 吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
二、生鱼片究竟哪里好吃？
日本的传统食文化认为:食物的加工技术应最小化，尽量以最接近自然的状态来吃。
不料理才是料理的思想。
日本料理中，最具有代表性的就是生鱼片(サシミ)。
日本人自古以来认为生鱼片是最上等极好的食物，所以生鱼片长久以来都稳坐着传统日本料理的宝座。
“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯。
江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。
现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。
三、生鱼片要怎么吃？
「サシミ」（刺身）也可写成指身、指味、差味。原本叫「オキナマス」(okinamasu)，是将鱼肉切薄薄之后生吃，渔民的即席料理的一种。到平安时代时，为了知道切的鱼片的名字，将鱼鳍插到身体如装饰品一般，才被叫成「サシミ」，同时也与酱油的发展一起被世人所知。通常日本人去居酒屋或是吃和食的时候，大多都会点生鱼片来吃。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
四、吃生鱼片会有寄生虫吗？
日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存，降低了感染的概率。
海鱼的奇生虫，鱼活的时候一般在鱼的内脏里，但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里，所以不新鲜的鱼风险较大。
零下20度以下的冷冻有加热一样的杀奇生虫的作用，还有清酒也有一定的消毒作用。
五、吃生鱼片有哪些预防寄生虫的措施？
1.选择养殖的深海鱼，不要听到野生这两个字就觉得特别高大上。从源头开始对寄生虫的遏制就是深海养殖了，其中我们大量进口的来自挪威、苏格兰、智利等地的鱼类有75%是属于深海养殖的。
整个流程从亲鱼人工受精开始，到鱼苗的淡水养殖，随后海水养殖，再到成鱼的捕捞包装，都是有严格精准的科学控制的。养殖鱼对饲料和环境的把控，对鱼苗的疫苗接种，对养殖捕捞人员的严格消毒，以及进出口海关的检疫，让这些养殖鱼类有着很高的安全性。
比之下野生的鱼类就比较危险了，在美国食药监局（FDA）的一项实验中对比了237条养殖三文鱼和50条野生三文鱼中的异尖线虫三期幼虫。其中养殖三文鱼均没检测出来，但是50条野生三文鱼中则是条条都有寄生虫，平均每条鱼体内有14只左右的异尖线虫三期幼虫。
2.急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。鱼类的处理方式是在选择养殖鱼之后针对寄生虫的第二道防御。当然啦，加热是最好的杀死寄生虫的方法，但谁让我们今天讲的是生鱼片呢~在美国和欧美国家，为了即不过多的损害肉质的口感又提高有效的防御，普遍使用的方式是急速冷冻（IQF）。
FDA的建议是在-20℃以下冷冻七天，在-35℃以下冷冻15个小时，而欧盟则规定，要在20°C以下保持24小时杀死寄生虫，总之冷冻是杀死寄生虫幼虫和虫卵的一个非常有效的手段。但是我们往往喜欢“冰鲜”、“空运”这种大大的关键字，听到冷冻就认为会肉质不在鲜美了。
3.最好了解所食用的鱼的货源，尤其是那些喜欢自己上网买来吃的孩子们，一定要仔细问店家有没有《入境货品检验检疫证书》，并仔细阅读上面的信息。去店里吃生鱼片的话最好找客流大有口碑的店家，去超市也要专门问清哪些是可以生食的。
其实寄生虫这一点大可以放心，既然是日本人喜欢吃的，他们就会有各种对付寄生虫的办法。首先在选料上面，一般选取的是深海的三文鱼、鲈鱼及其他的鱼类，这深海里面的鱼寄生虫相对会比较少。 日本人每次抓完海鲜后，但是会往海里面取一些水，然后就会把海鲜放到里面，接着运到海鲜市场啦。不过话说回来，这样的海鱼只能维持一天，要是一天后不吃的话，那么口感就会变差呢。其实日本人只所以会这么做，是为了能够降低里面的寄生虫呢。 再一个就是为了保证食用的安全，日本人往往都会将这些鱼片切得很薄，并且他们在杀菌这方面也做得非常好。日本的杀菌方法跟我国不一样，为了保证鱼肉的鲜嫩，他们采取的是低温杀毒，将鱼肉冷冻到零下20多度，这样同样有去除寄生虫的效果。在酱料上面他们也会有所选择的，一般选用的是酱油、芥末和醋等等的酱料，这样也能起到杀死寄生虫的作用。不过这样的杀菌方法也只是取决于日本人，因为他们本身的生活环境就跟我们不同，而且长期食用身体已经产生了抗体，就算有寄生虫他们也不怕的。但我们国人就没法保证了，偶尔吃还可以，但经常吃的话可能就要考虑一下了。 最后一点就是芥末。很多朋友们怕冷就会吃生姜，而身体里面有寄生虫，则是需要吃芥末，所以说是一个道理。
通常来说，没有加热做熟的肉类都可能含有寄生虫，对人体 健康 没有什么好处。日本人喜欢吃生食是世界闻名的，日本料理代表性的食物就是刺身、寿司这样大多用生鲜肉类做成的，不仅是海产品，甚至还有生马肉、生牛肉等。对我们来说，这样的食物再怎么肉质鲜嫩美味，但可能含有寄生虫的阴影还是会让人难以下咽。
