可以种植：
1、 温度。四棱豆是喜温作物，萌芽的最低温度为13℃，适宜的温度为25℃，土壤
温度低于15℃及高于35℃均不利于发芽。幼苗耐最低温度为13.4℃，低于此温度幼苗会死亡，开花结荚以平均气温20—24℃为最适宜。据报道高于24℃花蕾易脱落，30—36℃的高温对四棱豆生长和发育均有害，17℃以下结荚不良。四棱豆喜温不耐寒，对霜冻敏感，生长后期出现霜冻，则可能冻害致死。块根在较凉爽的温度下生长发育较好。
2、 光照。四棱豆为短日照作物，对光照长短反应敏感，临介光照长度为12小时左
右，长于12小时不易开花结荚，短于12小时可提早开花结荚。四棱豆品种，尤其是晚熟类型，在长日照条件下种植，营养生长过旺而不能开花结荚。1985年以来，我在北京开始试种四棱豆，早熟类型在北京栽培能收获少量种子；中熟类型在北京能开花结荚，即使在5月上旬播种，苗期用 9—10小时的短日照处理一个月，提早15天开花，种子仍不能正常成熟；晚熟类型则不能开花结荚。四棱豆喜光照充足，光照较弱，则生长不良。
3、水分。四棱豆要求有较多的雨水，以年降水量多于1500毫米，而且分布均匀比较好。四棱豆根系发达，有一定的抗旱能力，但不耐长时间干旱，尤其是开花结荚期对干旱敏感，要求适度的湿润环境。在干旱季节或较干旱的地区种植四棱豆，要进行适宜的灌溉。四棱豆也不耐水淹，旱涝过久都会发黄落叶，干旱和水涝也不利于固氮菌发育和块根的生长。生长期间要注意排水。
4、土壤。四棱豆对土壤要求不严格，耐瘠薄，适应性较强，除粘重板结土壤不宜种植外，对其它土壤较能适应，种在肥沃的砂壤土中，豆荚产量高。四棱豆不耐盐碱，在轻微酸性或中性土壤（PH值在5.5—7.0）中生长良好。
主持人：目前生产上可用的优良四棱豆品种有哪些
王老师：四棱豆是一种菜、粮、油、药、饲料、绿肥和复盖等多种用途的作物，为了开发利用这一珍稀高蛋白植物新资源，近几年各地加强了对四棱豆品种资源的引种、育种等方面的研究，选出了一些适合各地区栽培的四棱豆优良品种（系）供推广利用，下面介绍几个供选用：
1、K0030（96-13） K0030四棱豆是中国农科院品种资源所从国际热带农业所（IITA）
引入晚熟四棱豆材料TPT22变异中选育出的早熟单株选系，经多年选育而成的优良四棱豆新品种。在广东电白种植鉴定，4月23日播种，8月16日成熟，全生育日数为108天，属早熟品种。K0030植株蔓生、株高2米以上，单株分枝6-9个，生长繁茂，无限结荚习性，生产上需要搭架才能获得高产。紫兰花，籽粒近球形，棕**，百粒重35克左右。经四川南充等地区大田试验，K0030早熟、高产、抗病。该品种从播种到开花较当地种植的四棱豆早30 天，采收期较长，早15天成熟，嫩荚也能提早15天采收，提前供应市场。K0030四棱豆鲜荚产量高，每亩能达2700公斤，其干种子产量也较高，每亩达120.7公斤，每亩鲜块根产量为215.3公斤。K0030在田间一般不感病。K0030不仅较高产抗病，而且早熟、采收期长，适应性广，有较高的推广应用价值。K0030适合南方各地种植，在北方可作为蔬菜生产发展。
2、96-14-1 96-14-1四棱豆是中国农科院品种资源所从国际热带农业所（IITA）引入晚熟四棱豆材料TPT22变异中选育出的矮生单株选系，经多年选育而成的优良四棱豆新品种。生育期与K0030相近，开花稍晚些。经四川南充地区等地大田试验，96-14-1矮生较直立、抗病。株高60 cm以下，主茎节数10节左右，单株分枝5个。紫兰花，粒色棕黄，籽粒近球形。显著特点是矮生丛生。生产上无需搭架。结荚较少，单株产量较低，块根较小，根瘤菌也较少，因此生产上应注意适当密植和补充氮肥。96-14-1抗病能力较强，如果光照和管理较好，田间一般不感病，但开花结荚期有豆蚜、成熟期有豆荚螟危害，要及时防治。目前我国收集的四棱豆品种多为晚熟品种，开花结荚普遍较迟，矮生丛生型品种更为稀少，所以，96-14-1作为优异矮生丛生、早熟资源，对选育早熟、矮生丛生型新品种具有特殊意义。
3、K0010（85-6） 安徽省合肥市农科所选育，在广东电白鉴定，3月16日播种，8月15日成熟，全生育日数125天，属早熟品种。植株蔓生，株高270厘米、分枝3个，无限结荚习性。紫兰花，籽粒青褐色，近球形，百粒重26克。1989年据中国农科院品资所、湖南绥宁、江苏南京、浙江龙泉和浙江省农业科学院五个试验点试种资料统计，85-6平均单株结荚30—78个，单荚结豆8—11粒，荚长15—21 cm，可食嫩豆荚鲜重20—50 g，单株嫩荚产量约0.6—4kg；单株一年生块根重0.2—1kg，龙泉县试种一单株一年生块根重1.5kg，多年生单株块根重可达6kg。适宜湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、四川、广东、广西等地发展。在北方可作为蔬菜生产发展。
4、K0006（833） 广东华南植物所选育，在广东电白鉴定，3月16日播种，8月7
日成熟，全生育日数为118天，属早熟品种。蔓生，株高350厘米、分枝4个，无限结荚习性。单株结荚12个, 荚长18.5厘米，单荚粒数11.4粒，单株产量54克。紫兰花，籽粒棕**，近球形，百粒重36克，抗病毒病。适宜湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、四川、广东、广西等地发展。在北方可作为蔬菜生产发展。
5、K0036（桂丰3号） 广西省农大选育，也是早熟品种。植株性状和适宜推广地区和K0006大体相同。粒色稍深点，为黄褐色。可食嫩荚部分稍大，花期略晚一些。
6、 “83871” 广东省华南植物所与北京蔬菜研究中心共同选育。也是早熟品种。生育期、植株性状和适宜推广地区与K0006大体相同。但植株生长势苗期中等，中后期旺盛，蔓长3—4米，分枝力强。种子为黄褐色，籽粒较小一些，平均百粒重27.5克。
7、K0028（ups31） 中国农科院品种资源所从巴布亚新几内亚引进的国外品种。在广东电白县种植鉴定，4月23日播种，11月8日成熟，全生育日数为 191天，较晚熟。 植株蔓生、分枝力强，无限结荚习性。株高2米以上，单株分枝6—10个，单株结荚18个, 荚长18厘米，单荚粒数11.8粒，产量高，单株产量75克。紫兰花，籽粒黑色，近球形，粒大，百粒重45.2克，抗病毒病。适宜南方湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、四川、广东、广西、云南等地发展。
8、K0027（ups-59） 中国农科院品种资源所从巴布亚新几内亚引进的国外品种。也较晚熟，生育期同K0028相近。紫兰花，植株蔓生、略高，分枝多，无限结荚习性。产量高，单株产量74克。但粒色较浅，籽粒褐色，近球形，大粒，百粒重46克。抗病毒病。适宜南方各省发展。
9、K0025（ups-112） 中国农科院品种资源所从巴布亚新几内亚引进的国外品种。较晚熟，生育期同K0028相近。植株蔓生、分枝多，无限结荚习性。紫兰花，产量高，单株产量76 克。粒色黄褐，籽粒也较大，百粒重44.6克，该品种抗性最强，抗病毒病。适宜南方各省发展。
10、K0029（ups-122） 中国农科院品种资源所从巴布亚新几内亚引进的国外品种。较晚熟，植株蔓生、分枝多，无限结荚习性。紫兰花，粒色黑紫，近球形，籽粒大，百粒重45克，但生育期比K0025早15天，单株产量也比K0025低，单株产量48克，抗病毒病。适宜南方各省发展。
四棱豆属一年生或多年生缠绕草本植物，但第二年起产量下降，因此世界各
地多作为一年生作物栽培。四棱豆既可用种子繁殖，也可用块根繁殖。采用块根繁殖时，可将中等偏小的块根头朝上埋植于土穴中，其上覆盖地膜。此法发芽早，可提早开花结荚。近年来美国加利福尼亚大学也有报道用鲜茎苗作无性繁殖，效果也不错。用茎组织培养进行无性繁殖，可以节约块根，但技术性较强。目前我国四棱豆多用种子播种进行繁殖。
四棱豆有三种播种栽培方式，露地直播方式采用较多。（1）露地直播，春季，当地温稳定在13℃以上后，按行距60—100厘米，株距50—70厘米的密度播种，每穴播种2—3粒，留苗1株。南方春夏播多采取这种方式，北方也可直播，直播时间一般在5 月上、中旬，日气温稳定在15℃以上为宜，同时必须选用适宜种植的早熟品种，如k0030、K0006、K0036等，这些品种在北方种植能开花结荚，可以收摘嫩荚作蔬菜食用，并能收获少量成熟种子。（2）育苗移栽，育苗移栽可以提早开花结荚、早收获、早上市，华北地区育苗栽培的保护地育苗宜在3月中、下旬，通常采用营养土方块或营养杯育苗，也可用塑料膜做成高10厘米、直径7—8厘米的袋，底部开小孔，盖一块小纸，然后装上营养土，浇透水后播种。这样可保证移栽时的幼苗成活率高。营养土的配制，以疏松肥沃为原则，可用80%的菜园土、20%草炭，再加细碎的腐熟饼肥，适量的过磷酸钙充分拌匀后使用。播种后也可用薄膜覆盖。如用黑色薄膜覆盖育苗效果更好。幼苗长到4—6片真叶（25—30天苗龄）时即可定植，苗龄太长则抽蔓会互相缠绕，影响定植生长。（3）保护地栽培，如温室、大棚等。保护地栽培需要保温及栽培管理设施，成本较高，需要认真经济核算。保温性能好的保护地可周年播种，但技术性较强。
四棱豆种子没有休眠期，正常条件下播种后6—8天出苗，子叶不出土。幼苗出土时生长缓慢，大约经过3周后生长开始增快，到第11 周，在热带,多数品种可以开花，但也有例外，有的晚熟品种要到出苗后150天左右才能开花。每个花序上有花蕾2—12个，但多数只开2—4朵，只结荚1个或2个，从现蕾到开花约要4天。花多在上午9—10时开放，气温低时下午开放。一般在花冠开放前后授粉。四棱豆主要是自花授粉，但昆虫，特别是蜜蜂可以传粉，引起异交，据报道异交率可能达到20%。四棱豆豆荚的发育分两个阶段，开花授粉后，荚果迅速长大，授粉后20天左右，荚果长到最大长度；第二阶段即在授粉后25天左右荚果达到最大重量，到50—60天，种子和荚果可充分成熟。荚果的果皮中纤维较多，因此收嫩荚作蔬菜应在开花后20天以前摘收。干枯的荚常自行裂开落粒，要注意适时收获。播种出苗后约100天内，须根、根瘤随着叶面积的增加成比例生长，随后根开始膨大形成贮藏淀粉的块根。若水、肥、光、温适宜和管理良好，能促进营养生长和块根长大。生产块根的品种在种植后6个月，根系的干重仍然增加。根瘤在种后3个月干重一般不再增加。通常在第7—8个月时地上的茎叶开绐衰老，即可收获块根。如果不及时收获，条件适宜时，这些块根可能再出新芽。
四棱豆对土壤条件要求不那么严格,各种土壤都可以生长。排水良好，肥沃的砂质壤土最好。它不耐水淹、不宜在重盐和过酸的土壤中种植，也忌过分粘重板结的土壤，在粘土壤中块根生长不良，块根小，食昧也不好。由于四棱豆根瘤发达，固氮能力强，可在缺氮的土壤种植。在巴布亚新几内亚，四棱豆常作为新垦荒地的先锋作物。
提得很好。四棱豆是原生长在南纬100C和北纬200C之间的热带作物，喜高温多湿条件和短日照环境。四棱豆种子发芽适宜温度在240C左右，生长和开花最适宜的温度在20—250C。在生长初期的20—28天中对日照敏感，这期间用短日照处理能提早开花结荚，延长生育期，提高产量。适度高温和短日照是完成发育的必要条件，也是影响开花的重要因素。连续日温高于320C或低于180C，即使在短日照下，也难开花。因此世界各地种植四棱豆，多在夏季种植，生长发育主要在夏秋二季。我国四棱豆虽然在2— 8月均可播种，但一般在3月份开始，露地播种期可在3—6月（气温以20℃为宜），7月份以后开花结荚，8—11月份结荚采收，若在冬季气候温暖地区可延续到第二年春季。
对，四棱豆的种子较大，百粒重通常达25—50克。比一般大豆还大。种子圆滑光亮，种壳较硬，干种子直接播种难发芽，出苗不齐。必须在播种前进行种子处理。具体技术有这么三项，即选种、晒种与浸种催芽。选种就是选择粒大、饱满、色泽好无损伤并具有本品种特征整齐一致的种子，淘汰伪、劣破损种子和杂物，做到种子纯净、饱满、整齐、发芽力强。晒种就是在播种前选择晴天晒种1—2天，杀灭种皮上病菌，激活酶的活性，提高发芽率。晒种时要薄摊多翻，受热均匀。浸种就是用冷水浸种2— 3天，浸种期间每天至少换一次水。接着催芽，催芽温度保持在28—30℃，对不发芽的种子可用小刀划破种皮或用沙纸将种皮擦破，再浸1—2天继续催芽，待发芽整齐后播种。通过浸种催芽后再播种能确保出苗快，出苗整齐。也有的只将种子晒1—2天，然后用清水或30—40℃热水浸种2—3天，每天换水1—2 次，待种子吸水膨胀后取出沥干立即抢墒播种。未能发胀的种子再反复浸种。据调查，经过浸种处理的种子，播后6—7天便能普遍发芽，未经浸种处理的种子播后 20天发芽率才达46%。可见浸种对四棱豆出苗全苗来说是十分重要的，千万要注意。
四棱豆的种植方法除单种外，还常与矮生作物如花生、西瓜、土豆、甘薯及春玉米、幼龄果树等作物间作套种，也可以与黄瓜、春大豆、春马铃薯等作物轮作，还可以在房前屋后庭院种植，零星栽培。四棱豆与玉米、矮生作物等间作套种，还未形成一种比较规范的格式，都是随意安排，种植四棱豆的地方可以摸索探讨，创造比较科学的间作套种方式。四棱豆的轮作，目前只有在国外有较正规的轮作制度，如：水稻—四棱豆—甘蔗；四棱豆—芝麻—水稻—四棱豆；甘薯—四棱豆；四棱豆—马铃薯等。
四棱豆的种植密度因地区、品种及主要收获目的而异。晚熟品种，肥沃地种植及以收获嫩荚和干豆为目的时宜稀；反之早熟品种、矮生型品种，瘠薄地种植及以收获块根为目的时宜密。四棱豆因生育期较长，主要为蔓生型品种，蔓长3—4米，植株生长旺盛，花期也较长，需要较大的营养面积与光合面积，总的要求是种植密度宜稀，一般每亩1千到2千株为宜，行距一般在60—100厘米，株距50—70厘米。收种子为主要目的时，行株距可用60厘米×60厘米；主要收获嫩荚时，行距可用60—100厘米，株距50—70厘米；主要收获块根时，垅宽可为60厘米，垅高 20—25厘米，株距7.5—15厘米。近几年四川省南充南生科研所与中国农科院品种资源所合作研究，在南充采用稀植种植技术，四棱豆与花生、西瓜、辣椒、甘薯等矮生作物间套时，按行距2 m，株距0.5 m，每亩定植700株左右配合合理的种植技术获得亩产鲜荚1000kg、种子和薯块各100 kg的较高产量，效益显著。
四棱豆的高产栽培，首先必须选用优良高产品种，这是前提，品种不良，增
产潜力不大，再好的栽培措施，增产增效的幅度也有限。有了优良品种，加上先进栽培技术，良种良法，自然高产。高产技术目前主要有这么几条：一、选地、整地与施肥：因为四棱豆根系发达，主根可深达180厘米，侧根根幅40—50厘米，主要分布在15—20厘米的耕作层内，一年生植株便可形成块根。主侧根上均有根瘤，根瘤多，固氮能力较强，但生长前期根瘤还未形成或形成很少时，需要较多的氮、磷肥，开花以后需要磷钾肥。因此需选择肥沃、疏松、排水良好的壤土种植，并精细整地，整地时翻耕24—30厘米，结合亩施腐熟的有机厩肥3000—5000公斤，配合施用磷、钾肥各60 公斤作底肥。耕后整地作畦，畦高30厘米，畦宽100—200厘米。我国北方雨水偏少，土层深厚、疏松地块可低畦或平畦。二、适时播种、抓好播种质量：四棱豆因种壳坚硬，发芽困难，播种前要晒种1—2天，然后进行种子消毒、浸种与摧芽，待芽齐后播种。播种深度以5厘米左右为宜。如果育苗移栽，先要做好苗床，然后在苗床上开沟播种。将粒选的种子，按行距14~17厘米，穴距7—10厘米，开沟穴播，播种后盖3厘米左右的土杂肥。4—6叶时移栽，起苗时，让子叶随苗带入大田。播种期依各地气温条件而定，如湖南南部山区一般在五月下旬播种，而平原地区应在四月中、下旬播种；广东、云南省地区一般在3月中、下旬播种。大田直播每亩1000—2000穴，每穴播种子2粒，定苗时每穴留苗1株。育苗移栽的高产田，每穴移栽苗1株。三、加强田间管理。
田间管理分为苗期、抽藤期、现蕾开花结荚期三段，时期不同，管理重点各异。
苗期管理，主攻齐苗壮苗，措施是：（1）播种后1周以后，进行查苗补苗，确保全苗。（2）出苗后的头一个月内，气温较低，幼苗生长缓慢，要结合除草进行1—2次浅中耕，防止草荒，提高地温并保墒。（3）幼苗6片叶以前，根瘤未形成，7—8片叶时，虽有根瘤，但根瘤少而小，固氮能力弱，要视地情追施氮肥1—2次，每亩每次施尿素5— 7.5公斤。要注意促三类苗，达到平衡生长。（4）及时搭架，出苗后30—40天，尤其是赶上雨季降临时，幼苗生长迅速，节间显著伸长，进入抽藤期，要及时立支架或搭棚架，让植株攀缓生长，扩大结荚面，减少病虫害。利于通风透光，方便人工作业。根据国际热带农业研究所测定，搭架植株种子产量比自然爬地生长的高2倍以上。
抽藤期管理，此期工作是促使幼苗早分枝、快分枝，早现蕾。具体做法是：（1）幼苗8—10叶时，全部打顶，促使低节位分枝。（2）抽藤期根系生长迅速，应深中耕1—2次，防止土壤板结，改善土壤结构，促进根系生长和根瘤形成。在枝叶旺盛生长、封行时，停止中耕，以免伤根。但应培土，培土高度为15—20厘米，以利地下块根形成。（3）抽藤期植株地上部和地下部都进入旺盛生长期，可结合打顶再追一次肥，以钾肥为主。每亩施氯化钾10— 15公斤、尿素5公斤。
现蕾期与开花结荚期管理，主攻目标是保蕾保花提高结荚率。此期茎叶生长，块根膨大，争夺养分激烈，需要养分多，因此要加强肥水管理。主要措施是：（1）增施磷钾肥，结合浇水亩施过磷酸钙50公斤，氯化钾10—15公斤，满足早现蕾、早开花的需要。开花盛期，每亩可采用磷酸二氢钾200—250克兑水60公斤进行叶面施肥或喷叶肥“宝力丰”、“雷力”等。（2）适时灌水，及时排涝。四棱豆喜湿润，需要经常浇水，尤其在开花结荚期要保持田间土壤湿润，满足茎叶生长、块根膨大和开花结荚的水份需求，提高产量和品质。但又怕涝，雨季应及时排水防涝，以免烂根和落花落荚。（3）及时除去第2、3次无效分枝和生长过旺叶片，改善通风透光条件，减少养分消耗，提高结荚率。（4）加强对病虫害的防治，特别是要及时防治豆荚螟。
四棱豆病虫害较少，尤其少量栽培时病虫害不严重。主要有病毒病、蚜虫、红蜘蛛和豆荚螟等。较常见的是花叶型病毒病，感病植株叶片皱缩，严重发生时植株开花少，甚至不能结荚。防治方法是：（1）加强肥水管理，培育壮苗，增施磷钾肥，排水防涝，增强植株长势，提高四棱豆抗病能力；（2）及时搭架、除去徒长枝和生长过旺叶片等，改善田间通光条件，改善田间小气候，控制发病环境。（3）早期拔除病株、剪去感病枝叶，减少蚜虫传毒机会。（4）治蚜防病，消灭病毒病源。选用一些治蚜虫的药剂在发病之前或发病初期喷施。重点喷叶背面，隔7—10天喷一次，连续喷2—3次。为了防止害虫的抗药性，可几种杀虫剂轮换喷杀。
如果收获四棱豆嫩荚作蔬菜食用，以豆荚手掐较软，由黄绿色开始转为翠绿色时，采摘为宜。即在四棱豆开花后12—15天，嫩荚长到10—15厘米，豆荚色绿柔软，尚未木质化时分批采摘，荚充分成长后纤维太多，影响菜用品质。若是采收种子，需在豆荚完全成熟，荚色变褐或黑时分批收摘，采后摊晒脱粒，晒干贮藏。豆荚收完后挖收块根食用，或洗净切片，晒干贮藏。
贵州苗族饮食多以酸辣咸为主,源于贵州苗族传统饮食风俗,由贵州经济、地理、气候等因素影响碰撞而成。以下便是我为大家所带来的贵州苗族的饮食 文化 ，希望各位会喜欢！
贵州苗族的饮食文化习俗
苗族喜爱用盐和茶油。贵州一带苗民多吃酸辣汤菜。烹调 方法 多为煮或烤。因历史上受缺盐之苦，好腿酸菜。坛腿酸菜就有2O多种，例如盐酸、糟辣、酸辣等。以各种蔬菜、辣椒、糯米为主料胸制的酸菜，可生吃，也可熟食。酸场煮鱼是苗家风味名菜，就是用酸汤煮制鲜鲤鱼。云南一带喜欢用嫩玉米或竹笋壳加米汤放坛中捂酸成酸汤，用酸汤煮鱼伞肉，或与辣椒、盐一起泡饭吃，开胃助消化。贵州南人善将鱼或肉腊制或掩制。喜欢做酸鱼或酸肉。据说苗家常以膨酸的多少来衡量一个家庭的富足情况。胸鱼是将鲜鱼剖洗净，揉进盐、辣椒粉，烘烤至半干，密封坛中发酵，食用时清蒸。香茅草烤鱼也很有名，将巴掌大的鲜鱼剖洗净，用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、油、盐等调成酱状物，塞入鱼腹，外裹香茅草，文火烘烤而成，皮黄骨酥，别有风味。湖南苗家年节吃肉食品多分部位烹任，例如头、爪做一碗，肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等。云南一带苗家吃狗时，先将狗用棒敲死，用火烧掉毛。用狗胆拌狗肝吃，狗肚子、肺、肠子煮制后剁细与狗血一起炒，拌入薄荷吃。狗肉要先在土里埋1个小时去掉腥味再煮制。杀了羊后，吃法与狗的相似。鲜羊血往往拌入熟肝、肚、肠及作料生吃。苗族大多会制做辣椒骨，既可佐餐，也可做调料。其做法是以猪骨头、辣椒、姜、盐、米酒等青烂发酵而成。鲜辣甜酥，香味趋郁。
苗家还擅于制做豆鼓、豆腐、灌肠、面酱等。好吃火锅，每有佳品，必架起小锅，放进蔬菜、肉、豆腐等，边涮边蘸辣椒盐水吃。
采集野生植物也是副食品的重要来源。例如野汉菜、野辣椒、牛百头菜、马蹄菜、毕蛇菜、野三七、多根、野墓头、养菜、鸡窝菜等或煮或炒，可单吃也可与肉一起煮制。苗家日常好饮生水，据说是嗜辣太甚，生水可解体内火毒。或饮酸菜汤泡井水。爱饮酒。一般家庭能自制酒曲。用糯米、玉米、高梁等酿出甜米酒、泡酒、烧酒、窖酒。
茶是苗族人待客的饮料，茶的种类也很多。湘西苗家多用油茶待客。做法是把五米、黄豆、蚕豆、红薯片、麦粉团、芝麻、糯米分别炒熟，用茶油炸一下，存放起来。客人到来，将各种炸品及盐、蒜、胡椒粉放入碗中，用沸茶水冲开。客人必须连喝4碗。有的地方是另一种做法，即把油、盐、姜、莱同炒，再加水煮沸，滤出渣滓，然后在碗内放玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭、豆角、红薯丁、葱、蒜、胡椒粉等，冲入沸茶水。不但喝茶，还要唱茶歌。喝茶时，如果客人不想喝了，就把一根筷子架在碗上即可，否则主人会一直请你喝下去。湖南绥宁县一带苗家多请客人喝?万花茶?。用冬瓜、桔子、南瓜一类的瓜果雕成花、鸟、禽、鱼等形状，经过数道工序制成香、脆、甜的食物。饮用时，取几块放入杯中，冲入沸水。待客时，男女客人分开吃。长者先开杯，佳肴必先敬客。吃鸡时，鸡翅敬客人，鸡头归长者，鸡爪归小孩吃。一家之客也是全寨之客，各家争相宴请。用牛角盛酒敬客，是隆重的待客方式。遇到过苗年一类的盛大节日，主寨方家家户户都做迎客准备，将酒放到芦望场或铜鼓坪上，把客人拥到寨里，由两人举牛角劝饮，鼓乐齐鸣，客人要一饮而尽。客人进家门时要饮?进门酒?，入席时要饮?转转酒?、?劝杯酒?、?双杯酒?等，还要唱助酒歌。桂北地区苗家待客更热情，若客人赶上田头烤鱼尝鲜时，分给你的食物必须吃完，不得求助别人，吃到肚胀后才开始喝酒，敬酒必敬肉，看着客人欲咽不下，欲吐不能的狼狈样，人们会?呜依、呜依?的叫(意思是?好啊?)。
春节 是苗族最大的节日， 除夕 晚祭祖前要先用一碗饭喂狗。吃饭时不能用汤泡饭吃，认为这样来年会遭水灾。正月十五又称猪头节，杀年猪留下的猪头这时吃。八月尝新米节。山区风多易发生火灾，每年夏季过?砍火星节?。过劳年各地日期不一，多数人农历正月过，有的在收获粮食后过，称过年为?吃年?，食品极为丰富。贵州中部地区苗家每年三月至六月过 捕鱼 节。另外每年 小暑 前的辰日至小暑后的已日是湘西苗族的封斋日，这其间，禁食鸡、鸭、鱼、鳖、蟹等物，据说误食了要降灾祸，但猪、牛、羊肉仍可食。过年的时候苗家人就会自发的聚在一起，把一年的收成当成祭品来祭拜祖先，感谢在过去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大丰收，同时也祁求上苍，在新的一年里风调雨顺，让粮食大丰收，也方便物品互换!这是几百年来苗族同胞不变的风俗。
最值得一提的苗族习俗是杀年猪。猪肉一般都会拿来腊，猪肠拿来做腊肠，留作第二年的食物，而 其它 下水会拿来做为过年吃的食品，猪的骨头拿来做辣椒骨，因为苗家人居住的地方很高，每天都要劳动，所以不能经常下上购置食品，辣椒骨就成为各家各户家里必备的食品，他们的 菜谱 也很简单，一个大锅，里面放的全是自家种的蔬菜，全是用水煮，没什么油水，旁边就放着一大碗辣椒骨，也就当做是蘸点荤了吧!很是开胃。
贵州苗族的饮食文化特点
苗族人口味以酸、辣为主,尤其喜食辣椒。日常菜肴主要是酸辣味汤菜。酸菜味鲜可口,制作方便,可生食,也可熟食。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆,苗家也掺些酸菜或酸汤。令人增加食欲。此外,苗家的酸汤煮鱼是风味名菜,做法是将酸汤加水、食盐煮沸,取鲜活鱼去苦胆,入酸汤中煮制而成,此菜肉嫩汤鲜,清香可口,一年四季都可以做。
苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等.其中腌鱼是苗族的传统佳肴。方法是将鲜鱼剖开,去内脏,抹上盐、辣椒粉,放火上方焙烤至半干,然后人坛密封.食时取出蒸熟。此鱼具有骨酥,咸辣适度,清香可口的特点。
苗族人还喜欢制作豆腐、豆豉,加工猪灌肠、血豆腐等。爱吃火锅。苗家男女都喜欢酒,大部分人家都能自己酿酒。他们自制酒籼,用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等。
贵州苗族的饮食禁忌
大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。油炸食品以油炸粑粑最为常见。如再加一些鲜肉和酸菜做馅，味道更为鲜美。 肉食多来自家畜、家禽 饲养 ，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有?苗族的狗，彝族的酒?之说。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。 以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有?无辣不成菜?之说。苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善作豆制品。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。 苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。 苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。日常饮料以油茶最为普遍。湘西苗族还特制有一种万花茶。酸汤也是常见的饮料。 典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。
生活习俗禁忌:有些苗族地区，忌随时洗刷饮甑、饭包、饭盆，只能在吃新米时洗，以示去旧米迎新米。随时洗刷会洗去家财，饭不够吃。在山上饮生水忌直接饮用，须先打草标，以示杀死病鬼。忌动他人放于路边的衣物，以免传染麻疯病。忌孩子在家中乱耍小弓箭，恐射中祖先。忌跨小孩头顶，否则孩子长不高。禁忌妇女与长辈同坐一条长凳。苗族的禁忌，据不同的支系各有不同。
产忌:产妇生育，忌外人入室。不慎误入者，出门时须洗脚，并喝下一碗冷水，以防将产妇的奶水"踩干"。产妇忌吃老母黄牛肉、母猪肉、公鸡肉、小鱼、蔬菜、辣椒等。有些苗族地区，忌孕妇与孕妇会面，亦忌去别的产妇家，否则会被认为延长产期。
农事禁忌:苗族人每年第一次往田里送粪归来时忌见外人，若遇之，忌打招呼。栽秧时若见秧田有鱼时忌说鱼，否则鱼会吃秧根。有些村寨，收获小米时留下穗小的不收，若孩子问及，忌说"不要了"，要说"它们未长大"，否则以后小米因伤心而拒绝再长。在田中忌提及老鼠，惟恐其听到前来糟蹋庄稼，只能以"他们父子"来代称之。忌戊日，正月 立春 后，凡遇戊日忌动土挑水。
丧葬禁忌:有些苗族地区，忌男性死于白天，女性死于夜晚，认为时辰不对，死者须再要一异性死者相伴。故死时不适，丧家常请巫师念咒"改"，同时做一手掌大小的木棺同葬，示已有伴。忌棺内放铁、铜等非银金属及棉花和涂有桐油之物，以为如是死者在回东方的路上买不了水喝，铁、铜还会折腾死才。在些苗族地区，村寨死人当天，可上劳动，但忌下田。是日，同村人忌挑柴回家，否则挑柴者会有灾难。停柩期间，家属忌吃蔬菜。入葬后1月内，家中任何东西不得出卖或借人。
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