新鲜农产品含水量为65%~95%，大多数农产品的水分含量是85%~90%。收获的果蔬从植物上被割下来开始水分就开始流失，即蒸腾作用，通过茎端、皮和皮孔，以及损伤处水蒸气从农产品移到外界环境中，果蔬重量减轻。水分流失主要受包装、温度、相对湿度和气流等外来因素和果蔬表面积比、表面组织结构、细胞持水力、成熟度等内在因素的影响
新鲜农产品含水量为65%~95%，大多数农产品的水分含量是85%~90%。收获的果蔬从植物上被割下来开始水分就开始流失，即蒸腾作用，通过茎端、皮和皮孔，以及损伤处水蒸气从农产品移到外界环境中，果蔬重量减轻。水分流失主要受包装、温度、相对湿度和气流等外来因素和果蔬表面积比、表面组织结构、细胞持水力、成熟度等内在因素的影响
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