首先我不太清楚题目的这个“国内最上档次的菜是粤菜”的说法是从哪看来的，不过依照我这些年从北到南、直到现在常年住在广东的经历来说，客观一点描述：粤菜是很上档次的菜，不过是不是“最上档次”的那就得看怎么比了。
咱们举个例子来说，目前为止要说最上档次的宴席那就是国宴了，而国宴菜中很多菜系都有菜肴登场，比如：闽菜的佛跳墙、川菜的开水白菜、淮扬菜的狮子头、鲁菜的乌鱼蛋汤等等，其他就不一一例举了。当然有时候因为口味上要有包容性，所以可能比较清淡的菜肴登场的机会稍微多一点，但是近些年已经开始有越来越多的各系菜肴和创新菜登上了招待各国政要元首的餐桌。
所以如果各菜系都拿出最高端的那一层来比较，可以说大多数情况都是不分伯仲的，而且饮食、口味这种事情本身就很主观， 美食 对于人来说不只是赖以生存的食物，还是一种 情感 和文化的传承。
但如果以餐饮行业的环境来看，确实粤菜在“上档次”这一点上算是出类拔萃的。在2017年年初曾有过关于全国餐饮门店的数据，全国大约有600万家餐饮门店，其中川菜占据35%、其次是浙菜18%、粤菜16%。在人均消费50元以下的餐厅中，川菜餐厅是最多的，其次是湘菜；在人均100到200的餐厅中，浙菜餐厅是最多的，其次是粤菜；而在人均200以上的餐厅中，粤菜餐厅是最多的，其次是浙菜。
由此可见粤菜虽然总给人平平淡淡的印象，但是在餐饮门店的比例中还是很强势的，日常消费水平的范畴之内粤菜都未跌出前三，而越是价格贵、档次高一些的餐厅中粤菜的占比就越大。所以从单纯的数据上来说，粤菜餐厅确实是国内档次较高的餐厅，甚至也可以说是档次最高的那一批次，从这个角度来说题目中的那个说法也不算错。
其实一个菜系上不上“档次”还真不是什么要紧的事情，不管是生意人也好、明星也好、还是普通老百姓也好，除了客套应酬的场合之外，大家吃饭都不是在吃“档次”，过分的追求“档次”除了满足虚荣心之外没有任何作用。我觉得菜系、菜肴追求技艺上的精湛、创新、高端都是很好的，但是不能脱离食物的本质，不能无限的去拔高所谓的“档次”。粤菜也好，其他任何菜系也好，只要创造出这个菜系的那片土地上的人们爱吃，那它就是最好的，在家乡人心目中就是“最上档次”的，没有之一。
那么对于题目的这个说法，你的观点是什么呢？
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本人开过饭店，也常年出差北方，年纪也很大了。对于粤菜被认为最上档次有其 历史 原因。话说改革开放初期，广东最早进入市场经济，也最早引入香港模式和经验。当时也就开发了大量高档酒楼，其模式大多都是参考香港的样子。这些酒楼也必然是粤菜形式。而大陆内地随着改革大潮的开放，也开始模仿了广东模式，所以当时九十年代未粤菜风盛全国，大家都以粤菜馆为高级吃府。当时的粤菜就一个字，贵！贵的原因有人、食材、消费三个原因。经过十年动乱后，当时国内厨师这个职业非常少，能吃饱算不错了，那还养得起几个厨师。除了顶级几个照顾国家上层需要的，下面全是饭堂的厨师，谈不上高级。所以当时的高级厨师几乎都是广东人。厨师少，所以人贵。当时因受香港影响，粤菜敢于使用顶级食材，鲍参翅肚，山珍海味，食材贵。还是受香港影响，粤菜馆最先引入了高档的装修高档的服务，当然引起必然是高消费。
随着四十年的发展，全国发展水平也拉了个平均，八大菜系再加什么东北菜新疆菜都有了长足发展，粤菜自然就淡出主要市场。粤菜的落幕原因主要是人，做厨师很辛苦的，特别是粤菜厨师，所以做粤菜厨师这一行的越来越少了。而粤菜的灵魂几乎全在厨师身上，请不到好厨师，粤菜馆就生存不下去了。四大菜系的高档菜当然靠的也是厨师，而粤菜就几乎没有不靠厨师的菜。不象川菜有火锅，可以不请厨师就可以开店了。一般的湘菜馆对厨师要求也不高，能颠勺就行。东北菜馆的基础就是包个饺子下个面条。粤菜的食材也比其它菜系要求高，主要是新鲜。粤菜中百分之八十以上都采用新鲜食材，比如肉类都是采用当天现宰的，鸡鸭鱼海鲜更是现场活杀的。蔬菜也是当天新鲜采摘的。而其它菜系则肉以冰鲜为主，蔬菜也以大白菜、土豆、洋葱等耐放蔬菜为主。所以食材贵了，菜品也相对贵，与之相比性价比也就贵了不少。再有就是粤菜讲究复杂的工艺繁琐的工序，制造一道好一点的粤菜非常麻烦，所以粤菜就越来越少了，也越来越贵了！
粤菜是不是中国最高档的菜我不太清楚，但是一般大酒楼星级酒店，都是已粤菜为主。我们普通老百姓吃不起，作为一个在酒店行业干了十几年的人来说，事实就是，粤菜都在大酒楼星级酒店才有。为什么说川菜湘菜多呢？因为川菜湘菜实惠便宜，导致全国各地的大大小小的川菜馆湘菜馆。我们穷人和亲朋好友去吃个饭，最多花几百块钱或者上千块钱都可以了。这点钱去大酒楼星级酒店吃粤菜，更本不够，甚至于连茶位费都不够。我在星级酒店工作看到，里面吃饭的都是成功人士，做生意的做艺术的等等 社会 名流，点菜都是粤菜。一顿饭吃下来上万块钱都是低的，粤菜贵，让我们穷人觉得贵的有点坑爹，一份蟹黄燕麦炒饭居然要280元，我一口就能吃完。毕竟我们还是房奴就是车奴，房子贵医院贵。我们那有钱去吃正宗粤菜，只能吃吃实惠的川菜湘菜了。。。我在酒店干的时候感觉自己不是在生活，而是在生存。看着酒店里面吃的粤菜辣么贵，富人一顿饭就可能吃掉普通人一年的工资。贫富差距好大。。看前面有朋友回答评论说川菜湘菜才是中国占有率第一，那只是证明中国穷人太多。粤菜就好比奔驰宝马少而贵坐着开着舒服，川菜湘菜就好比五菱宏光满大街都是，即是坐着不舒服开着没有操控感，但是普通人能买的起能遮风挡雨。。
目前国内所有菜系中，粤菜确实是比较上档次的了，这主要从它的价格和营养上就可以看出来了，从价格上看，粤菜在所有菜系中可以说是最贵的一批了，看看那些主打粤菜的港式茶餐厅就知道了，随便一份菜多要比其他菜系贵一点
要说口味吧，其实我个人感觉没有川菜好吃，毕竟粤菜基本多是以低盐低油制作的，口号就是注重 健康 养生 ，在我们内地粤菜虽然不是太出名，但是到了香港同胞那边，粤菜的明气就要大很多了，毕竟大部分粤菜多是以海鲜为主的
而从营养上来说，粤菜又中和了一些其他国家的 美食 做法，在做菜的时候多会努力的把菜品中的营养给最大的保留下来，基本就是减少各种调味料的使用，保证菜品的原汁原味为主
在看我们国内的川菜和淮扬菜，那做法是多种多样，价格上确实大众化，基本上大部分人多比较喜欢吃，但从营养上来说，确是牺牲了菜品的原滋原味的，就拿川菜来说，基本做川菜的时候想要做出那个辣味，就必须放足了辣椒和调味料，这样吃起来才有味道
辣椒和调味料一放多了，你说会不会把菜品的原有味道给盖住，要说不会吧，估计信的人不多吧，但要说全部盖住了又不现实，毕竟还是保留了一部分原有的味道的，所以那些比较注重 养生 的人就会比较喜欢吃粤菜了
所以像港式茶餐厅那样，主打粤菜的餐厅才会开始慢慢火起来，其实说来说去就一个意思，那就是生活条件变好了，开始注重营养了，吃的也比较讲究起来了
我是广州人。我对这种说法大不赞同！粤菜就是我们广东人天天吃的菜，何来上挡次，高大尚呢？
说到这一点，必须要厘清一个事实。粤菜是广东本地菜，他是近亿广东人赖以生存的基础！粤菜的特点是清淡，食材新鲜，厨师烹调手法各异等三大要素组成。由于广东人口众多，且终年气温适合外食环境，由此形成了一套完整的新鲜食材快速供应体系。如澳洲、美国龙虾等可一天内由产地以活品供应至数之不尽的食肆。以龙虾为例甚至比澳洲本土中餐馆的价格更便宜。应证了产地不如聚地的行话。再者，粤厨工资高这也是与粤厨聘用体制有关。稍上规模的粤菜馆均采取总厨承包制。由酒楼老板按月划出一笔总费用给厨方大佬，由大佬自带团队制作。大佬负责出品及管理后厨所有人并支付后厨人员的工资。并定期与师爷(营业经理)核算出菜成本、制定新菜单。
这套体制有效地降低成本及保恃特色。所以粤菜在广东并不是高消费。另有一特点，广州人几乎天天在餐馆酒楼吃饭，他所点的菜不会多，4口之家点三个菜，几碗饭2瓶啤酒，一顿饭下来百把元人民币解决问题了。
可这粤菜到了广东以外就问题来了。首先，食材供应脱节许多要空运。其次是厨师难请，再则酒楼要上挡次。还有上粤菜馆的人不是吃饭，是请客为主，点菜时比较放手充面子。结果是总消费离小老百姓越来越远。这结果违背了粤菜的精气神，但也无奈哟！
这样说吧，您打开百度，搜索天价饭局，所有一顿吃十几万，二十几万，几十万，上百万的都是粤菜！粤菜上档次的可以吃饭破产，平价的大排档，因为粤菜讲究第一是鲜，鲜这个东西只要辣椒放下去就免谈了，
这种看法的形成有 历史 和现实两个层面的原因。
历史 上，最早前往美国淘金的华人群体就是出自广东福建等岭南地区。闽粤地区的劳动者较早大规模向美国 社会 传递了来自当地的饮食内容以及烹饪方式。正是长时间的侵染与近距离的在外融合，粤菜一度成为中国菜的代名词--似乎中餐就是粤式早茶、白切鸡以及花样百出的各式点心。中国杂碎汤也一度是粤菜的代表菜。可以说，虽然前去淘金的华工在美有一段艰苦而崎岖的移民史，但伴随着移民文化的融合，粤菜慢慢让越来越多的外国人了解到中餐的秘密。也正是粤菜较早沾上了‘洋味’，较早结合欧美饮食生活方式，注重 健康 与营养，注重简单烹饪以及无尽所有等现代的 美食 观念，一旦这样的移民菜再传回国内的时候，就显得比国内的传统家常菜更洋气，更上档次。
现实中，粤菜主打高规格、高价格的海鲜菜肴。一顿饭吃下来，成千上万也是标榜了粤菜属于高档次的一种中国菜系。这在以平民实惠为标签的川菜，以地方口味为特点的鲁菜，杭帮菜等来说，粤菜在国内看起来就是上档次的菜系。这种营销环境，很像港式茶餐厅在内地流行的时候，明明就是很一般的港式菜肴，却价格比国内很多地方菜系高。与大众消费保持距离，主打高价格，高档次的粤菜，的确走出了自己的一条路子。不过，值得我们注意的是，粤菜的确因为长时间在海外发展，其口味变化，注重低盐低油的烹饪方式，强调食材新鲜与 健康 的理念，迎合了现时代消费者追求 健康 安全 美食 的心理需求。
如果有人关注社科院发布的2017年中国食宿社消报告 你就会知道广州在食宿方面排在上海之前全国第一。全国中餐消费最多的是川菜占比47%.粤菜18%。 但是川菜的人均只有50 ，粤菜人均200，文中提到高端菜人均200以上粤菜占全国58% 川菜只有可怜的7%。谁好谁低 数据支撑 不靠嘴！
靠吃调味料品味的会慢慢改变，爱吃的菜咬下去永远是这个味道。红油辣花椒八角五香粉，价格相差的各肉都分不出咋还分厨艺呢？只要调味料配的好肉嫩滑就好吃，这好底要求，但去吃收你的钱就不会底。做老板厨师都不会头疼，保证肉嫩香辣味其它不用知。。
粤菜也是属于国内菜，相比其它菜系来说，粤菜还是比较精致的呢，在任何饭店吃饭，不管是菜品的装盘以及菜品刀工的切法，粤菜还是比较入眼的一种菜系，我说一下我个人的看法。
1、粤菜基本上都会出现在高端的餐厅，特别是酒店或者是茶餐厅出现的比较多，因为高端的地方需要高大上的菜品。
2、湘菜是以口味菜为主，像一些小饭店，或者是快餐店都可以吃饭香喷喷的 美食 ，只是没有粤菜那么精致，所以，投资的也会比较少。
3、粤菜是属于比较高档的菜系了，吃起来也相对比较贵，便宜的基本都是素菜了，不像湘菜那样，在价格很便宜的时候，也能吃到荤菜，并且还吃的非常爽。
粤菜一
粤菜二
粤菜三
粤菜四
粤菜五
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福田一典（银座东京诊所院长）监修 蔬菜汤的优点：蔬菜汤可有效吸收植化素 蔬菜加水煮熟，有助于释放更多防癌成分！ 日常饮食中最重要的是多吃新鲜的当季蔬菜，具体摄取量是1天5盘还是1天350g，本书皆有记载。但必须注意，对消化系统而言，生菜吸收率（生体利用率）较低。 植物细胞的周围是多个纤维成分所构成的坚硬细胞壁，其中的主要成分为纤维素，但人体并没有分解、消化此纤维素的「纤维素酶」。 草食动物的消化系统中住着可以分解纤维素的微生物，纤维会在胃和盲肠中进行发酵，因此就算是生吃植物，也能从植物细胞中吸收有效成分至体内。 蔬菜加水煮熟，效果更佳 人类的大肠长度并不足以完全发酵纤维素，肠内也没有可以生产纤维素酶的微生物，所以直接生食蔬菜无法轻易分解出细胞内的成分。就算仔细咀嚼，也没办法完全破坏坚硬的细胞壁使之更容易溶解。 也就是说，蔬菜所具有抗氧化及防癌效果的药效成分（植化素），在生食的情况下，几乎无法被体内吸收。 若将蔬菜放入水中加热，就能溶解组成细胞壁的半纤维素和果胶，配合细胞内的气体膨胀，便可破坏细胞壁。借由热破坏植物细胞壁，释放有效成分后，身体就能顺利吸收。 另外，经过多项研究显示，番茄加热后可提高其内含的茄红素（类胡萝卜素的一种）、柚皮素（黄酮类化合物的一种）及绿原酸（酚类化合物）等药效成分的吸收率。 （编辑推荐：预防多种癌症、护眼强骨骼！热热吃更好的5种蔬菜） 也有报告指出，蔬菜煮出来的汁（汤）里，所释放出的抗氧化作用，比生菜高出数倍至百倍以上。 围绕在植物细胞外的坚硬细胞壁，光靠人体的消化酵素无法完全破坏，但只要借由加热，就能破坏细胞壁，溶解出细胞内的成分。比起生食蔬菜，加热后的蔬菜汤，植物内的药效成分更易于被人体吸收。福田一典（银座东京诊所院长）监修 蔬菜汤的优点：蔬菜汤可有效吸收植化素 蔬菜加水煮熟，有助于释放更多防癌成分！ 日常饮食中最重要的是多吃新鲜的当季蔬菜，具体摄取量是1天5盘还是1天350g，本书皆有记载。但必须注意，对消化系统而言，生菜吸收率（生体利用率）较低。 植物细胞的周围是多个纤维成分所构成的坚硬细胞壁，其中的主要成分为纤维素，但人体并没有分解、消化此纤维素的「纤维素酶」。 草食动物的消化系统中住着可以分解纤维素的微生物，纤维会在胃和盲肠中进行发酵，因此就算是生吃植物，也能从植物细胞中吸收有效成分至体内。 蔬菜加水煮熟，效果更佳 人类的大肠长度并不足以完全发酵纤维素，肠内也没有可以生产纤维素酶的微生物，所以直接生食蔬菜无法轻易分解出细胞内的成分。就算仔细咀嚼，也没办法完全破坏坚硬的细胞壁使之更容易溶解。 也就是说，蔬菜所具有抗氧化及防癌效果的药效成分（植化素），在生食的情况下，几乎无法被体内吸收。 若将蔬菜放入水中加热，就能溶解组成细胞壁的半纤维素和果胶，配合细胞内的气体膨胀，便可破坏细胞壁。借由热破坏植物细胞壁，释放有效成分后，身体就能顺利吸收。 另外，经过多项研究显示，番茄加热后可提高其内含的茄红素（类胡萝卜素的一种）、柚皮素（黄酮类化合物的一种）及绿原酸（酚类化合物）等药效成分的吸收率。 （编辑推荐：预防多种癌症、护眼强骨骼！热热吃更好的5种蔬菜） 也有报告指出，蔬菜煮出来的汁（汤）里，所释放出的抗氧化作用，比生菜高出数倍至百倍以上。 围绕在植物细胞外的坚硬细胞壁，光靠人体的消化酵素无法完全破坏，但只要借由加热，就能破坏细胞壁，溶解出细胞内的成分。比起生食蔬菜，加热后的蔬菜汤，植物内的药效成分更易于被人体吸收。 〈最强快速汤─高丽菜〉高丽菜猪肉汤 橄榄油适合搭配味噌和酱油，味道很速配。 营养含量 蛋白质5g以上（全量） 热量396kcal 含糖量6.4g 含盐量1.7g 材料（1?2人份） 高丽菜丝（市售） ? 100g 猪肉丝 ? 60g 珠葱（切葱花） ? 1根 橄榄油 ? 1大匙 高汤 ? 250ml 味噌 ? 1/2大匙 作法 锅中放入橄榄油和猪肉，以中火拌炒后倒入高汤，煮滚至肉熟透。 加入高丽菜稍微煮一下，放入味噌使之溶解。盛盘之后，放上珠葱。 〈最强快速汤─白萝卜／鱼／肉〉猪肉白萝卜泥汤 白萝卜磨成泥时的汤汁，既美味又含有植化素建议不要浪费一起使用。 营养含量 蛋白质5g以上（全量） 热量210kcal 含糖量6.2g 含盐量1.4g 材料（1?2人份） 白萝卜 150g 猪肉火锅肉片 ? 80g 珠葱（切葱花） ? 1根 A高汤 200ml A酱油 1小匙 A酢橘 ? 1/2颗 作法 白萝卜磨成泥后，以滤网滤出汤汁，将汤汁放入锅中。 将材料A 倒入作法1 的锅子中煮滚。转小火，将猪肉片逐一放入，煮至熟透。 加入白萝卜泥后关火。盛盘后挤入酢橘即可食用。 本文摘自《宽松生酮减糖．抗癌蔬菜汤》／福田一典（银座东京诊所院长）监修／和平国际
