虽然现在有很多人的餐桌都被肉类占据，但是，与此同时，蔬菜在我们的食物结构中也必不可少。如果不吃菜，人体很快就会欠缺大部分的营养元素，所以，做饭的人就要承担起引导家人多吃蔬菜的责任。
听起来很简单，只不过真正实施起来还是有一定的困难，首先，有一个能够吸引人自愿去品尝的外观就是最大的难题。因为经历过饥饿，所以上一代人不讲究摆盘，更多的是一家人吃个热闹，以至于现在的年轻人们炒蔬菜摆盘也不好看，或者炒出来的蔬菜本身色泽就不美观，那么，有没有方法能够帮助他们解决呢？饭店大厨告诉你，学会3个小窍门，就能让你餐桌上的菜也和饭店一样色香味俱全。
第一种，也是最简单的，事先焯水。把蔬菜先简单的清洗一下，然后放入沸水中焯熟，这个步骤很多人都会，只是通常他们嫌麻烦都不会使用。一般只有在制作豆角，西兰花时才能用到，就是为了菜色更漂亮，那么为什么就不能举一反三也运用到其他菜品上呢？当把一盘漂亮的菜端上餐桌被家人一抢而空的时候，其实刚才的忙碌就都不算什么了。焯完之后的水一般也都还非常干净，所以不要立即倒掉，可以用来冲厕所等等。
第二种，先炒其他部分，最后再炒菜叶。因为菜叶又薄又柔软，所以熟的要比其他部分快一些，把他们放到一起就很容易把菜叶炒过头了。比如颜色太深发黑，甚至直接碎掉，这些都会影响一道菜的美观，最好的办法就是让它也达到刚刚熟的程度，那个时候最翠绿也最好看。在择菜的时候就把菜叶摘下来，然后等其他部分炒到八成熟再入锅，最后盛到碗里的时候整盘的熟度都一样，不仅好看，味道上也会更好一些呢！
第三种，提前把蔬菜用柠檬水稍微的浸泡一下。和以上两种方法相比，这一步要困难一些，因为很多家庭中都不会必备柠檬，但是如果用一次的话就会发现它比以上两种都要更好用一些。先把菜清洗干净，然后加适量的水没过菜叶，最后再滴入少量的柠檬汁。最好再把水搅匀一点这样菜叶都能附着上柠檬水，炒出来的菜色也更均匀。
不过经过加热，柠檬的香气肯定也没有了，所以和外国菜中加柠檬还是有本质上的区别的，你学会了吗？
