鸿运当头
主料：冬瓜
配料：上海青、生姜调料、香菇、八角、干红椒、素蚝油、老抽、油、盐、淀粉
步骤：1、将冬瓜去皮去籽切成四方块备用；2、将上海青留心切成菜胆沸水摆在盘底备用；
3、锅内放打量油烧至5至6成热将冬瓜摸上老抽放入油中炸至背面起泡、放入碗中；
4、将锅内放少许油烧热放入生姜、香菇、干辣椒、煸香加一大勺高汤调味倒在冬瓜上面上笼蒸透，取出将原汤倒入锅内勾芡淋在上面即可。
冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。《随息居饮食谱》：“若孕妇常食，泽胎儿毒，令儿无病。”冬瓜还有解鱼毒等功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助形体健美。冬瓜的种子和皮也可入药，冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝，可达到消肿利尿，清热解暑作用?。
冬瓜子（又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀）是冬瓜的种子，有清肺化痰的功效。冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独到之效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡，可增白皮肤，使皮肤有光泽，是廉价的天然美容剂 。
你知道鸿运当头、发菜焖猪脚、海带排骨汤、水晶冬瓜鸡肉卷怎么做吗？
鸿运当头
食材：鲢鱼头.豆腐.姜.青蒜.料酒.豆瓣酱.酱油.甜面酱.盐.胡椒粉.淀粉。
做法：1.将鱼头切开，切成4大块，用油将鱼头两侧煎黄。
2.将豆腐切成厚片，用油煎黄，放入沙锅中，面上放上鱼头。
3.用2勺油炒姜末，加入所有调料和2杯清水，煮沸，倒入锅中，开火煮沸，小火煮40分钟，使其入味。
4.汤稍干时，倒入少许水淀粉，使汤稍稠，最后撒入蒜段，稍滚即可关火移出食用。
发菜焖猪脚
材料:发菜、蘑菇、猪脚，生姜、蒜、酱油、盐。
做法：1.用高压锅将猪脚煮熟，然后切成块备用。蘑菇用温水浸泡，切丝备用。发菜和蔬菜用清水洗净，然后放一点勺生油，用手挤几下，然后用温水洗净。
2.猪脚用老抽、料酒腌制，然后用热油炸蒜头和姜片，将猪脚、蘑菇丝放入锅中炖10分钟，然后将泡好的发菜均匀地放在猪手上，直到水收干即可出锅。
海带排骨汤
材料：猪排骨、海带、葱、姜片、精盐、适量的黄酒。
做法：1.将海带浸泡后，在笼子里蒸半小时左右，取出，用清水浸泡4小时。彻底浸泡后，洗净控水，切成长方块。
2.将排骨洗净，用刀顺骨切开，水平切成4厘米左右的段，放入沸水锅中煮沸，取出，用温水浸泡洗净。
3.在净锅中加入清水，放入排骨.葱段.姜片.黄酒，用旺火煮沸，撇去浮沫，然后用中火炖约20分钟，倒入海带块，再用旺火煮10分钟加入葱、加精盐调味、倒入芝麻油搅拌即可出锅。
水晶冬瓜鸡卷
材料:冬瓜、鸡300g、胡萝卜、干香菇、料酒、盐、白胡椒粉。
做法:1.准备所需食材，将干蘑菇浸泡洗净，胡萝卜半根去皮切块，鸡肉切块。
2.冬瓜去皮切片。将葱叶取出，洗净，用开水焯10秒冷却。
3.将香菇、胡萝卜块和鸡肉放入烹饪机中打碎，然后加入适量的料酒.盐，白胡椒，加一点牛奶，一个方向搅拌均匀。
4.取一片冬瓜，放入适量馅。
5.卷起后，用葱叶系好，切掉多余的叶子，放入蒸锅中，用沸水蒸8分钟。
6.取出晾凉即可食用。
