香椿最贵卖到200元一公斤！之所以它的价格会飙升，我个人觉得主要是因为现在的时节，香椿不是生长旺盛的时候，因为适合上市场上的香椿也就会产量相对少一些。另外，香椿这个时节算是头茬香椿，再加上买的多卖的少，市场规律下，自然香椿的价格就看涨了。归结起来，就是香椿作为尝鲜菜，大家都想尝尝鲜，也就催的香椿的价格，水涨船高了。除了这个原因，那就是，香椿堪称是?宝贝?菜，有非常多的优点，营养价值非常高。现在的人对于吃的非常有要求，虽然贵，也阻止不了一些人选择去吃。
从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
吃香椿正当时为什么说吃香椿正当时，我是这样认为的，香椿也和韭菜一样，有头茬，二茬等等之分，头茬的香椿，自然味道和营养价值上面要高一些，加上都是嫩芽，香椿吃起来的口感也会非常好，层次非常鲜明，会让人有欲罢不能，吃了还心心念念的感觉。等到香椿能够大量上市的时候，香椿因为嫩度下降，自然口感就不怎么好，吃起来要感觉要差一些。
当然，香椿总体来讲，不管那个阶段，营养价值不会相差太多，想吃质优价廉的香椿，可以等一等。
