最早的火锅是用鼎煮的，大约一万年前，我们的祖先发明了鼎。到了西周时代，人们就发明了铜铁，且将各种陶器改造成小型器皿，适合一般人使用。火锅的发展随着社会的需要加以改造成今天的沙锅，铁锅等等！说到火锅很多人都会想到重庆，重庆是世界闻名的——火锅之都。很多人都说去重庆不吃火锅就算白来了。
然而说到火锅，自然少不了火锅底料，重庆火锅底料主要是以麻辣为主，特点是：多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，刀工精细，选料广泛，独具一格，随心所欲。豆瓣酱是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成的，豆瓣酱是重庆火锅最重要的调味料 ，用在汤中更提鲜味和香味。
