烧烤蔬菜在烤制后要及时冷却并储存，以保持其新鲜和美味。以下是一些方法：
1. 快速降温：将烤好的蔬菜放入容器中，然后立即放入冰箱或者用冰块降温，迅速将温度降低，防止细菌滋生。
2. 分装保存：将蔬菜分成较小的份量，放入密封袋或者可密封的食品盒中，这样可以更好地保持新鲜度，并且方便取用。
3. 食材分开保存：将不同种类的蔬菜分开存放，避免气味相混，影响口感。
4. 少加调料：烤制时不宜加太多调料，需要吃的时候再根据个人口味加入适量的调料，这样可以防止过多的调料导致变质。
5. 保持干燥：在储存蔬菜的容器内放置一些纸巾，这样可以吸收多余的水分，防止腐烂。
总之，为了保证烤制的蔬菜的口感和营养价值，应该尽快将其冷却并储存，采取适当的方法来延长其保鲜时间。
