潮汕秋仔菜是一道具有潮汕特色的家常菜，主要食材是秋仔菜和潮汕特产的虾米。以下是一种简单的潮汕秋仔菜的做法：
所需材料：
1. 秋仔菜（潮汕地区特有的一种蔬菜，口感脆嫩）500克
2. 虾米（或干贝）50克
3. 大蒜2瓣
4. 生姜适量
5. 食用油适量
6. 食盐适量
7. 白糖适量
8. 生抽适量
9. 蚝油适量
10. 鸡精适量（可选）
步骤：
1. 将秋仔菜洗净，切成适当大小的段。大蒜和生姜切片备用。
2. 虾米用温水浸泡10-15分钟，泡发至变软。
3. 锅中加入适量食用油，油热后放入大蒜和生姜片，翻炒至香味出来。
4. 加入泡发好的虾米，继续翻炒至虾米变红。
5. 加入切好的秋仔菜，快速翻炒，使秋仔菜受热均匀。
6. 加入适量的食盐、白糖、生抽、蚝油，翻炒均匀，使秋仔菜充分吸收调料的味道。
7. 最后，加入适量的鸡精（可选），翻炒均匀，关火，将秋仔菜盛入盘中即可。
这道潮汕秋仔菜口感鲜美，营养丰富，是一道很好的家常菜。你可以根据自己的口味进行调整，比如添加一些辣椒或者其他调料。
