鳗与其他鱼类一样，海鳗属于冷血动物，其体温随水温而改变。鱼类的体温与水温相差不大，一般只有0.1℃左右。当急剧地改变水温时，即降低或升高水温均能刺激海鳗皮肤的神经末梢，从而引起内部器官活动的失调，鳗体皮层渗透压平衡和体液代谢受抑，体温调节通路闭塞而发生感冒。
海鳗表现焦躁不安，皮肤失去光泽，黏液增多，颜色变为暗淡。严重时，鳗呈休克状态，以致发生死亡。因感冒而引起较大损失在初次养鳗的经营者中较为多见。
当海鳗从一水体移至另一水体时，水温相差不要大于3℃，即温差不大于±3℃。一般在放养时尤为重要。其次，养殖池换水时，每次换水量不要过大，新加水不超过老水的1/3。较好的方法是采用温度计进行监控。
