河豚肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用，但不宜多食。下面介绍一下河豚养殖的孵化技术。
河豚的卵径为1.2-1.4mm,刚受精的卵柔软，数小时后变硬，数日后受精卵的体积和重量约比初受精时减少12-15%，数日后的受精卵以每克600-700粒计算。
因卵膜不透明，不易观察其发育情况。
但4-5天后末受精卵变为黄色或紫色，活受精卵为乳白色并具光泽。
发眼期前后出现色素细胞，这时透过卵膜容易辨认。
使用透明聚氯乙烯孵化器，直径10cm，高100cm，容积180L，底部呈漏斗状，中间设一拦卵器。
由底部充气使鱼卵不停地翻动。
由孵化器上方进水和由底部向上的弯管排水，保持自流循环，每日最大换水量为8次。
孵化器应放在照度500LX左右的室内。
每个孵化器可容纳受精卵50-100万粒，一般以放入20-30万粒为宜。
孵化时间因水温而异，13-15℃约需15天，15-17℃约需10天，一般从开始孵化到结束约需3-4天，第一天孵出很少，第二天孵出70%，第四天孵化20-30%。
仔鱼与孵卵子分离时，先停止充气，卵子沉于底部，仔鱼上浮至中上层，即可用勺舀出全部初孵仔鱼，然后轻轻搅动海水比重小的死卵集于表层中央，即可轻易除去。
