经过加工的绿色食物，在光照和氧气环境下，其颜色很容易反应降解掉。
酸之所以会对叶绿素起作用，是因为酸性液体中有大量游离的氢离子（H-），会替换掉叶绿素中的镁离子。
所以，只要让植物脱水、彻底干燥，使氢离子无法游离，就可以保护镁离子。这是脱水蔬菜能保持绿色的原因之一。
经过加工的绿色食物，在光照和氧气环境下，其颜色很容易反应降解掉。
酸之所以会对叶绿素起作用，是因为酸性液体中有大量游离的氢离子（H-），会替换掉叶绿素中的镁离子。
所以，只要让植物脱水、彻底干燥，使氢离子无法游离，就可以保护镁离子。这是脱水蔬菜能保持绿色的原因之一。
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