为什么东北菜的份量这么大，南方却很少？
现在因为祖国的一些政策，很多的北方人都去南方打工，也有很多的南方人来到北方工作，而且再加上网络的进步，很多信息也非常的流通。在这个背景下，不仅仅是南北通婚很频繁，就连南北的饮食都互相间特别的了解。这个时候有很多南方人都对东北的菜分量大而感到奇怪，也有北方人觉得南方菜精致而好奇。
这里就给大家解释一下，为什么北方的菜分量大。一来要看他们的性格都比较豪爽，喜欢大口吃肉，大口喝酒，分量小了实在吃得不过瘾。二来也和他们的生活习惯密切相关，因为北方人每天都会烧炕，他们的一日烧三餐都是在烧炕的时候，锅里煮的，所以他们的分量就会偏大一些。如果做了一道菜，再去做另一道菜，那炕就会烧的特别热，没法睡觉了。
其次就是北方天气寒冷，他们做的菜多一点，就算吃不完也不会变质，不会影响下一次的就餐口味。但是南方就不一样了，他们气候潮湿炎热，如果做的菜分量大了，很有可能在下一栋就餐的时候已经变质腐烂，这样会造成很大的浪费，。所以南方菜的分量不能太大。然后南方蔬菜的品种也比北方多很多，他们吃起来的花样自然也会比北方多。
另外南方人炒菜是另搭炉灶，不会像北方人那样是和烧炕一起的。在他们的这种另搭炉灶很方便了他们炒菜的时间，他们可以连续炒个七八种菜，只是多费点柴火而已，不会有其他的为生活的负面影响。在这样一个背景下，南方人对做菜就可以去研究花样，施展做菜的技巧了，所以南方菜分量小，但是花样却很丰富。
