辣酱配方（按辣椒五斤标准）:
红辣椒五斤
大酱两袋
白醋一瓶
味精一两半
少量姜（按自己口味）
精盐半斤
大蒜8两
白糖半斤
把辣椒洗净晾干去籽，剁碎或绞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放锅里，加上述调料煮开即可。
小脆黄瓜咸菜配方（按黄瓜20斤计算）
黄瓜20斤
大蒜1斤
尖椒1斤半
姜6两
味素2两
白糖1斤
白酒6两
酱油4斤
大粒盐2斤。
黄瓜洗净晾干切段，淹一天一宿，装网袋里用大石头压，必须得把水分压出，然后拿出来，瓜皮朝下里朝上再晾一天一宿，然后把所有调料和黄瓜一起放坛子里三到五天就可以吃了，由于黄瓜没有太多水分了，所以特别脆。
