1、苗木管理
茭白的苗期管理很重要。应定期观察定植后的幼苗生长情况。如果种植双季茭白，当分蘖数超过15个时，必须及时稀释幼苗，去除过密的分蘖。如果不去除，不仅会消耗过多的营养，增加种植成本和生长密度，还会导致茭白生长发育不良，产量下降。如果幼苗长得太弱甚至死亡，应将其拔出，然后用健康的幼苗填充，以保证幼苗的生长分布均匀，提高田间透气性。
2、水肥管理
茭白对水肥要求高。首先，茭白需要在稻田中生长。因此，茭白整个生育期不能断水，长茭白的需水量会随着生育期的不同而变化。因此，在保证水分充足的前提下，要根据茭白的生长情况来调节水位。茭白的生长能力很强，植株比较高大，需要大量的肥料。在施足肥的同时，还要根据茭白的生长情况适当施肥。茭白的营养需求会随着品种和种植面积的变化而变化。在南方，前期分蘖促进茭白生长，后期施肥可提高茭白产量和品质。
3、犁地和除杂草
稻田是许多杂草生长的理想环境。如果没有好的管理，杂草的数量会越来越多，养分也会被消耗掉。因此，要定期观察水田，定期耕作，做好预防工作。人工耕作的方法是用犁头提高水中土壤的透气性，从而达到除草的目的。同时还可以提高土壤温度，分解肥料。茭白生长期，翻耕次数不少于3次。最后，避免使用化学除草剂，因为除草剂也会影响茭白的生长。
4、剥去枯叶
茭白的生长期很长，所以叶子会新老交替。但是，一些老枯叶不会自动脱落，而是会继续从茭白中吸收养分，而这些老枯叶对植物生长没有任何积极影响。不进行光合作用还会降低农田的渗透性，消耗肥料。因此，我们应该将枯黄的竹笋和叶子剥掉。改善田间通风。
初级中式烹饪简述茭白的初加工与保管方法
茭白是一种普通的季节性水生蔬菜，通常以鲜食为主。其实，在有条件的地方茭白除了可进行必要的贮藏（冷藏）增值外，加工也不失为一条较好的增值路子。现介绍几种茭白的简易及深加工方法：
一、盐渍半成品加工
1、对原料的要求：无论茭白深加工的终端产品为何物，原料均要求为以色白、无虫蛀、无黑心以及老嫩适度（约七八成熟），凡不符合前述条件者均不适合用半成品的加工原料。
2、工艺流程：去壳—剔除不合格品—一道盐渍—弃液—二道盐渍—半成品原料—包装出售。
3、操作方法：
（1）一道腌制：将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100公斤用盐10公斤，另加入含盐10%的盐水50公斤，面上家以一定重压。约过3—7天（因湿度而异，中间适当倒池），等茭白软化且食盐已基本渗入茭白内部即可进入二道盐渍。
（2）二道盐渍：将一道盐渍后的茭白弃液沥干，每100公斤用盐15公斤后密封加压，约经15—30天半成品茭白即成。
（3）包装出售：将盐渍半成品茭白称量包装真空封口后即可出售。消费者在购买了半成品盐渍茭白后，只需进行开袋脱盐即可用作菜肴的主料或配料。
茭白是我国特色蔬菜，主要在长江流域及其以南地区种植并消费,随着国内外市场体化进程的快速发展，茭白的消费区域呈现迅速扩大的趋势。国际市场上的茭白产品主要来自国内出口，且以中餐馆消费为主，但欧美消费者尚未习惯茭白的消费，其重要原因是茭白及其烹饪产品的营养及功能性成分没有研究数据的支撑。
方法和现代烹饪加工方法中选取有代表性的8种对茭白进行烹饪，包括热焯，炖煮，真空恒温烹饪，爆炒，油炸，高压蒸，烤制，微波烹饪，从感官评价，营养成分，功能性成分，抗氧化性以及对油脂，胆固醇吸附等方面全面的研究不同的烹饪方法对茭白品质的影响。
