蔬菜能提供人体所需的多种维生素和矿物质，是人们日常饮食中必不可少的食物。对于不便咀嚼的人群来说，吃蔬菜就比较困难。怎样才能帮助这类人群获取蔬菜中的营养呢？小编建议大家可以尝试使用蔬菜粉。
蔬菜粉是由蔬菜脱水、粉碎后制成的粉末或颗粒状食物。它可以直接食用，也可以用温水冲调，还能用来煮粥、做汤等，很适合牙齿未长全的宝宝和牙口不好的老人。另外，蔬菜制成粉后，营养更容易被人体吸收，而且它水分含量低，便于贮藏。
有的小伙伴可能会担心，蔬菜经过脱水加工后营养会流失。小编之前也有同样的顾虑，所以专门将鲜茴香和茴香粉送往专业机构检测，现将结果分享给大家：
（左图：鲜茴香 右图：茴香粉）
以上报告是同等重量鲜茴香和茴香粉检测元素的含量。由于每100克鲜茴香制成10克茴香粉，因此将10克茴香粉和100克鲜茴香中的元素含量进行如下对比：
注：表中“倍数”为10克茴香粉与100克鲜茴香检测元素含量的比值
通过对比图，可以直观地看出：鲜茴香制成粉后大部分营养元素没有流失，矿物质含量成倍增加，只是维生素C和γ-VE的含量有所降低。
维生素C和γ-VE含量降低是因为它们容易被氧化，在制粉过程中随着温度升高加速了氧化。平日里蔬菜经过高温烹饪，这两种元素更容易被破坏。相比之下，制成粉反而流失得少些。
蔬菜粉花式用法
上学、上班和经常出差、旅游的朋友，随身装几包独立包装的混合蔬菜粉，可以随时随地补充营养，也可以搭配其他饮品一起冲泡，既营养又便捷。
对于喜欢钻研美食的朋友们来说，蔬菜粉就更有用武之地了，例如：制作各类宝宝辅食、面点等。之前小编分享过玫瑰馒头的做法（点击查看），今天再给大家介绍一些用蔬菜粉制作美食的方法：
蔬菜面
材料：
面粉200克、蔬菜粉15克、温水100毫升。
步骤：
1.制作蔬菜汁：温水100毫升冲15克蔬菜粉，搅拌均匀。
2.碗中放入200克面粉，将蔬菜汁过筛倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒半小时再揉光滑。
3.擀面，切条。面条厚度及宽度根据自己喜好控制。
翡翠饺子
材料：
面粉350克、蔬菜粉10克、清水100毫升、温水80毫升、馅料500克。
步骤：
1.制作蔬菜汁：80毫升温水冲10克蔬菜粉，搅拌均匀备用。
2.制作蔬菜粉面团：碗中放入150克面粉，将蔬菜汁过筛倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团。
3.制作白面团：碗中倒入200克面粉，缓慢倒入100毫升清水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。
4.蔬菜粉面团擀成扁长的椭圆形，白面团揉成长条圆柱形。
5.绿色面皮放在底下，包入白色长条圆柱面团，中间捏紧。
6.切成均匀的小剂子，擀皮。
7.包入馅料即可。
今天分享自制蔬菜粉的做法。做面食糕点的时候，加两勺蔬菜粉，又香又好看，营养健康。夏天用来做凉粉凉糕，或者冲调饮品都非常不错哦！还特别适合给宝宝当辅食。
① 先把胡萝卜和菠菜洗干净。胡萝卜去蒂，菠菜去掉根部。
② 先把菠菜处理一下。锅里烧一大锅开水，水开后把菠菜焯一下水。因为菠菜含大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，用开水烫一下能去掉大部分的草酸，吃着更加放心。不要煮太久，稍微烫软一点就可以捞出，晾冷，沥干水。
③ 胡萝卜切薄片，然后上蒸锅，把胡萝卜片蒸熟，做成熟粉，用途更广泛。蒸到用筷子能轻轻戳烂就可以了。
④ 把胡萝卜和菠菜都拿到太阳底下去暴晒。菠菜要提前攥干水分，干得快一点。如果天气不允许的话，也可以用烤箱烤干，但温度不宜太高，控制在100度以下。
⑤ 晒干以后的胡萝卜和菠菜就是这个样子的，已经大幅度缩水，用手摸着非常干燥了。
⑥ 把菠菜的根部，颜色不好的地方剪掉，然后剪成小段，放破壁机，打成粉末。
⑦ 打完菠菜粉，把破壁机洗干净，擦干。然后把胡萝卜也打成粉。
⑧ 初步打好的蔬菜粉，还有些粗糙，用筛子过筛一遍，得到的粉更细腻。筛出来的粗粉还可以再粉碎一遍，尽可能充分利用。
得到的蔬菜粉，密封起来，不受潮的话，能放好几个月不坏。很多美食都能用到，方便又营养。
