1. 加入适量的发酵培养剂：比如米醋、酒精酵母、面酵母等发酵培养剂，可以加速汤水菜的发酵过程。
2. 控制温度：把汤水菜放在室温25-30度的环境下，这样可以更快地启动发酵过程。
3. 保持汤水菜湿润：有时候汤水菜的发酵过程会受到湿度影响，太干的汤水菜会减缓发酵，可以把汤水菜浸泡在水里，保证湿度，以加快发酵速度。
4. 适量的糖：在汤水菜中添加适量的糖，有助于加快发酵速度。
5. 加入发酵木薯粉：发酵木薯粉可以提高汤水菜的发酵速度，并且可以增加汤水菜的香味。
水菜泛指水生蔬菜，主要有：
1、茭白
茭白具有根状茎，地上茎可以产生23次分蘖，从而会形成蘖枝丛。
2、荸荠
有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。
3、莼菜
深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。
水菜介绍
水生蔬菜是指在淡水中生长的、其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。我国水生蔬菜包括莲藕、茭白、慈姑、水芹、菱角、荸荠、芡实、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、水芋和水蕹菜，共计12种。
多利用低洼水田和浅水湖荡、河湾、池塘等淡水水面栽培，也可实施圩田灌水栽培；其主要产地在水、热、光等资源比较丰富的黄河以南地区广泛分布，其品种资源之多，产品之丰富，都在世界上居于首位。
水生蔬菜具有独特的口味、丰富的营养和保健功能，销售范围和销售量逐年扩大，但许多产区的种类、品种过于单一，大部分消费者的消费方式也比较简单，限制了水生蔬菜产业的健康发展。
